Hoa chuối nấu mẻ tuy là món ăn dân dã đơn giản nhưng luôn sẵn sàng chinh phục những vị khách sành ăn nhất. Hoa chuối dai giòn chát chát kết hợp cùng nước mẻ chua chua khiến người ăn chỉ ngửi mùi thôi cũng ứa nước miếng rồi. Đặc biệt làm hoa chuối xào mẻ không hề phức tạp, nguyên liệu lại dễ tìm. Xem ngay cách làm hoa chuối nấu mẻ trong bài viết dưới đây bạn nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
- 500gr hoa chuối
- 5 muỗm canh mẻ
- Nửa muỗng cà phê bột nghệ
- Nửa muỗng cà phê nước mắm
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 ít nước cốt chanh
- 1 củ tỏi
- Gia vị các loại như đường, muối, bột ngọt, hạt nêm
Lưu ý chọn nguyên liệu
Mẻ là một loại gia vị dân gian quen thuộc với các gia đình Việt Nam. Mẻ được làm từ cơm nguội hoặc bún có vị chua gắt và mùi thơm đặc trưng. Trước đây, hầu như gia đình nào cũng có 1 hũ mẻ chua tự làm trong nhà. Tuy nhiên, ngày nay người ta ít tự làm mẻ vì hoàn toàn có thể mua sẵn tại chợ hoặc siêu thị. Khi chọn mẻ bạn lưu ý xem kĩ mẻ có bị mốc hay không. Nếu mẻ bị mốc thường sẽ không có mùi thơm đặc trưng, màu sắc trông kì lạ và không có vị chua tự nhiên.
Để đảm bảo an toàn, bạn hoàn toàn có thể tự làm lấy một hũ mẻ bằng cách tận dụng cơm nguội còn thừa sau mỗi bữa ăn với sữa chua. Đầu tiên, bạn lấy 1 thìa canh sữa chua và để ở nhiệt độ phòng từ sáng đến chiều cho sữa chua lên men. Sau đó, bạn cho cơm, 1 thìa cà phê đường và 1 chút nước ấm rồi trộn đều lên. Tiếp theo, bạn đổ sữa chua đã lên men vào bát đảo đều lên và đậy kín. Cuối cùng, bạn cho nguyên liệu vào máy làm sữa chua hoặc nồi cơm điện để ủ. Nhiệt độ thích hợp để ủ mẻ là từ 38-40 độ C. Sau 2 ngày, bạn lấy ra kiểm tra, thấy cơm có mùi chua dịu là thành công.
Với hoa chuối, bạn chọn lựa những chiếc hoa nặng, chắc tay có màu đỏ thẫm và phấn trắng phủ bên ngoài. Không nên lựa chọn hoa đã thái sẵn vì chúng có khả năng đã bị tẩm chất tẩy làm trắng hoa bạn nhé.
Cách làm hoa chuối nấu mẻ
Bước 1: Sơ chế hoa chuối
Đầu tiên, bạn chuẩn bị một chậu nước sạch, cho thêm muối trắng và nước cốt chanh tạo dung dịch muối chanh pha loãng để ngâm hoa chuối. Tiếp theo, bạn lấy hoa chuối đã mua về đem rửa sạch, bỏ vỏ già bên ngoài đi và chỉ giữ lại phần cái non ở bên trong. Bạn dùng dao thái mỏng chiếc hoa chuối theo chiều ngang. Lưu ý thái hoa chuối càng mỏng càng tốt để dễ chế biến. Thái hoa chuối đến đâu bạn cho vào chậu nước muối chanh đến đó để hoa chuối không bị thâm đen gây mất mĩ quan.
Ngâm hoa chuối trong khoảng 10 phút thì bạn vớt hoa chuối ra rổ, rửa lại với nước sạch và để ráo.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Bạn lấy mẻ đã được ủ hoặc mới mua về cho ra một chiếc bát tô. Bạn lưu ý chỉ lấy phần canh mẻ, nên chắt phần cái ra bỏ đi nhé. Sau đó, bạn cho nửa muỗm cà phê bột nghệ vào rồi khuấy tan lên.
Tỏi đem bóc vỏ, đập dập là được.
Bước 3: Tiến hành làm hoa chuối nấu mẻ
Đầu tiên, bạn cho nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun lên. Bạn để lửa lớn cho dầu nhanh nóng rồi cho tỏi đã được đập dập vào phi cho thơm lên. Bạn lưu ý tỏi rất dễ cháy, bạn nên đảo đều tay, tỏi đã thơm vàng thì bạn nhanh chóng cho hoa chuối vào xào.
Tiếp theo, bạn cho gia vị vào hoa chuối: 1 muỗng canh hạt nêm, 2/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê nước mắm. Khi xào hoa chuối bạn đảo thật đều tay để gia vị ngấm đều và hoa chuối chín kĩ. Bạn để lửa to để xào cho nhanh, khi hoa chuối xẹp bớt bạn giảm lửa. Sau 10 phút, hoa chuối đã chín, bạn từ từ đổ mẻ vào, tiếp tục đảo đều và nêm nếm cho vừa miệng. Đun thêm 3 phút nữa, bạn nếm lại xem vị đã vừa miệng chưa rồi tắt bếp và bày ra đĩa.
Bước 4: Thưởng thức món hoa chuối nấu mẻ
Món hoa chuối nấu mẻ thành công khi có màu nâu vàng bắt mắt, hoa chuối được xào chín tới giòn thơm đậm đà. Vị mẻ chua chua quyện với hoa chuối đã được nêm nếm gia vị đầy đủ cùng vị thơm của nghệ sẽ khiến cho đĩa hoa chuối xào mẻ của bạn ngon ngất ngây. Bạn có thể ăn kèm với cơm hoặc ăn riêng như 1 món rau thường cũng được.
Tạm kết
Cách làm hoa chuối nấu mẻ tuy là món ăn dân gian, đơn giản, không cầu kì nhưng lại cực kì thơm ngon và đưa cơm không kém các món ăn khác. Việc tìm kiếm nguyên liệu lại dễ dàng khi bạn hoàn toàn có thể tự tay làm 1 hũ mẻ để dành, hái thêm 1 cái hoa chuối nhà bà ngoại chẳng hạn nhưng vẫn tạo nên món ăn ngon chiêu đãi cả nhà. Việc cần làm ngay bây giờ là lưu lại bí quyết nấu ăn này và sẵn sàng trổ tài bếp núc cho cả gia đình. Chúc bạn thành công!
