Nghe đến măng tươi xào nấu xườn, măng tươi xào thịt bò hay vịt hầm măng đã cảm thấy thèm lắm rồi. Măng tươi dễ dàng chế biến thành nhiều món ăn vô cùng hấp dẫn ăn hoài không chán. Nếu mà mua được mớ măng ngon, muốn để lâu hơn một chút thì chị em học ngay từ NGONAZ cách bảo quản măng tươi đơn giản dưới đây nhé!
Vì là măng vẫn còn tươi nên việc bảo quản cần đặc biệt chú ý nhằm giữ được trong thời gian lâu nhất mà không ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.
Măng tươi là măng gì?
Măng tươi là măng chưa qua chế biến, tức là măng sau khi thu hoạch từ rừng về, không được luộc, ngâm, sấy khô,… Măng tươi có màu trắng, vị ngọt, giòn, có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như măng luộc, măng xào, măng kho,…
Măng tươi có chứa nhiều chất dinh dưỡng như chất xơ, vitamin, khoáng chất,… rất tốt cho sức khỏe. Chất xơ trong măng giúp nhuận tràng, phòng ngừa táo bón. Vitamin và khoáng chất trong măng giúp tăng cường sức đề kháng, bảo vệ sức khỏe.
Tuy nhiên, măng tươi cũng có chứa một số chất độc tự nhiên, vì vậy cần sơ chế kỹ trước khi chế biến. Để loại bỏ độc tố trong măng, cần luộc măng trong nước nhiều lần, thay nước mỗi lần luộc. Ngoài ra, cũng có thể ngâm măng trong nước muối loãng trong khoảng 24 giờ để loại bỏ độc tố.
Phân loại măng tươi
Măng là một loại thực phẩm quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, được sử dụng để chế biến nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng. Măng có thể được phân loại theo nhiều tiêu chí khác nhau, trong đó phổ biến nhất là phân loại theo nguồn gốc sinh trưởng của măng.
Theo tiêu chí này, măng tươi có thể được chia thành các loại sau:
Măng rừng: Măng rừng là loại măng mọc tự nhiên trong rừng, thường có kích thước lớn và hương vị thơm ngon hơn măng trồng. Măng rừng thường được thu hoạch vào mùa xuân, khi măng mới nhú.
Măng trồng: Măng trồng là loại măng được trồng trọt theo quy trình kỹ thuật, thường có kích thước nhỏ hơn măng rừng nhưng vẫn có chất lượng tốt. Măng trồng thường được thu hoạch quanh năm, tùy theo từng loại măng.
Một số loại măng tươi phổ biến ở Việt Nam bao gồm:
Măng tre: Măng tre là loại măng phổ biến nhất ở Việt Nam, có thể được chia thành nhiều loại nhỏ như măng tre rừng, măng tre gai, măng tre diễn,… Măng tre có vị ngọt thanh, giòn ngon và có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau.
Măng nứa: Măng nứa có kích thước lớn hơn măng tre, có vị ngọt đậm và giòn dai. Măng nứa thường được dùng để nấu các món canh, lẩu,…
Măng vầu: Măng vầu có vị ngọt thanh, giòn và hơi dai. Măng vầu thường được dùng để nấu các món xào, luộc,…
Măng sặt: Măng sặt có kích thước nhỏ, có vị ngọt thanh và giòn. Măng sặt thường được dùng để nấu các món xào, luộc,…
Măng le: Măng le có vị ngọt thanh, giòn và hơi đắng. Măng le thường được dùng để nấu các món xào, luộc,…
Măng tươi có chất dinh dưỡng gì?
Măng tươi là một nguồn cung cấp chất dinh dưỡng phong phú, bao gồm:
Chất xơ: Măng tươi có hàm lượng chất xơ cao, khoảng 2 gram trên 100 gram măng. Chất xơ giúp nhuận tràng, phòng ngừa táo bón, cải thiện tiêu hóa và giảm cholesterol.
Vitamin: Măng tươi chứa nhiều vitamin, bao gồm vitamin C, vitamin K, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B5, vitamin B6, vitamin E, và vitamin A. Vitamin C giúp tăng cường hệ miễn dịch, vitamin K giúp đông máu, vitamin B1 giúp chuyển hóa năng lượng, vitamin B2 giúp chuyển hóa carbohydrate, vitamin B3 giúp sản xuất năng lượng, vitamin B5 giúp sản xuất hormone, vitamin B6 giúp chuyển hóa protein và chất béo, vitamin E giúp chống oxy hóa, và vitamin A giúp bảo vệ mắt.
Khoáng chất: Măng tươi chứa nhiều khoáng chất, bao gồm kali, canxi, sắt, magiê, phốt pho, đồng, kẽm, và selen. Kali giúp điều hòa huyết áp, canxi giúp xương chắc khỏe, sắt giúp vận chuyển oxy trong máu, magiê giúp cơ bắp hoạt động, phốt pho giúp răng chắc khỏe, đồng giúp sản xuất collagen, kẽm giúp hệ miễn dịch, và selen giúp chống oxy hóa.
Ngoài ra, măng tươi còn chứa một số chất chống oxy hóa khác, chẳng hạn như catechin, quercetin, và kaempferol. Chất chống oxy hóa giúp bảo vệ tế bào khỏi bị tổn thương do các gốc tự do.
>> Tham khảo: Măng tươi nấu gì ngon? 12+ món ngon từ măng tươi dễ làm dễ ăn
Bảo quản măng tươi trong tủ lạnh
Sử dụng tủ lạnh để bảo quản măng tươi là cách làm mà hầu hết các chị em đều nghĩ tới. Bạn có thể giữ nguyên cả nhánh măng còn vỏ hoặc tách vỏ đều được.
– Bước 1: Với măng tươi mua về, bạn chú ý làm sạch, bóc sạch vỏ nếu muốn nhưng đừng rửa bằng nước.
– Bước 2: Sau đó cho vào hộp đựng thực phẩm to hoặc túi sạch.
– Bước 3: Để vào ngăn mát tủ lạnh và bảo quản được khoảng 3 – 5 ngày.
Còn nếu muốn giữ được thời gian lâu hơn thì cho vào ngăn đá tủ lạnh nhé.
Bảo quản măng tươi ở nhiệt độ phòng
Nếu không có tủ lạnh hoặc tủ lạnh đã đầy ắp thực phẩm thì chị em cũng dễ dàng bảo quản măng tươi ở nhiệt độ phòng.
– Bước 1: Bạn để nguyên hiện trạng của măng tươi, không tách vỏ hay gọt bỏ bất cứ chỗ nào.
– Bước 2: Sau đó cho vào rổ, rá cũng được và để nơi thoáng mát nhưng tránh ánh nắng mặt trời nhé.
Bảo quản măng tươi bằng cách luộc chín
Nếu mà khi sử dụng măng tươi không hết, bạn có thể bảo quản chúng cho lần sử dụng sau.
– Bước 1: Cho nồi nước lên, đun sôi. Thêm chút muối vào chung.
– Bước 2: Tiếp theo, cho măng tươi vào luộc sơ qua.
– Bước 3: Vớt măng ra, để ráo nước rồi cho vào hộp đựng thực phẩm và để ngăn mát tủ lạnh.
Tuy cách luộc măng giúp ngăn cản sự già cứng của thực phẩm nhưng càng để lâu sẽ mất đi độ ngọt tự nhiên. Bạn hãy chú ý dùng càng sớm càng tốt nhé!
Bảo quản măng tươi bằng phơi khô
Một cách bảo quản măng tươi cũng có thể giữ được trong thời gian dài chính là phơi khô.
– Bước 1: Bạn tách bỏ măng tươi, gọt hết phần già cứng ở gốc.
– Bước 2: Tiếp theo bào mỏng măng thành miếng nhỏ. Sau đó, cho vào ngâm với nước muối pha loãng.
– Bước 3: Bạn cho măng ra phơi khô thì cho vào túi zip, túi nilon sạch hoặc hộp đựng thực phẩm rồi để ngăn mát tủ lạnh hoặc nơi khô thoáng.
Trước khi sử dụng măng khô, bạn ngâm với chút nước ấm cho chúng nở mềm ra. Với cách bảo quản măng tươi này, chị em có được những miếng măng trắng, giòn mà giữ nguyên hương vị.
Bảo quản măng bằng cách ngâm muối
– Bước 1: Với măng tươi, bạn tách bỏ hết lớp vỏ ngoài, bỏ cả phần cứng già.
– Bước 2: Bổ làm 6 hoặc 8 nhánh măng theo chiều dài. Sau đó ngâm với nước muối pha loãng nhằm giữ độ trắng.
– Bước 3: Cho nồi nước lên, đun sôi rồi chần sơ qua măng tươi. Vớt ra, để ráo nước, càng ráo càng tốt.
– Bước 4: Chuẩn bị nước ngâm măng bằng cách cho muối hạt vào nước đun sôi. Đợi khi nước nguội, bạn cho măng vào lọ rồi đổ nước muối vào chung nhé.
Lưu ý khi bảo quản măng tươi
Để có được những cây măng tươi ngon nhất trong thời gian lâu dài thì khi bảo quản, chị em chú ý những điều sau:
– Hãy chọn những cây măng tươi ngon, non, đúng chuẩn chất lượng. Hiện nay trên thị trường có nhiều loại măng như măng tre, măng tông… mà mỗi loại lại sở hữu hương vị khác nhau.
– Măng tươi bảo quản càng lâu thì độ tươi cũng giảm dần nên cố gắng sử dụng càng sớm càng tốt.
– Nếu bảo quản măng tươi trong tủ lạnh, bạn nên hút chân không trong túi zip nhằm tránh tiếp xúc với không khí nhiều.
Thời gian sử dụng măng tươi được bao lâu?
Với những cách bảo quản măng tươi như trên, chị em băn khoăn không biết thời gian sử dụng là bao lâu.
– Với mẹo bảo quản măng trong tủ lạnh, thời gian tối đa là khoảng 2 tuần. Nếu sau 2 tuần mà thấy măng có vị đắng thì bạn nên bỏ đi.
– Muốn bảo quản trong 1 tháng hoặc lâu hơn, bạn có thể chọn cách chần sơ qua và bảo quản măng trong ngăn đá, tủ động hoặc sấy khô.
Mẹo chọn măng tươi, non nhất bạn cần biết
Như đã trình bày ở trên, muốn bảo quản măng tươi lâu thì khâu chọn nguyên liệu đặc biệt cần chú trọng. Chị em đi chợ nên chú ý vài mẹo chọn măng chuẩn chất lượng nhất:
– Hãy chọn cây măng có bắp to, không bị dập nát, lớp vỏ bọc bên ngoài còn xanh.
– Không chọn măng có xuất hiện lá vàng, bề mặt có chấm đốm.
– Chọn mua măng tươi không quá cao, kích thước vừa phải, đừng quá to hay quá nhỏ.
– Hãy quan sát cả phần gốc măng tươi để kiểm tra độ tươi ngon nhất.
– Ngửi mùi măng tươi vì chúng có hương vị đặc trưng. Đừng chọn măng tươi có màu nhạt.
Lời kết
Vậy là chị em đã học được cả mẹo bảo quản măng tươi, cách chọn măng ngon nhất. Hi vọng với chia sẻ trên giúp cho gia đình mình luôn sẵn có thực phẩm để chế biến vô số món ăn hấp dẫn nhé!
