Cách làm lươn xào nghệ với những nguyên liệu và các bước chế biến đơn giản nhưng độ hấp dẫn, cùng với giá trị dinh dưỡng của món ăn lại chinh phục được bất cứ ai. Món ăn bình dị của miền đất Nghệ An này từ lâu đã được biết đến bởi độ thơm ngon cùng sự đánh giá của thực khách nhiều vùng miền. Lươn xào nghệ là một trong rất nhiều món ăn ngon từ lươn mà bạn có thể làm.
Với những nguyên liệu vô cùng dân giã như lươn đồng, lá lốt, sả, nghệ…món ăn cho thấy sự đậm đà và kích thích vị giác rất cao. Người ta có thể ăn kèm với cơm nóng, bánh đa hoặc biến món ăn này thành một món nhậu lai rai đều rất thích hợp. Hãy thử trổ tài làm lươn xào nghệ theo phong cách đặc sản Nghệ An qua những hướng dẫn trong bài viết sau!
Cách chọn lươn ngon
Để có một món lươn xào nghệ ngon nhất thì chị em cần chú ý ngay từ khâu lựa mua lươn. Nên chú ý mua những con lươn chắc thịt, béo mập, có viền vàng thì thịt sẽ thơm ngon hơn. Tốt nhất là lựa mua những con lươn đồng vì chúng là loại thực phẩm sạch tự nhiên.
Cách để phân biệt giữa lươn đồng và lươn nuôi là:
- Lươn đồng thường nhỏ hơn so với lươn nuôi. Chúng thon dài và có vẻ linh hoạt hơn. Thịt của lươn đồng thơm và ngọt hơn rất nhiều so với lươn nuôi.
- Lươn nuôi được cho ăn đầy đủ bằng cám nên chúng thường to béo, chậm chạp hơn. Thịt của lươn nuôi thường bở và không thơm.
Cách làm lươn xào nghệ
Các bước trong cách làm lươn xào nghệ mà các đầu bếp hàng đầu thường áp dụng để cho ra hương vị chuẩn cho món ăn bao gồm:
Chuẩn bị nguyên liệu
- Lươn: 500gr
- Sả: 5 củ
- Ớt: 1 quả
- Chanh tươi: 2 quả
- Hành tím khô: 2 củ
- Lá lốt
- Gia vị: muối ăn, bột nêm, nước mắm, đường, hạt tiêu xay, dầu ăn.
Cách tiến hành
Bước 1: Sơ chế thịt lươn
Lươn khi mua về cần được làm sạch sẽ. Dùng dao sắc mổ và loại bỏ toàn bộ phần nội tạng của lươn. Lưu ý nên rửa sạch phần đường máu dính bên trong xương lươn.
Sử dụng muối ăn và nước cốt chanh tươi chà đi chà lại nhiều lần thân lươn để phần nhớt tanh được loại bỏ. Bước này giúp cho lươn vừa sạch lại vừa giữ được mùi thơm.
Rửa sạch nhiều lần với nước, thái khúc vừa ăn từ 4 đến 5 cm rồi để cho ráo nước.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành tim khô bóc vỏ rồi đập dập và băm nhỏ.
Sả bóc bỏ bẹ già và gốc, đập dập và băm nhỏ.
Ớt đem bỏ hạt, băm nhỏ.
Nghệ tươi cạo sạch vỏ bên ngoài, rửa sạch rồi nghiền nhỏ.
Lá lốt rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 3: Ướp thịt lươn
Cho thịt lươn thái khúc đã ráo nước vào một tô lớn. Thêm vào tô các loại gia vị như bột nêm, đường, nước mắm, hạt tiêu và phần sả, ớt, nghệ đã băm nhỏ. Nếu như các thành viên trong gia đinh không ăn được quá cay thì chị em có thể bỏ ớt lại, chỉ cho một chút tiêu bắc vào để tạo hương vị.
Dùng đũa hoặc đeo găng tay để trộn đều thịt lươn với gia vị cho ngấm. Ướp trong khoảng 20 phút.
Bước 4: Tiến hành xào lươn
Bắc chảo lên bếp, đun nóng chảo rồi cho vào khoảng 2 đến 3 thìa dầu ăn. Đun cho nóng già rồi phi thơm phần hành tím băm nhỏ đã chuẩn bị.
Khi hành tím đã thơm vàng, thả lươn vừa tẩm ướp gia vị đủ thời gian vào, đảo đều trong lửa nhỏ vừa. Lưu ý là nên đảo vừa phải và nhẹ nhàng, tránh tình trạng đảo quá mạnh tay khiến thịt lươn bị nát.
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức
Khi thị lươn đã săn lại, chị em cho lá lốt vào, nêm nếm thêm gia vị rồi đảo đều.
Đợi khi thịt lươn chín hẳn, có màu vàng nâu thì dừng đun, rắc thêm một chút tiêu bắc xay lên rồi múc ra đĩa.
Thưởng thức ngay khi còn nóng để hưởng trọn vẹn hương vị của món ăn.
Xem thêm: Cách làm lươn xào sả ớt
Ai nên ăn nhiều các món từ lươn
Lươn là loại thực phẩm rất bổ dưỡng và thơm ngon. Ngoài việc chế biến thành món lươn xào nghệ, chị em có thể biến tấu thành những món hấp dẫn khác như cháo lươn, miến lươn, lươn om chuối đậu..Chúng rất thích hợp cho người già, người ốm, trẻ em, phụ nữ mang thai…để bồi bổ sức khỏe, tăng sức đề kháng.
Hi vọng rằng qua bài viết này, chị em đã biết cách làm lươn xào nghệ với hương vị chuẩn nhất. Chúc chị em thành công!
