Món bánh ướt mềm mại thơm mùi bột gạo, khi sử dụng ăn kèm với miếng chả quế hay miếng thịt nướng thơm lừng, chấm cùng với nước mắm tỏi ớt có vị hơi chua, cay cay và ngọt ngọt thì chuẩn không gì bằng. Cùng NGONAZ học cách làm bánh ướt thơm ngon tại nhà chỉ với chiếc chảo chống dính siêu đơn giản sau đây nhé.
Tìm hiểu về món bánh ướt
Bánh ướt làm từ bột gì?
- Bánh ướt
Bột bánh ướt được làm từ loại bột gạo tẻ được pha cùng với bột năng hay bột khoai mì, bên trong có thêm nhân hoặc không nhân. Khi pha bột, các nguyên liệu sẽ được hòa với theo tỉ lệ sao cho bột sau khi tráng lên được bánh mỏng, có độ dai vừa phải, không bị rách nát.
Ăn bánh ướt có mập không?
Lượng calo có trong bánh ướt chỉ vào khoảng 590 Cal, tuy nhiên sẽ còn phụ thuộc cả vào việc bạn sử dụng kèm bánh ướt với những thực phẩm khác. Bởi vì bánh được làm từ gạo tẻ và ăn kèm các món ăn khác như thịt nướng, giò chả, trứng,…nên ăn nhiều bánh ướt có thể khiến bạn tăng cân nếu bạn ăn thường xuyên. Đối với những người đang muốn tăng cân thì món bánh ướt chính là món ăn ngon, có thể sử dụng để đổi món thay vì ăn cơm thường xuyên.
Còn đối với những người đang mong muốn giảm cân thì chỉ nên ăn nên bánh ướt với số lượng ít hoặc là chỉ ăn kèm với rau sống thôi nhé.
- Bánh ướt dùng cho bữa ăn sáng hay ăn nhẹ
Bánh ướt có chứa rất nhiều lượng calo nên thường thích hợp sử dụng vào bữa sáng, bữa ăn nhẹ, ăn chơi tụ tập với bạn bè,…
Bánh ướt ăn kèm với gì ngon?
Nguyên liệu được sử dụng để ăn kèm với bánh ướt rất đa dạng. Bạn có thể ăn bánh ướtchung với thịt nướng, chả quế, lòng gà, tôm, nem rán, kết hợp với một ít rau sống, hành khô phi….
Cách làm bánh ướt bằng chảo chống dính tại nhà
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm món bánh ướt thơm ngon thì bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây:
- Nguyên liệu
Phần bột bánh
- 200 gam bột gạo tẻ
- 70 gam bột năng
- 620ml nước lạnh
- ⅓ muỗng cà phê muối
Phần nhân bánh
- Thịt nạc băm
- Tôm khô
- Hành tím củ, mộc nhĩ, nấm rơm
- Gia vị thông dụng như: hạt nêm, muối, đường, dầu ăn
- Dụng cụ: 1 chiếc chảo chống dính
Cách pha bột làm bánh ướt
Tham khảo công thức pha bột bánh cuốn ngon nhất sau đây nhé.
Cách 1: Nhanh và tiện nhất.
Sử dụng loại bột bánh cuốn loại pha sẵn mua được ở các siêu thị, chợ pha theo tỷ lệ được hướng dẫn trên bao bì nhưng bạn nên để lượng nước ít hơn một chút. Khi tráng bánh cuốn nếu thấy bánh dày quá thì bạn cho thêm nước, còn bánh bị nhão quá thì bạn cho thêm một chút bột khô vào là được.
Cách 2: Công thức tự pha bột bánh cuốn thơm ngon nhất như sau:
- Bột gạo tẻ khô
- 250 gam bột gạo tẻ khô
- 45 gam bột năng khô
- 45 gam tinh bột khoai tây hay 50 gam tinh bột bắp. Nếu bạn không thể tìm thấy hai loại bột này thì có thể thay bằng 45 gam bột gạo tẻ khô.
- 1 ít muối
- 1 – 1.1 lít nước
Bột sau khi đã được khuấy cho đều với nước thì bạn cần để nghỉ khoảng vài giờ trước khi bắt đầu tráng. Có thể ngâm bột qua đêm trong điều kiện thời tiết không quá nóng.
Khi tráng thử banhs ướt nếu thấy chưa đủ độ dai thì bạn cho thêm chút bột năng.
Bột năng giúp cho bánh ướt sau khi tráng có vị hơi dai và dẻo, tuỳ khẩu vị của gia đình bạn có thể thay tỷ lệ bột trong công thức nhé.
- Bột năng
Ví dụ nếu bạn muốn bánh ươt dai hơn thì tăng lượng bột năng và giảm lượng bột gạo (nhưng lưu ý là hãy giữ nguyên tổng lượng bột).
Lượng nước trong công thức bạn cũng có thể thay đổi tùy vào từng chất lượng bột của bạn. Nhưng lưu ý rằng độ lỏng của bột quyết định lớn đến độ mềm và mỏng của vỏ bánh ướt.
Bột càng nhiều nước, càng bị loãng thì vỏ bánh ướt càng dễ mỏng và mềm hơn, tuy nhiên nếu bột quá loãng, bánh ướt sẽ lâu chín, khó tráng bánh và rất bị dễ rách. Với lượng bột theo công thức, tốt nhất bạn nên cho 1.1 lít nước. Nhưng khi thực hiện chỉ nên pha bột với 1 lít nước. Sau khi đã tráng thử bánh, nếu thấy bánh thử này dày quá và khó đổ bánh thì cho thêm từ từ nước vào thau bột cho đến khi bánh ướt được mỏng như ý muốn.
Trường hợp bạn lỡ tay pha bột bánh ướt quá loãng thì cho thêm vào một chút bột gạo tẻ vào thau là được.
- Cách làm bột bánh ướt
Thực hiện khoảng 3-5 lần thì bạn đã có thể sử dụng bột bánh ướt đem đi tráng bánh được rồi. Khi nếm thấy phần bột bánh ướt đã được, bạn thêm vào 1 ít muối, dầu ăn để chuẩn bị cho công đoạn tráng bánh tiếp theo.
Cách làm nhân bánh ướt
- Làm nhân bánh ướt
Thịt nạc băm bạn cho vào 1 chiếc tô.
Hành tím đem bóc sạch vỏ và băm nhuyễn. Tôm bạn rửa sạch, lột vỏ, và cũng đem băm nhuyển.
Mộc nhĩ, nấm rơm rửa sạch, ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút, sau đó thái thành sợi, băm nhuyễn.
Cho hành tím lên chảo, đảo sơ qua cho hành được vàng thơm. Cho tất cả các nguyên liệu vào chảo và xào đều, nêm thêm một ít hạt nêm, nước mắm và đường, xào cho tới khi các nguyên liệu chín.
Cách tráng bánh ướt bằng chảo chống dính
- Cách tráng bánh ướt bằng chảo chống dính
Phương pháp sử dụng chảo chống dính để tráng bánh ướt cực kỳ hữu ích đối với các bạn thi thoảng muốn làm bánh ướt để ăn chơi cho gia đình. Bạn chỉ cần chuẩn bị 1 chiếc chảo chống dính đã được rửa thật sạch, cho lên bếp để lửa để tráng trên lửa vừa. Khi chảo đã nóng già vừa phải. Lưu ý không nên để lửa to vì sẽ dễ làm cháy, khét bánh.
Vỏ bánh ướt phải được tráng cho thật mỏng mới đạt yêu cầu. Sau khi để bột nghỉ đủ thời gian thì bạn lấy bột ra tráng bánh. Bạn phết 1 lớp dầu ăn mỏng lên chảo chống dính , sau đó múc 1 muôi bột cho vào lòng chảo. Nhanh tay nghiêng chảo để bột bánh ướt được dàn đều tạo thành 1 lớp mỏng trên mặt chảo. Đậy vung vào và chờ trong khoảng 15 – 20 giây để bánh ướt chín, khi đó, dùng 1 chiếc đũa nhấc bánh ra ngoài.
Một số lưu ý khi làm bánh ướt
Nếu như bạn chọn sử dụng bột bánh ướt pha sẵn thì các thao tác đều giống như trên, chỉ khác ở cách pha bột như sau: Bạn cho khoảng ½ gói bột bánh cuốn pha sẵn vào một tô lớn, sau đó cho thêm khoảng 500ml nước lọc, 1 muỗng cà phê dầu ăn vào và đảo cho đều tay đến khi hỗn hợp bột đã mịn thì cho bột nghỉ trong khoảng 30 phút.
- Rây bột cho mịn hơn
Nếu như muốn bột được mịn hơn thì bạn có thể rây qua để hỗn hợp bánh được thật mịn, bột không bị vón cục và cũng loại bỏ đi những tạp chất trong bột.
Khi trộn bột đã được mịn thì bạn nên để bột được nghỉ ít nhất là 30 phút để những hạt bột li ti ngâm để nước, giúp cho bột nở đều, bánh sẽ ướt, mềm, dẻo và dai khi ăn.
Hoặc nếu nhà bạn không có sẵn bột gạo bạn có thể sử dụng loại bột mì để thay thế, cách làm cũng giống như phương pháp trên.
Cách bảo quản bột bánh ướt dư
- Cách bảo quản bánh ướt
Khi bột bánh đã được pha mà bạn không sử dụng hết được, bạn có thể bọc kín lại bột bánh còn dư và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ khoảng 1 – 4 độ C
Khi sử dụng đến bột còn dư trong tủ lạnh này thì bạn chỉ cần bật bếp lên và đun trên lửa nhỏ trong khoảng 1 – 2 phút rồi đem đi tráng bánh là được.
Bột bánh sử dụng tốt nhất là khi vừa mới pha xong hoặc chỉ để trong khoảng 1 ngày. Không nên để bột bánh quá lâu sẽ khiến bột bánh bị vón cục, mất đi mùi vị thơm ngon.
Cách làm nước mắm ăn bánh ướt ngon
- Nước chấm tỏi ớt
Nước mắm tỏi ớt chấm dùng để chấm bánh cuốn là loại nước chấm thông dụng, đơn giản, dễ làm nhất. Chỉ cần pha nước chấm theo công thức chuẩn thì món bánh ướt đã trở lên thơm ngon, hoàn hảo hơn rất nhiều.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 4 muỗng nước mắm
- 8 muỗng nước lọc
- 2 muỗng đường
- 1 muỗng nước cốt chanh
Công thức pha nước mắm tỏi ớt ăn bánh ướt
Bạn khuấy đều đường với nước lọc cho đường được tan hết. Sau đó, cho mắm và nước cốt chanh đã chuẩn bị vào.
Lấy tỏi ớt đã được băm nhuyễn trộn với nước mắm là bạn đã có được chén nước chấm bánh ướt tỏi ớt siêu ngon rồi đó.
Món bánh ướt ăn kèm với chả lụa, thịt nướng hay nem rán đều rất hợp và ngon. Cộng thêm với 1 ít rau sống: rau xà lách, rau thơm,… vừa giúp đỡ ngán lại tăng cảm giác ngon miệng. Bạn nên thưởng thức món bánh ướt khi bánh vẫn còn nóng. Trong trường hợp bánh ướt đã nguội thì bạn có thể cho vào trong nồi cơm đang sôi hoặc nồi hấp cách thủy để hâm nóng lại.
Lời kết
Bạn còn ngần ngại gì nữa mà không vào bếp trổ tài làm món ăn sáng thơm ngon này cho cả gia đình. Ắt hẳn bạn sẽ chiếm được lòng của nhiều thực khách đó. Hãy chế biến theo cách làm bột bánh ướt trên đây nhé.
