Lòng heo chính là một món ăn được nhiều người yêu thích, thường xuất hiện ở trong các mâm cơm gia đình Việt cùng với nhiều cách chế biến: món xào, món gỏi trộn hay món hấp,…Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm sạch lòng heo để lòng không hôi hay loại bỏ những chất nhầy bẩn bên trong. Hôm nay, hãy cùng chuyên mục mẹo vặt tìm hiểu cách lựa chọn mua, sơ chế, làm sạch lòng heo và cách luộc lòng heo cùng với những món ăn hấp dẫn ngay tại nhà nhé!
Cách chọn mua được lòng heo (lòng lợn) ngon
Bước chọn mua được lòng lợn non ngon là khâu vô cùng quan trọng để giúp cho món ăn thêm hấp dẫn, không bị nhẵn đắng và đem đến được hương vị thơm ngon. Một số cách để chọn mua lòng lợn non ngon mà bạn có thể tham khảo như:
Nên chọn những bộ lòng có bộ ống ruột bé, căng tròn và có được màu sắc trắng hồng tươi mới.
Bạn có thể bóp thử một khúc lòng để có thể kiểm tra chất dịch bên trong, chọn những bộ lòng có chất dịch có màu trắng sữa, không có mùi tanh hôi thì đó là lòng ngon. Những bộ lòng có màu sắc đã ngả sang trắng xanh, ống ruột sẽ to, chất dịch bên trong thường có màu trắng ngà, ngả sang vàng thì là lòng già, ăn sẽ rất dai, có vị nhẫn đắng sẽ không ngon và còn làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
Ngoài ra, bạn cũng thử dùng tay ấn nhẹ vào lòng, nếu lòng ngon thì bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi, săn chắc. Những bộ lòng già hoặc từ loại lợn bị bệnh, ngâm ướp lâu ngày cũng sẽ cảm nhận được độ dính nhớt, dùng tay bóp sẽ không có độ đàn hồi, bị nhão và sẽ xuất hiện những hạt gạo, sần sùi ở bên trong và ngoài bộ lòng.
Đặc biệt, nếu bạn muốn ăn lòng lợn ngon thì bạn cần đi chợ sớm để có thể chọn mua được những bộ lòng còn tươi mới. Hơn nữa, bạn cũng nên lựa chọn những cơ sở uy tín, biết được nguồn gốc xuất xứ rõ ràng thì sẽ đảm bảo được chất lượng lòng lợn ngon.
Không nên chọn những bộ lòng lợn đã có dấu hiệu chảy nhớt, không săn chắc, có mùi hôi tanh, màu sắc tái xanh hoặc sẽ thâm đen, ruồi nhặng sẽ bâu nhiều và phần dịch ở bên trong ống ruột có mùi hôi, màu xanh hoặc đen,… đây rất có thể chính là những bộ lòng lợn để lâu ngày, được lấy từ lợn (heo) bệnh ăn sẽ rất nguy hiểm.
Lòng lợn (lòng heo) chính là món ăn khoái khẩu của nhiều người, có điều trong quá trình sơ chế và chế biến rất mất thời gian khiến cho nhiều người e ngại, trong khi đi mua ở bên ngoài về ăn thì không đảm bảo. Vậy làm sao để làm lòng lợn sạch hết mùi hôi.
-> Xem thêm: Cách đánh tiết canh lợn thường [Tiết canh lợn mán]
Cách làm sạch lòng heo hết mùi hôi
Sơ chế lòng lợn cũng là một khâu vô cùng quan trọng để có thể giúp bạn chế biến món ăn được tròn vị hơn. Nếu như bạn sơ chế lòng không kỹ thì khi ăn sẽ bị nhẫn đắng, dai và đặc biệt sẽ gây ra một mùi hôi đặc trưng làm át đi được hương vị thơm ngon của món ăn. Có nhiều cách để bạn có thể sơ chế lòng lợn sạch và không hôi tại nhà, cụ thể như:
Cách 1: Sử dụng bột mì
Nhiều người thường rất cầu kỳ làm sạch lòng bằng chanh, giấm, nước dưa chua, phèn chua… nhưng có khi lại vẫn không làm hết được mùi hôi của lòng hoặc có khi làm quá, lòng heo lại không còn ngon nữa.
Có một bí quyết mà cực kỳ đơn giản là bạn hãy dùng một ít bột mì để làm sạch lòng. Cách làm đơn giản như sau:
Lòng heo bạn sẽ lộn trái, loại bỏ hết lớp màng mỡ. Dùng bột mì trộn cùng với một chút muối bóp kỹ, rửa ở dưới vòi nước sạch. Cuối cùng, bạn dùng chanh xát vào lòng heo để làm sạch được chất bẩn còn sót lại.
Nếu như làm theo cách này, sau khi luộc lòng heo nó sẽ thơm và có màu trắng ngon mắt.
Cách 2: Cách sử dụng chanh và muối
Bạn cũng nên cắt lòng non thành những đoạn nhỏ để có thể dễ dàng sơ chế, sau đó bạn cho lòng vào thau, vắt chanh cùng với một ít muối và vỏ chanh vào và bắt đầu xoa bóp đều khoảng 5 phút. Chanh và muối cũng chính là hai nguyên liệu thường thấy, đóng vai trò giúp khử mùi và làm sạch vô cùng hiệu quả đấy. Bạn cũng có thể thay chanh bằng giấm cũng được nhé.
Sau khi bạn xoa bóp bạn rửa sạch lại cùng với nước, đổ nước vào ống ruột bên trong sau đó bạn dùng tay vuốt ống ruột để các chất bẩn ở phía bên trong ruột được đẩy sạch ra bên ngoài theo dòng nước và theo lực vuốt của mình. Lặp lại các thao tác này 2 – 3 lần để làm sạch lòng và khử mùi được hiệu quả.
Cách 3: Chần sơ cùng với nước sôi và giấm
Tiến hành xoa bóp lòng lợn cùng với chanh và muối khoảng 5 phút thì bạn sẽ rửa sạch lại với nước. Sau đó bạn cho lòng lợn vào trong nước sôi có pha khoảng 1/3 chén giấm và để trong 2 – 3 phút rồi sẽ rửa lại với nước sạch.
Cách 4: Chần sơ cùng với với nước mắm
Bạn cũng có thể tiến hành xoa bóp lòng non cùng với muối và chanh (hoặc giấm). Sau đó bạn bắc chảo lên cho vào khoảng 4 muỗng canh nước mắm đun sôi lên, cho lòng non vào đảo sơ qua tầm khoảng 3 phút rồi rửa sạch lại với nước.
Cách luộc lòng heo ngon giòn
Luộc lòng heo đúng cách sẽ giúp cho bạn có thể thưởng thức được món ăn tròn vị hơn, lòng sẽ mềm ngon mà không bị dai, bên cạnh đó vẫn giữ được độ ngon ngọt vốn có. Dưới đây chúng tôi sẽ mách bạn một cách luộc lòng non thơm ngon, hấp dẫn.
Bạn nên bắc một nồi nước đun sôi cùng với vài lát gừng và 4 muỗng canh giấm, sau đó bạn cho lòng đã sơ chế vào nồi nước đang đun sôi rồi luộc trên lửa lớn.
Trong thời gian luộc lòng thì bạn nên chuẩn bị 1 thau nước đá và vắt vào đó 1 trái chanh, khi nước luộc lòng sôi trở lại tầm khoảng thời gian 5 – 7 phút thì bạn vớt ra và bạn bỏ vào thau đá đã chuẩn bị, trộn đều và ngâm khoảng 3 – 5 phút thì bạn sẽ vớt lòng ra, cắt ra thành những khúc nhỏ vừa ăn là hoàn tất.
Bạn có thể ăn kèm cùng với nước chấm mặn, mắm nêm hoặc ăn với nước mắm chua ngọt ăn cùng với rau thơm (húng lủi, húng quế, rau răm,…) sẽ giúp cho món ăn tăng thêm được hương vị hấp dẫn.
Việc bỏ lòng vào thau nước đá sau khi luộc cũng sẽ giúp cho lòng lợn được giòn hơn, không bị dai và nước cốt chanh, giấm cũng sẽ có tác dụng khử mùi và làm cho lòng trắng ngon, không bị thâm đen.
Các món ăn ngon từ lòng heo
Lòng heo chiên vàng
Một cách chế biến tưởng chừng như rất đơn giản nhưng chắc chắn cũng sẽ đem đến cho bạn một hương vị vô cùng thơm ngon và cũng sẽ rất hao cơm. Lòng lợn chiên giòn, chiên cùng tỏi ớt, ngũ vị, chiên nước mắm,… cắn miếng lòng giòn rụm, hòa quyện cùng với gia vị đậm đà, thơm lừng, bạn sẽ phải suýt xoa khen ngon đấy.
Mướp xào với lòng heo
Mướp xào cùng với lòng lợn hương vị giòn dai của lòng, vị ngọt từ mướp sẽ hòa quyện cùng nhau và sẽ khiến gia đình bạn thích mê cho mà xem.
Lòng heo nướng
Món lợn nướng luôn đem đến cho bạn một hương vị thơm ngon, hãy thử ngay cách làm lòng lợn nướng đi nào. Ướp lòng cùng với với sả, nghệ hoặc mật ong rồi đem đến nướng chín, mùi thơm nồng sẽ tỏa ra cũng đã khiến bạn phải thèm thuồng rồi. Cắn thử miếng lòng dai dai cùng với gia vị đậm đà, cay nồng cũng sẽ làm bạn say mê mà không thể ngừng ăn được đâu.
Lòng heo xào nghệ
Món lòng lợn xào nghệ vàng ươm và bắt mắt, cùng với hương vị đậm đà, miếng lòng giòn dai chắc chắn cũng sẽ là một món xào vừa đơn giản lại vừa hấp dẫn mà bạn nên thử.
Lòng lợn xào dưa cải với vị cải chua giòn giòn, lòng lợn dai mềm vô cùng hấp dẫn. Công thức thực hiện cũng vô cùng đơn giản, chỉ tốn một vài phút là bạn đã có ngay cho gia đình mình một món xào thơm ngon và lạ miệng, chắc chắn cũng sẽ khiến gia đình bạn tấm tắc khen ngon.
Cháo lòng
Cháo lòng cũng chính là một món ăn quen thuộc mà ai cũng đã từng một lần thử qua, những ngày trời mưa lạnh lạnh hoặc vào mỗi buổi sáng mà thưởng thức một tô cháo lòng nóng hổi, với lòng non mềm mềm giòn giòn thì chắc chắc sẽ vô cùng hấp dẫn đúng không nào.
Dồi lòng thịt chiên
Lòng non được nhồi với thịt nạc sau đó đem đi chiên giòn, chấm cùng với nước mắm và tương ớt hoặc nước tương đảm bảo sẽ thơm ngon ăn cùng với cơm thì còn gì bằng. Cùng bổ sung vào thực đơn gia đình món ăn hấp dẫn này nhé!
Lời kết
Với cách lựa chọn lòng lợn ngon và cách làm sạch lòng heo cùng với những món ngon chế biến từ heo (lợn) trên mà NGONAZ đưa ra hi vọng sẽ giúp bạn có thể chế biến ra được những món ăn ngon cùng với lòng heo cho bữa cơm gia đình nhé!
