Tết đến mà trên bàn đón khách thiếu đi đĩa mứt sen thì thật là thiếu sót. Nhiều người nghĩ làm mứt sen sẽ khó lắm nhưng sự thật không phải đâu nhé. Nếu chị em băn khoăn thì Ngonaz sẽ mách bạn 2 cách làm mứt hạt sen với cả hạt sen tươi và hạt sen khô, mọi người đừng bỏ lỡ.
Cách làm mứt hạt sen tươi
Cách làm mứt hạt sen tươi có ưu thế là hương vị sẽ ngọt thơm tự nhiên và nhiều dinh dưỡng hơn. Bạn chỉ cần chuẩn bị thêm chút nguyên liệu quen thuộc khác là bắt tay vào thực hiện được ngay nha.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500g hạt sen tươi
- 300g đường phèn
- 1 thìa vani hoặc nước hoa bưởi
- Chút muối
Các bước làm mứt hạt sen tươi
Bước 1: Sơ chế hạt sen
– Trước tiên với hạt sen tươi, bạn mua về rửa sạch cho hết bụi bẩn. Sau đó bóc vỏ, bỏ tâm sen cho khỏi đắng. Nếu mua được loại đã thông tâm thì càng tốt.
– Tiếp theo vẫn rửa sạch lại, để ráo.
Bước 2: Sơ chế đường phèn
– Bạn cho đường phèn cục vào máy xay, đóng nắp lại và xay đến khi nhỏ mịn thành dạng bột. Nếu bạn dùng đường cát thì không cần xay.
* Mẹo nhỏ: Cách làm mứt hạt sen với đường phèn làm cho món mứt có vị ngọt thanh chứ không quá ngọt như đường cát. Khi bạn ăn có cảm giác ngon, không sợ ngọt gắt.
Bước 3: Luộc hạt sen
– Chị em cho nồi lên bếp, thêm nước vào cùng chút muối. Đun sôi rồi cho hạt sen vào luộc đến khi hạt sen chín tới thì vớt ra ngay nhé.
– Sau đó ngâm ngay vào chậu nước lạnh trong 10 phút. Đợi hạt sen nguội hơn thì cho ra, để ráo.
* Lưu ý: Không nên luộc hạt sen quá chín thì khi sên mứt dễ bị vỡ nát, không còn nguyên hạt.
Bước 4: Ngâm đường với hạt sen
– Bạn cho hạt sen đã nguội, ráo nước cho vào bát to. Sau đó thêm đường phèn xay mịn vào. Trộn đều lên và đợi trong khoảng 3 tiếng cho đường tan hết.
– Hạt sen sau khi đã ngấm đều đường phèn sẽ chuyển màu trong hơn.
Bước 5: Sên hạt sen
– Chị em cho chảo lên bếp, đun nóng. Sau đó cho hạt sen và nước đường vào rồi bật với lửa nhỏ. Đun đến khi đường sôi lên thì đảo nhẹ cho hạt sen thấm đều đường.
* Lưu ý: Với cách làm mứt hạt sen làm đường phèn sẽ không có nhiều nước đường như khi dùng đường cát trắng nên sên sẽ nhanh hơn.
Bước 6: Hoàn thiện món mứt hạt sen tươi
– Bạn sên lửa nhỏ đến khi nước đường keo lại, đảo mứt tới khi nặng tay thì đảo liên tục.
– Thấy các hạt sen bắt đầu khô ráo, có đường kết tinh bám quanh thì đảo nhẹ thêm vài phút, thêm vani rồi tắt bếp.
– Đợi khi mứt hạt sen khô hoàn toàn, nguội hẳn thì bạn cho vào lọ thuỷ tinh sạch để bảo quản nhé.
Cách làm mứt hạt sen khô
Nếu không mua được hạt sen tươi thì chị em cũng có thể học cách làm mứt hạt sen khô đơn giản dưới đây nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500g hạt sen khô
- 500g đường trắng
- 1 thìa vani
- ½ thìa café muối
Các bước làm mứt hạt sen khô
Bước 1: Nấu hạt sen khô
– Trước tiên với hạt sen khô, bạn rửa sạch. Sau đó ngâm hạt sen khô trong nước khoảng 4 tiếng cho chúng nở ra.
– Vớt hạt sen khô ra, rửa lại nhiều lần với nước cho sạch.
– Bắc 1 nồi nước lên, đun sôi với chút muối. Cho hạt sen khô vào đun sôi khoảng 10 – 15 phút đến khi hạt sen chín tới.
Bước 2: Ướp hạt sen với đường
– Đợi khi hạt sen chín tới, bạn vớt ra, rửa lại lần nữa với nước sạch. Sau đó để ráo nước.
– Chị em cho hạt sen vào bát to hoặc nồi, thêm đường vào. Trộn đều lên và ướp trong khoảng 6 tiếng đến khi đường tan chảy hết và ngấm vào hạt sen.
Bước 3: Sên mứt sen
– Dùng chảo dày sên mứt là tốt nhất. Bạn cho chảo lên, đun nóng rồi cho hạt sen ngấm đường vào. Đun với lửa nhỏ. Khuấy nhẹ tay liên tục để nước đường cạn bớt.
– Cứ sên cho đến khi hạt sen khô lại, có lớp kết tinh trắng phủ quanh thì dừng lại. Thêm vani vào, trộn đều rồi tắt bếp.
– Cho ra khay lớn và để nguội hoàn toàn mới để vào lọ thuỷ tinh hoặc túi zip để bảo quản nhé.
Mách bạn cách bảo quản mứt hạt sen
– Bạn cho mứt hạt sen vào hũ thuỷ tinh rồi cho 1 lớp đường trắng lên trên là tốt nhất. Khi đó lớp đường sẽ hút ẩm và giữ cho mùi ban đầu của mứt luôn thơm ngon, không bị chảy nước.
– Bạn không nên bảo quản mứt ở trong tủ lạnh với nhiệt độ quá thấp vì dễ làm hỏng mứt. Mứt nhanh chảy nước hơn nếu đưa ra nhiệt độ thường.
– Bạn tránh để mứt ở nơi có ánh nắng mặt trời chiếu vào vì dễ sinh sôi vi khuẩn.
Cách bảo quản mứt hạt sen được lâu
Mứt hạt sen là món ăn truyền thống của người Việt Nam, thường được dùng trong dịp Tết Nguyên Đán. Mứt hạt sen có vị ngọt thanh, bùi bùi, thơm ngon, rất được nhiều người yêu thích.
Để mứt hạt sen được bảo quản được lâu và giữ được hương vị thơm ngon, bạn cần lưu ý những cách sau:
Chọn hạt sen tươi ngon: Hạt sen tươi ngon là yếu tố quan trọng quyết định đến chất lượng của mứt. Bạn nên chọn hạt sen to, đều nhau, không bị sâu mọt, vỏ xanh bóng.
Ngâm hạt sen: Sau khi mua về, bạn cần ngâm hạt sen trong nước ấm khoảng 3-4 tiếng để hạt sen nở mềm.
Làm sạch hạt sen: Sau khi ngâm, bạn vớt hạt sen ra và rửa sạch lại với nước. Tiếp theo, bạn dùng tăm để lấy tâm sen ra, giúp mứt không bị đắng.
Sên mứt hạt sen: Bạn cho hạt sen vào nồi cùng với đường và nước, đun sôi. Sau đó, bạn hạ nhỏ lửa và sên mứt cho đến khi đường cạn, mứt có màu vàng cánh gián là được.
Sau khi sên mứt xong, bạn cần để mứt nguội hoàn toàn rồi mới cho vào lọ thủy tinh hoặc túi nilon sạch, đậy kín. Bạn nên bảo quản mứt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Tạm kết
Với những cách làm mứt hạt sen ở trên quá đơn giản và không khó để thực hiện đúng không nào. Chị em tranh thủ khi nào có hạt sen thì mua nhiều một chút và để dành đến Tết làm mứt cho cả nhà nhé!
