Việc biết được cách đánh tiết canh ngỗng sao cho vừa đông lại vừa ngon không phải ai cũng làm được. Lý do là bởi quá trình này đòi hỏi người làm khá nhiều kinh nghiệm khác nhau. Từ việc làm thế nào để hãm tiết, rồi chuẩn bị nhân từ nguyên liệu ra sao cho bát tiết canh đánh ra được ngon giòn.
Một điều đặc biệt nữa từ việc đánh tiết canh ngỗng là khi thành phẩm, món ăn phải đông đặc, màu sắc đẹp mắt. Khi ăn không bị vị tanh hôi của tiết mà phải có mùi thơm đặc trưng của món tiết canh. Trong bài viết sau đây, các bạn sẽ biết ngay những bí kíp mà các thợ đánh tiết canh ngỗng lành nghề thường làm.
Cách hãm tiết canh ngỗng
Trong cách đánh tiết canh ngỗng thì điều quan trọng đầu tiên là các bạn phải biết cách hãm tiết canh. Đây là một công đoạn quan trọng của việc tạo ra những bát tiết canh ngon. Bởi nếu tiết không được hãm tốt và đông lại ngay khi cắt tiết thì chúng ta sẽ không thể thực hiện các bước tiếp theo.
Khi cắt tiết ngỗng, cần chuẩn bị một ít hỗn hợp có khả năng khiết tiết không bị đông ngay để rót tiết chảy vào. Có thể sử dụng các cách hãm tiết canh ngỗng như sau:
Dùng nước mắm hãm tiết ngỗng
Chuẩn bị một bát nước với tỉ lệ 1 thìa nước mắm và 2 thìa nước đun sôi để nguội. Cách này sẽ cho màu sắc tiết khá tươi và đẹp mắt. Tuy nhiên, không phải ai cũng có duyên với cách này.
Dùng Oresol hãm tiết ngỗng
Tỉ lệ pha hỗn hợp hãm tiết là 1 gói oresol 4,2g và 2 thìa nước đun sôi để nguội. Cách này cho tỉ lệ thành công khá cao nhưng màu sắc tiết lại không quá tươi.
Dùng chanh hãm tiết ngỗng
Dùng nước cốt chanh tươi láng đều vào bát tiết, sau đó đổ vợi nước chanh đi, chỉ để lại một chút ở phần đáy.
Dùng muối y tế hãm tiết ngỗng
Pha 2 thìa nước đun sôi để nguội với 1 đốt ngón tay muối y tế. Ngoáy đều.
Xem thêm: Cách đánh tiết canh dê đông như thạch
Cách đánh tiết canh ngỗng
Sau khi đã chuẩn bị xong hỗn hợp để hãm tiết, các bạn có thể thực hiện cách đánh tiết canh theo các bước như sau:
Bước 1: Cắt tiết ngỗng
Vặt hết lông ở vị trí mà bạn muốn cắt tiết, kể cả những chiếc lông nhỏ nhất. Có thể cắt ở cổ hoặc cánh tùy ý.
Trước khi cắt, kiểm tra kỹ mạch máu của ngỗng rồi cắt chính xác vào mạch máu này. Để cho tiết chảy vào bát hỗn hợp hãm tiết đã chuẩn bị sẵn. Sau đó nhẹ nhàng nhấc lên vị trí cố định nào đó, cố gắng không để tiết bên trong di chuyển nhiều.
Bước 2: Chuẩn bị nhân tiết canh
Các bộ phận trong con ngỗng sẽ được sử dụng để làm nhân tiết canh bao gồm: Lòng mề (không lấy gan), cổ luộc chín.
Trong quá trình chờ lòng mề và cổ ngỗng được luộc chín, các bạn chuẩn bị thêm một số nguyên liệu khác:
Nướng 1 củ hành khô cho chín đều bên trong nhân. Sau đó bóc vỏ bên ngoài bỏ đi, đập dập và băm nhỏ phần nhân bên trong.
Đem rang chín một chút lạc rồi xát bỏ vỏ, để riêng.
Lấy một chút húng gai, rau ngổ rửa sạch, thái nhỏ.
Rửa sạch và thái lát 1 quả ớt.
Khi cổ và lòng mề ngỗng đã chín, vớt ra để nguội và băm nhỏ. Riêng cổ ngỗng cần phải dần qua cho xương ngỗng mềm rồi mới tiến hành băm.
Trộn tất cả các nguyên liệu vừa chuẩn bị, trừ lạc rang, vào chung một bát tô to hoặc chia ra thành các bát nhỏ tùy ý.
Tham khảo: Cách đánh tiết canh vịt đông dóc bát luôn
Bước 3: Đánh tiết canh ngỗng chuẩn công thức
Đem tiết đã hãm thành công ra, pha với nước đun sôi để nguội theo tỉ lệ 1 bát tiết và 2 bát nước. Khuấy đều hỗn hợp này lên rồi từ từ đổ vào bát nhân.
Nhấc bát tiết vừa đánh vào một vị trí cố định. Dùng lồng bàn đậy kín lại để tránh ruồi muỗi, vi khuẩn.
Bước 4: Thưởng thức món tiết canh ngỗng
Khi tiết canh đã đông chặt lại, có thể mang ra sử dụng. Rắc lên bên trên bề mặt một chút lạc rang rồi ăn kèm thêm với một chút rau húng quế, rau mùi, húng gai vặn khúc nhỏ vừa phải. Vắt thêm một phần tư quả chanh cho ngon miệng.
Xem thêm:Cách chế biến ức vịt áp chảo theo công thức chuẩn nhà hàng
Khắc phục tiết canh ngỗng không đông
Nếu do mới tập đánh thì món tiết canh ngỗng của bạn không đông, theo kinh nghiệm của bản thân mình có thể do 2 nguyên nhân sau: nước pha quá mặn hoặc quá nhạt. Tuy nhiên bạn đừng lo, vẫn có cách chữa tiết canh không đông nhé:
- Nếu tiết bị quá mặn: Các bạn hòa thêm mì chính vào một chút nước đun sôi để nguội, đổ vào bát tiết canh rồi ngoáy đều lại lên 1 lần nữa rồi để yên.
- Khi tiết bị quá nhạt: Hòa chút nước mắm cùng nước đun sôi để nguội đổ vào bát tiết canh, ngoáy đều rồi để yên.
Lời kết
Ngỗng là gia cầm cỡ lớn không phải lúc nào gia đình bạn cũng có thể đầu tư để ăn thường xuyên như vịt, ngan. Tuy nhiên, nếu bạn có dịp bắt ngỗng thịt thì đừng quên món tiết canh ngỗng này nhé. Với cách đánh tiết canh ngỗng mà bài viết chia sẻ trên đây, mong rằng các bạn sẽ thành công khi thực hiện món ăn đặc sản hấp dẫn này!
