Loanh quanh mãi với những món đơn giản như thịt lợn, thịt gà cũng chán rồi. Thôi thì hôm nay mình sẽ quyết định thực hiện cách làm cá chép kho dưa tại nhà để đổi gió cho bữa cơm chiều. Lúc nãy mình đi chợ, có mua được mấy con cá chép to mà tươi ngon kinh khủng, con nào con nấy béo tròn, chắc thịt. Trùng hợp là mẻ dưa chua hôm trước mình muối nay cũng đã được ăn, thế thì làm cá chép kho dưa là hợp nhất rồi.
Có thể các bạn không biết, cách làm cá chép kho dưa này cũng là một phần tạo nên ký ức tuổi thơ của mình đấy. Mà hồi đó thì chẳng có cá to như bây giờ đâu, chỉ có một con cá bé xíu với chút dưa chua và tóp mỡ. Ấy thế mà nó vẫn ngon nức lòng đấy. Mỗi khi rảnh rỗi mình thường làm món này, cả nhà ai cũng xuýt xoa và nồi cơm thì luôn trong tình trạng “cháy”.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá chép: 1 kg
- Thịt ba chỉ: 150 gram
- Mỡ heo: 100 gram
- Dưa cải muối chua: 400 gram
- Cà chua: 2 quả
- Gừng: 1 nhánh
- Ớt: 2 trái
- Hành khô: củ
- Hành lá: vài nhánh
- Thì là: 1 mớ nhỏ
- Các gia vị khác: hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, bột nghệ, tiêu…
Cách làm cá chép kho dưa chua
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Cá chép mua về đánh sạch vảy, cắt hết đuôi, mang, vây đi rồi mổ bụng cá, bỏ hết gân máu và dùng muối hạt để xát cho sạch. Nên rửa lại với nước lạnh nhiều lần và dùng rượu trắng để khử mùi tanh.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn. Dưa chua bạn lấy ra vắt ráo nước, nếu sợ dưa mặn và chua thì có thể rửa lại lần cho bớt vị chua nhé.
Mỡ lợn thái nhỏ. Cà chua bổ múi cau, gừng cạo vỏ thái lát, ớt bỏ hạt thái lát tương tự gừng. Hành khô băm nhỏ, hành lá và thì là cắt khúc.
Bước 2: Chiên cá cho vàng
Bạn đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào rồi đun nóng, cho cá xuống chiên. Bạn chỉ cần chiên sao cho 2 mặt cá vàng là được. Không cần chiên kỹ hay chiên chín đâu nhé.
Bước 3: Chiên tóp mỡ
Bạn bắc chảo lên bếp, để lửa nhỏ rồi cho mỡ lợn vào chiên, không cần cho dầu ăn vào đâu nhé. Khi chiên mỡ sẽ từ từ chảy ra, tóp mỡ khô lại. Khi nào tóp khô (không nên khô quá) thì vớt ra để riêng.
Bước 4: Xào thịt và dưa chua
Tận dụng chiếc chảo vừa chiên tóp mỡ, bạn đổ bớt mỡ ra, sau đó cho thịt ba chỉ vào xào đều tay. Đợi thịt cháy cạnh rồi múc thịt heo để ra đĩa.
Nhanh tay trút cà chua vào chảo đó, xào cho cà chua mềm thì mới đổ dưa chua vào, bước này giúp cho dưa thấm dầu, khi ăn sẽ mềm và ngon hơn.
Bước 5: Kho cá chép với dưa chua
Bạn bắc 1 cái nồi lớn lên bếp, cho dưa chua, cà chua, thịt heo vào nồi. Sau đó thêm cả gừng, hành khô, ớt nữa. Đổ 1 lượng nước vừa đủ sao cho nước xâm xấp dưa rồi bật bếp nấu.
Khi nào nước sôi, bạn có thể cho xíu bột nghệ xuống để tạo màu cho đẹp, lúc này mới cho cá chép đã rán vào, thêm cả tóp mỡ nữa nhé. Kho cá với lửa nhỏ trong 20 phút rồi nêm nếm lai gia vị cho đậm đà.
Khi nào cá chép và dưa chín mềm, lượng nước cũng còn tương đối thì bạn tắt bếp, rắc hành lá, thì là xuống rồi múc ra ăn nóng.
Lời kết
Vậy là cách làm cá chép kho dưa của chúng ta đã hoàn thành rồi đó, giờ thì gắp cá kho, dưa chua và tóp mỡ ra đĩa dùng nóng thôi. Món này ăn lúc còn nghi ngút khói đảm bảo ngon tuyệt. Không ai có thể lí giải nổi vì sao món này giản dị mà lại gây nghiện đến vậy. Thi thoảng các bạn hãy thử trổ tài thực hiện cách làm cá chép kho dưa này để cả nhà thưởng thức nhé. Thịt cá chép mềm tươi, thơm ngọt, thấm gia vị đậm đà và đan xen cả cái vị chua của dưa muối nữa đúng là không gì tuyệt vời bằng. Chúc các bạn thành công.
