Những món ăn ngon từ thịt lươn luôn làm hấp dẫn bao thực khách. Lươn xào cà là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực xứ Nghệ. Cách làm lươn xào cà khá đơn giản nên đây là một trong những món ăn quen thuộc trong bữa cơm hàng ngày của nhiều gia đình người dân xứ Nghệ. Đặc biệt, món ăn này rất dễ chế biến nên ai cũng có thể tự tay trổ tài để đổi vị cho bữa cơm gia đình mà không cần phải vào tận vùng xứ Nghệ xa xôi.
Hương vị món ăn đậm đà, kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt của thịt lươn và sự mềm giòn của cà pháo là điểm cộng giúp cho món ăn hấp dẫn trong vị giác người sử dụng. Hơn nữa, giá trị dinh dưỡng của món lươn xào cà cũng rất cao, là lựa chọn tốt cho sức khỏe của nhiều gia đình.
Cách làm lươn xào cà
Nếu chưa biết cách làm món lươn xào này như thế nào đúng chuẩn vị ẩm thực xứ Nghệ thì các bạn đừng bỏ qua những chia sẻ hữu ích dưới đây.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Lươn: 500gr
- Cà pháo: 500gr
- Chanh tươi
- Hành khô
- Lá lốt, lá tía tô, hành lá
- Gia vị: Nước mắm, muối trắng, bột nêm, hạt tiêu xay, bột nghệ, dầu ăn.
Các bước làm lươn xào cà
Khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, các bạn chỉ cần bắt tay theo hướng dẫn dưới đây là sẽ có món ăn giàu dưỡng chất mà cực thơm ngon.
Bước 1: Sơ chế và ướp thịt lươn
Lươn đem về sơ chế thật sạch sẽ. Bạn cần mổ lươn và loại bỏ hết nội tạng bên trong.
Tiếp đến, dùng chanh và muối ăn để làm sạch phần nhớt bẩn đặc trưng trên thân lươn. Hai loại nguyên liệu này cũng góp phần làm cho thịt lươn bớt tanh hôi. Sau đó, đem rửa lại lươn vài lần với nước sạch.
Thái khúc lươn dài khoảng 3 hoặc 4 cm. Để cho ráo nước hoặc sử dụng khăn khô để lau khô lươn.
Sau đó, đem thịt lươn ướp với các loại gia vị như nước mắm, bột nêm, hạt tiêu xay và bột nghệ. Ướp trong 20 đến 30 phút cho thịt lươn ngấm gia vị.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà pháo đem bỏ cuống, bổ đôi hoặc bổ tư rồi thả ngay vào một âu nước muối loãng. Ngâm kỹ trong khoảng 10 phút để nhựa cà ra hết. Dùng rổ nhựa hoặc vật nặng đè cà ngập xuống nước. Bước này sẽ giúp cà không bị đen thâm. Sau đó, vớt cà ra, rửa lại bằng nước sạch rồi để cho ráo nước.
Lá lốt, tía tô và hành lá đem nhặt bỏ gốc, lá già úa. Rửa sạch rồi thái khúc hành lá và thái sợi tía tô, lá lốt.
Hành khô lột vỏ, rửa sạch, sau đó tiến hành đập dập và băm nhuyễn.
Bước 3: Xào lươn
Cho khoảng 2 thìa dầu ăn vào đun nóng già trong chảo vũm to. Cho hành băm vào phi thơm vàng.
Trút phần thịt lươn đã được tẩm ướp đủ thời gian trước đó vào chảo. Đảo đều cho thịt lươn chín đều dưới lửa to trong khoảng 4 đến 5 phút. Sau khi lươn chín thì múc lươn ra đĩa.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức lươn xào cà
Thêm một thìa dầu ăn nữa vào chảo vừa dùng để xào lươn. Khi dầu nóng thì đem đổ cà pháo vào. Xào cho cà chín tái thì đổ phần lươn vừa trút ra vào chảo. Đảo thêm 2 phút thì nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Cho phần hành lá, tía tô và lá lốt đã chuẩn bị sẵn vào chảo lươn xào. Đảo thêm khoảng nửa phút rồi tắt bếp. Trình bày món ăn ra đĩa và thưởng thức ngay cùng cơm nóng.
Xem thêm: Cách làm lươn xào sả ớt
Mâm cơm thịnh soạn cùng món lươn xào cà pháo
Để bữa ăn thêm thịnh soạn, ngoài món lươn xào cà pháo thì chị em có thể kết hợp với một số những món ăn khác để tăng thêm hương vị cho bữa ăn. Các món đó thường sẽ gồm:
- Lươn xào cà, rau muống luộc, nước canh rau muống, nước mắm tỏi ớt.
- Lươn xào cà, rau muống xào tỏi, canh rau muống vắt chanh, nước mắm tỏi ớt.
- Lươn xào cà, cà pháo muối, canh dưa chua, mắm tôm.
- Lươn xào cà, đậu phụ chiên, canh rau rền, mắm tôm.
Tạm kết
Như vậy, với cách làm lươn xào cà kể trên, chị em đã có thể chế biến ngay một món ăn đậm chất xứ Nghệ cho cả nhà cùng thước thức rồi. Chúc chị em thực hiện thành công và có những bữa ăn ngon miệng.
