Bánh bao chắc hẳn không phải là món ăn xa lạ gì với tất cả mọi người. Với sự tiện lợi, nhanh chóng cũng như ngon miệng của nó, bánh bao là món ăn rất được ưa chuộng và phổ biến hiện nay. Tuy nhiên, chắc hẳn không ít người, đặc biệt là các bà nội trợ thắc mắc bột làm bánh bao là bột gì? làm sao để lựa chọn loại bột phù hợp để có thể mang lại những mẻ bánh bao ngon như ở tiệm cho bản thân và gia đình.
Cùng mình tìm hiểu các loại bột làm bánh để có thể chọn được loại bột bánh báo phù hợp nhất nhé. Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại bột để làm các loại bánh, bạn sẽ phải hoa mắt vì không phải biết lựa chọn loại bột nào đấy.
Xem thêm: Cách làm bánh từ bột mì và trứng khiến bạn mê mẩn đến ngẩn tò te
Tìm hiểu về bột làm bánh bao
Trước khi tìm hiểu bột làm bánh bao là bột gì, cùng điểm qua một số thông tin chung để hiểu rõ hơn về bột làm bánh nhé. Tùy vào mỗi loại bánh, bột được sử dụng để làm bánh cũng sẽ khác nhau để tạo ra một sản phẩm tốt nhất. Nếu làm bánh flan thì bột được sử dụng sẽ khác với bột để làm bánh rán, bánh nướng hay bánh quy,…
Tuy nhiên, điều quan trọng khi chọn bột làm bánh đó là cần xác định hàm lượng gluten và protein trong bánh. Vậy hàm lượng gluten và protein có vai trò như thế nào?
Các loại bột làm bánh có thể được sản xuất từ bột mì hoặc không có nguồn gốc từ bột mì. Khi tiếp xúc với nước và nhiệt độ, Protein có trong bột mì sẽ sản sinh ra Gluten – đây là một nhân tố giúp tạo men nở và co giãn, là điều kiện giúp bánh có độ đàn hồi và độ nở. Các loại bột được sản xuất từ nguồn gốc khác nhau sẽ có hàm lượng protein khác nhau. Những loại bột được tẩy trắng hoặc không tẩy trắng cũng có hàm lượng protein khác nhau.
Không sai khi nói rằng, một chiếc bánh ngon hay không thì 80% phụ thuộc và khâu lựa chọn bột bánh, điều đó rất quan trọng.
Chọn bột làm bánh bao nào?
Để trả lời cho câu hỏi bột làm bánh bao là bột gì thì rất dễ dàng – đó chính là bột mì. Tuy nhiên, trên thị trường có rất nhiều loại bột mì, bạn cần phải biết được làm lượng protein và gluten có trong bột bánh. Một số bột làm bánh bao thông dụng
Bột mì đa dụng (bột mì số 8)
Đây là loại bột mì phổ biến và được sử dụng nhiều để làm các loại bánh ngọt và bạn có thể tìm mua ở bất kỳ hàng tạp hóa nào. Với hàm lượng gluten có trong bột mì là 9.5 % – 11.5%, loại bột này thường được sử dụng rộng rãi để làm các loại bánh, trong đó là bánh bao. Tuy nhiên để đánh giá, bột mì đa dụng khi làm bánh bao cần thêm một ít phụ gia ( bột năng) để bánh được xốp và nở ngon hơn.
Bột mì Cake Flour
Được biết đến là loại bột có chứa hàm lượng protein và gluten thấp nhất từ các loại bột sản xuất từ lúa mì, chỉ chứa khoảng 6 – 8 % hàm lượng protein. Cake flour là loại bột được xay mịn, mềm và có hàm lượng tinh bột cao. Các phân tử protein trở nên bền vững hơn vì loại bột này thường được tẩy trắng, cho phép bột hấp thụ nhiều dưỡng chất lỏng mà không bị đổ. Vì vậy, đây là loại bột thích hợp dùng để làm những loại bánh có yêu cầu có kết cấu bông xốp nhẹ, trắng mịn,… như bánh bao.
Một số loại bột chuyên dụng khác Bạn cần một số loại bột làm bánh bao đặc trưng khi muốn làm các loại bánh bao khác nhau như cách làm bánh bao nhân xá xíu, làm bánh bao chay, làm bánh bao kim sa…, bánh bao sẽ ngon hơn thay vì sử dụng bột mì đa dụng.
HONG KONG FLOUR (Water Lily Flour)
Là loại bột phổ biến để làm bánh bao của người Trung quốc. Hong kong flour là bột được tẩy trắng nên bột trắng và mịn hơn bột đa dụng. Hàm lượng gluten, protein trong bột chỉ còn khoảng 8 – 10%. Loại bột này thích hợp để làm các loại bánh bao và các loại bánh trắng mềm và xốp.
SUPERLITE FLOUR
Do công ty Prima Flour sản xuất, bột thường được dùng để làm bánh tại các nước như Singapore, Malaysia. Bột bánh khá mềm, min thích hợp để làm các loại bánh bao, bánh castella cake hay những loại bánh yêu cầu cấu trúc mềm và nhẹ.
Bột làm bánh bao là bột gì ngon?
Quay trở lại câu hỏi của bài, chắc dễ cho những bạn đã làm bánh rồi. Tuy nhiên, những bạn chưa biết cần tìm hiểu để biết rõ để đi mua bột được chuẩn. Thông thường, nếu làm bánh bao tại nhà bạn có thể dùng bột mì đa dụng để làm bánh. Nhưng nếu muốn bánh thơm ngon, giống ngoài tiệm thì bạn có thể dùng các bột mỳ bánh bao chuyên dụng khác.
Nếu muốn bánh bao ngon như ngoài quán bán thì loại bột mì họ thường chọn là những loại bột mì được tẩy trắng hoặc sử dụng Cake flour. Như đã giới thiệu bên trên, đây là loại bột mỳ được xay trực tiếp từ hạt lúa mì nguyên chất. Khi sử dụng bột này, những chiếc bánh bao làm ra mềm, nhẹ, bông xốp và đạt đúng yêu cầu.
Một số lưu ý về bột làm bánh bao
Các bột tẩy trắng được sử dụng để tẩy trắng bột mì được công ty sản xuất và được cấp phép bởi bộ an toàn vệ sinh thực phẩm. Vì vậy, mọi người không cần nhạy cảm quá với từ bột tẩy trắng có trong bột mì. Bạn nên lưu ý khi mua bột mì, chọn nơi uy tín để mua, tránh gặp phải hàng nhái, hàng kém chất lượng.
Bột tẩy trắng thường khó nhồi hơn bột không tẩy trắng.
Tùy từng loại bột sẽ có giá khác nhau. Giá dao động trong khoảng 10.000 – 40.000 VNĐ/ 1kg. Thường thì bột càng rẻ thì chất lượng sẽ không tốt bằng.
Cần nhiều bột tẩy trắng hơn để làm bánh vì bột tẩy trắng hút nước kém. Tuy nhiên bánh bao làm từ bột tẩy trắng thường sẽ ngon hơn bột không tẩy trắng.
Nếu nhào bột bằng tay thì nên nhào bột không tẩy trắng vì bột đã được tẩy trắng khó tạo được cấu trúc gluten nên khi nhồi bằng tay sẽ khó và mất thời gian lâu hơn để bột được mịn đúng yêu cầu.
Xem thêm: Bột mì là gì? Tìm hiểu các loại bột mì làm bánh phổ biến
Những chú ý khi ủ bột bánh bao
Bước ủ bột là bước quan trọng nhất để làm nên một chiếc bánh bao thành công hay không, khi ủ bột bạn cần chú ý một số điều sau:
- Khi ủ bột bánh, bạn nên chú ý đến nhiệt độ sữa, lương men có đủ hay không, thời gian ủ bột,… để tránh việc ủ không thành công do bị chết men hay men khổng để làm nở bột bánh.
- Trong quá trình ủ bột nên sử dụng khăn ẩm, để tránh cho bột bánh bị khô lại và cứng.
- Thời gian ủ bột sẽ khác nhau tùy vào loại bột bạn sử dụng, vì vậy khi thay đổi loại bột bạn nên đọc kỹ hướng dẫn.
- Nên phủ một lớp khăn ẩm lên mặt âu đựng bột bánh, để trách bột tiếp xúc trực tiếp với không khí khiết bột khô và cứng lại.
Lời kết
Trên đây là một số thông tin về bột làm bánh bao. Hy vọng với bài viết này sẽ giải đáp cho bạn được thắc mắc bột làm bánh bao là bột gì và giúp bạn lựa chọn được loại bột làm bánh bao phù hợp để làm nên những mẻ bánh bao ngon nhất cho gia đình.
