Nếu có ai đó nói với bạn rằng, cá lóc kho tộ là món ngon nhất được chế biến từ nguyên liệu này, vậy thì chắc hẳn do họ chưa thử qua 2 cách làm cá lóc kho gừng mà mình sắp giới thiệu phía dưới đây. Dù rằng được chế biến từ những nguyên liệu đơn giản, dễ tìm nhưng mà hương vị thành phẩm lại không hề “tầm thường” chút nào, đặc biệt là không gây ngán, ăn cả tuần luôn cũng được.
Cá lóc kho gừng kiểu đơn giản
Nguyên liệu chính là cá lóc, gừng và một số gia vị cơ bản khác, trời ơi có tin được không, cá kho gì mà dễ làm quá vậy nè. Bảo sao chồng con cứ thích mê, đánh bay nồi cơm trong 1 nốt nhạc.
Tham khảo: Cách làm cá lóc kho nghệ vàng tươi đẹp mắt
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá lóc: 1 con 2kg
- Gừng: vài nhánh to
- Hành tím: 1 củ
- Ớt: 1 quả
- Hành lá cắt khúc
- Các gia vị khác: muối, tiêu bột, dầu ăn, đường, mắm…
Các bước làm cá lóc kho gừng kiểu đơn giản
Cá lóc bạn lưu ý chọn những con to, ngon và quan trọng là phải còn tươi sống 100%, muốn biết cá còn sống hay không, bạn nhìn cách chúng bơi, di chuyển và kiểm tra mang cá, nếu mang cá đỏ hồng, không xỉn màu, không thâm đen thì là cá ngon.
Mẹo nhỏ: Đi chợ sớm sẽ giúp bạn chọn được cá lóc như ý.
Sau khi mua về, bạn mổ bụng cá rồi làm sạch, đánh vảy, cạo lớp nhớt đi, khử mùi tanh cho cá bằng chút rượu trắng và muối. Chặt thành từng khúc rồi ướp gia vị với gừng, hành tím, ớt băm, 1 thìa muối, 1 thìa tiêu bột, nửa thìa đường, nửa thìa mắm, trộn đều cho gia vị ngấm, để ngăn mát tủ lạnh 30 phút.
Bắc 1 cái nồi lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì phi thơm hành tím, gừng cho thơm rồi thêm 2 thìa đường xuống, khi nào thấy đường chuyển sang màu cánh gián thì bạn cho từng khoanh cá xuống, thêm 400 ml nước sôi, đậy vung kho nhỏ lửa 30 phút rồi nêm lại gia vị, rắc hành lá xuống tắt bếp.
Tham khảo: Cách làm cá lóc kho dứa thơm
Cá lóc kho gừng “level” nhà hàng
Cách thứ 2 này sẽ cầu kỳ hơn một chút, mình học được từ một chị đầu bếp của nhà hàng cao cấp, thành phẩm cá kho sau khi chín nhìn vô cùng đẹp mắt, vị đậm vừa phải, không quá ngọt cũng không quá mặn, nếu bạn quan tâm thì có thể theo dõi chi tiết cách làm phía dưới đây nha.
Chuyên mục Cẩm Nang – Mẹo Vặt là nơi tổng hợp các kiến thức, mẹo vặt hữu ích cho nhà bếp và đời sống hàng ngày, ở đây còn có các bài viết về phong thủy, làm đẹp, trang trí nhà cửa, chăm sóc cây cảnh, vườn hoa và thú cưng. Nếu bạn quan tâm thì hãy ghé thăm nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá lóc: 1 con 1.5kg
- Dứa(thơm): 1/2 quả vừa
- Thịt ba chỉ: 400 gram
- Nước dừa tươi
- Hành tím, gừng, ớt
- Hành lá, rau thơm
- Các gia vị khác: muối, mắm, hạt nêm, tiêu bột, đường, dầu ăn…
Các bước làm cá lóc kho gừng “level” nhà hàng
Cá lóc mua về rửa sạch, mổ bụng cá nhớ nhẹ nhàng để không làm vỡ mật cá, mật cá mà vỡ ra thịt cá sẽ đắng lắm. Bạn dùng nước cốt chanh và muối để chà lên lớp da cá bên ngoài đến khi nào không cảm thấy nhớt tay nữa thì thôi.
Sau cùng bạn đem đi khử tanh với rượu trắng là được, chặt khúc vừa ăn để ráo nước rồi mới ướp với hành tím, gừng, ớt băm, 1 thìa muối, nửa thìa mắm, 1 thìa hạt nêm, nửa thìa tiêu bột, nửa thìa đường, trộn đều ướp 30 phút.
Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn, cũng ướp với hành tím, tiêu bột và muối cùng khoảng thời gian với cá lóc. Lưu ý thái thịt ba chỉ miếng vừa, không quá dày cũng không quá mỏng, như lúc kho tàu là được.
Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái miếng vừa ăn, hành lá rửa sạch cắt khúc.
Bắc 1 cái chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, cho cá lóc xuống rán vàng 2 mặt, chúng ta chỉ rán sơ cho cá vàng là được chứ không cần phải chín nên bạn để lửa lớn chút cũng không sao.
Tiếp đến, bạn dùng 1 cái nồi, phi thơm hành tím, gừng băm rồi cho thịt ba chỉ xuống đảo, khi nào thịt ba chỉ cháy vàng cạnh thì mới cho cá đã rán vào, thêm chút nước hàng(mua ngoài siêu thị), nấu được 5 phút thì cho 450 ml nước dừa xuống kho, đậy vung lại kho lửa nhỏ 20 phút.
Khi cảm thấy nồi cá kho đã được, bạn nêm nếm lại gia vị, rắc hành lá, rau thơm xuống và tắt bếp.
Tham khảo cách làm cá chạch kho gừng: https://ngonaz.com/ca-chach-kho-gung/
Lời kết
Bạn thích cách làm cá lóc kho gừng nào phía trên đây, hãy bật mí cho mình biết nhé, ai thích ăn kiểu đơn giản, vị nguyên bản một chút thì có thể dùng cách 1, còn ai thích biến đổi, thử nghiệm hương vị thì cứ làm theo cách thứ 2, bao ngon bao phê luôn. Từng thớ thịt dai, mềm và dẻo thì chắc chắn là sẽ quyến rũ mọi người ngay từ cái nhìn đầu tiên.
