Nếu đã không còn thiết tha với cá diêu hồng, cá chép, cá rô phi…thì chị em có thể học thử cách làm cá chạch kho với nghệ tươi đơn giản, dân dã. Đây cũng là món ăn quen thuộc mang đậm hương vị đồng quê gợi nhớ tuổi thơ của nhiều người. Dưới đây chúng tôi sẽ hướng dẫn chi tiết nhất công thức dưới đây, cả nhà học hỏi ngay nhé!
Xem thêm: Cách làm cá chạch kho nước dừa thơm ngon
Cá chạch kho với nghệ tươi
Chỉ cần thêm chút nghệ tươi là chị em đã có món cá chạch kho với nghệ tươi thơm lừng cùng màu sắc cực đẹp mắt. Hương vị đảm bảm bắt cơm phải biết nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 800g cá chạch
- 30g củ nghệ tươi
- 1 thìa tỏi băm
- Vài nhánh hành lá
- 2 thìa nước mắm
- 1 thìa đường trắng
- 1 thìa bột ngọt
- ½ thìa muối
- 2 thìa dầu ăn
Các bước làm cá chạch kho với nghệ tươi
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Trước tiên với tỏi, bạn đập dập. Với hành tím thì cắt nhuyễn. Với hành lá, bạn rửa sạch rồi cắt thành từng khúc dài khoảng 1cm.
Bước 2: Sơ chế cá chạch
Với cá chạch, bạn sơ chế theo những cách sau để khử hết nhớt và mùi tanh.
– Cách 1: bạn dùng giấm tưới lên thân cá chạch. Chờ khoảng vài phút để nhớt trên thân cá đông lại. Sau đó bạn dùng dao cạo hết lớp nhớt đã đông đi là được.
– Cách 2: bạn dùng nước nóng già đổ lên thân cá. Lưu ý không để nước sôi vì làm tróc da và làm chín lớp cá bên ngoài. Sau khi đổ lớp nhớt đông lại, dùng dao cạo lớp nhớt đi rồi rửa sạch. Để đảm bảo cá sạch nhớt, sau khi cạo bạn rửa lại bằng giấm hay chanh.
Để loại bỏ nhớt, mùi tanh của cá chạch do tiết thừa còn đọng lạ, bạn rửa thật kĩ, đặc biệt là phần bụng và xương sống giúp loại bỏ hết máu đọng. Như vậy cá sẽ bớt mùi tanh rất nhiều.
– Sau đó, bạn cho 1 nghệ tươi giã nhuyễn với 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, ½ thìa muối vào. Trộn với cá chạch và ướp trong khoảng 15-20 phút cho thấm vị.
Bước 3: Kho cá chạch
– Bạn cho chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Tiếp theo là cho tỏi băm vào phi thơm đến khi chín vàng đều
– Sau đó, bạn cho cá đã ướp vào. Đợi khoảng 1 phút thì cho nước vào. Đun sôi rồi vặn lửa nhỏ khoảng 15 phút đến khi nồi cá kho gần cạn nước.
– Bạn nêm lại gia vị cho hợp khẩu vị. Cho hành lá, ớt đã cắt nhỏ vào cùng, thêm hạt tiêu thì tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thiện cá chạch kho với nghệ tươi
Món cá chạch kho với nghệ tươi có cách làm đơn giản mà mùi vị cực hấp dẫn. Vị thơm béo ngọt của cá chạc kết hợp với màu vàng quá bắt mắt.
Cách chọn cá chạch kho nghệ ngon nhất
Để có được món cá chạch kho với nghệ tươi ngon nhất, bạn chú ý phần chọn nguyên liệu phải chất lượng. Khi đi mua hàng, chị em cần xem xét:
– Chỉ chọn những con cá chạch còn sống, đang bơi, hãy cẩn thận mua cá chết.
– Chọn những con mà bề ngoài cá nhớt bóng, mắt cá còn trong suốt, vảy cá không bị rời, bỏ cá vào nước thì cá chìm xuống là cá tươi.
– Còn nếu bề ngoài cá dính dính, mắt cá bị lõm xuống, phần vảy dễ rơi ra, có màu nhợt nhợt. Khi dùng tay ấn vào thịt không thấy đàn hồi, bụng và hậu môn bị trương ra. Bỏ cá vào nước thì cá nổi, đó là cá đã bị ươn.
Lưu ý làm món cá chạch kho với nghệ tươi thành công
– Cá chạch nhỏ, có thân màu xanh pha xám là cá chạch ruộng hoặc bùn, nên dùng để kho tiêu, chiên giòn. Còn cá chạch lớn hơn cỡ ngón tay cái thì dùng kho nghệ là ngon nhất.
– Bạn có thể ăn kèm món cá chạch kho với nghệ tươi cùng cơm nóng hoặc bún.
– Nếu có nhiều thời gian, bạn nên ướp cá chạch khoảng 30-40 phút cho chúng thấm đều gia vị thì khi kho sẽ ngon hơn.
Giá trị dinh dưỡng của món cá chạch kho với nghệ tươi
Cá chạch khá hiếm hoi và là thực phẩm yêu thích của nhiều người. Cá chạch rất giàu dinh dưỡng. Theo nghiên cứu thì trong 100g cá chạch có khoảng 16g chất đạm, 17 loại axit amin trong đó đầy đủ cả 8 loại axit amin cần thiết, 3.2g chất đường, 2g chất béo, vitamin B1, B2, PP…Thịt cá chạch thuộc loại thịt đậm màu có khả năng chống oxy hóa. Ngay cả phần nhớt của thân cá cũng có thể kháng viêm, tiêu độc, kháng khuẩn mạnh.
Bên cạnh đó, cá chạch giàu chất Spermidine và Nucleoside với khả năng làm tăng tính đàn hồi của da, tạo độ ẩm, tăng khả năng kháng virus cho cơ thể.
Còn nghệ là thành phần gia vị quen thuộc giàu Kali, Photpho, Magie, Canxi. Trong nghệ chứa hàm lượng sắt vừa phải, một lượng các vitamin C, B6, Choline, Niacin, Folate…Do vậy người ta dùng nghệ ngăn ngừa sự phát triển của ung thư tuyến tiền liệt, giảm nguy cơ bệnh bạch cầu ở trẻ em và giải độc.
Vậy là mọi người đã có cụ thể cách làm cá chạch kho với nghệ tươi thơm phức, cực hấp dẫn. Chị em mau học hỏi ngay để chiêu đãi cả gia đình nhé. Gợi ý những món ăn ngon sẽ giúp bạn tiết kiệm tối đa thời gian nấu nướng. Bạn không phải vắt óc căng thẳng nghĩ xem “Hôm nay ăn gì” hay “Tối nay ăn gì”. Chúc các chị em thành công!
