Cá trắm – nguyên liệu dân dã quen thuộc đối với người dân Việt, hôm nay tiện đi chợ mua được con cá trắm to mà rất tươi ngon, phần đầu cá thì mình dùng để nấu canh chua. Riêng phần thịt còn lại thì mình dùng để làm ruốc. Nghe qua thì có vẻ hơi lạ, thường người ta chỉ nghe tới ruốc thịt lợn, ruốc gà chứ ai lại làm ruốc cá trắm bao giờ. Nhưng mình đảm bảo sau khi đọc xong bài viết cách làm ruốc cá trắm ngon và thêm cách làm ruốc cá trắm cho bé ăn dặm này của NgonAZ thì các bạn sẽ phải thay đổi suy nghĩ ngay về công thức này đó.
Ruốc cá trắm có chất gì?
Ruốc cá trắm là một món ăn quen thuộc và được nhiều người yêu thích ở Việt Nam. Món ăn này được làm từ cá trắm, một loại cá có giá trị dinh dưỡng cao.
Trong 100g ruốc cá trắm có chứa các chất dinh dưỡng sau:
- Chất đạm: 32,5g
- Chất béo: 15,4g
- Carbohydrate: 3,2g
- Canxi: 200mg
- Phospho: 280mg
- Sắt: 1,3mg
- Vitamin A: 100IU
- Vitamin B1: 0,1mg
- Vitamin B2: 0,1mg
- Vitamin D: 10IU
- Ngoài ra, ruốc cá trắm còn chứa các chất dinh dưỡng khác như omega-3, omega-6, DHA, EPA,…
Cách làm ruốc cá trắm kiểu đặc biệt
Công thức này là mình được một người bạn làm trong nhà hàng bật mí lại cho, sau khi làm thử thì thấy hương vị ngon như mua ngoài tiệm vậy. Vì thế nên mình muốn chia sẻ tới các bạn.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá trắm: 2 kg (Giá cá trắm hiện nay bao nhiêu tiền)
- Gừng
- Tiêu
- Mắm
- Muối
- Rượu trắng
Các bước làm ruốc cá trắm kiểu đặc biệt
Cá trắm bạn chọn những con tươi sống, chứ không nên mua những con bị ươn hay ngất ngoài chợ, như vậy mùi vị sẽ không thơm khi làm thành ruốc.
Rửa sạch cá trắm, khử mùi tanh bằng chút muối và rượu trắng.
Chặt cá thành từng khoanh nhỏ, ướp với gừng, tiêu, mắm, muối, hạt nêm trong vòng 1 tiếng. Nên để vào trong ngăn mát tủ lạnh để cá giữ được độ tươi.
Sau khi ướp xong, bạn cho cá vào một cái nồi, kho khoảng 10 phút với lửa vừa, tiếp đó để lửa lớn kho thêm 10 phút nữa.
Gắp cá ra đĩa cho nhanh nguội. Khi cá đã nguội rồi thì bạn tiến hành gỡ bỏ xương, da, còn phần thịt nạc thì xé nhỏ và có thể giã nhẹ cho hơi tơi, bông lên.
Bắc 1 cái chảo chống dính lên bếp, đợi chảo nóng thì cho ruốc cá vào đảo đều tay nhưng nhẹ nhàng thôi nha, không thì cá sẽ bị nát. Cứ đảo đến khi thịt cá khô, vàng là được.
Cách làm ruốc cá trắm cho bé ăn dặm
Thêm một công thức ruốc cho các bé yêu ăn dặm nữa nè, mẹ nào mà bận bịu công việc, không có thời gian chế biến món ăn dặm cho baby nhà mình thì hãy thử tham khảo công thức cách làm ruốc cá trắm cho bé ăn dặm này nha.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá trắm: 2 kg
- Gừng, hành khô
- Tiêu bột, nước mắm
Các bước làm ruốc cá trắm cho bé ăn dặm
Cá trắm chọn con tươi sống, nhờ người bán sơ chế luôn cho để về không bị mất nhiều thời gian.
Tiếp đó bạn khử mùi tanh của cá trắm bằng muối và nước cốt chanh.
Chặt cá thành từng khoanh vừa nhau, ướp với tiêu, mắm, gừng trong 1 tiếng.
Bạn dùng 1 cái nồi nhỏ, phi thơm hành tím rồi cho cá trắm xuống kho trong 20 phút.
Sau khi kho xong, bạn gỡ bỏ xương cá và da cá, chỉ dùng phần thịt để làm ruốc thôi, xé nhỏ rồi giã sơ 1 chút bằng cối giã nha.
Đối với cách làm ruốc cá trắm này, nên dùng chảo chống dính sẽ tốt hơn, bạn cho phần cá trắm đã xé nhỏ xuống, đảo đều tay cho đến khi ruốc cá vàng, thơm và khô lại thì tắt bếp.
Lưu ý: Vì lúc kho chúng ta đã ướp gia vị rồi nên lúc xao ruốc thì không cần nêm nếm nữa, tránh bị mặn.
Ngoài món ruốc cá trắm này ra, bạn còn có thể học thêm nhiều công thức Món ngon dễ làm khác của chúng mình, đừng ngần ngại đổi mới để mâm cơm gia đình phong phú, đa dạng hơn nhé.
Video cách làm ruốc cá trắm tại nhà
Để các bạn dễ dàng thành công hơn ngay từ lần đầu tiên, bạn có thể quan sát phần video cách làm ruốc cá trắm dưới đây mà mình đã sưu tầm được. Nguồn video: Youtube – Ẩm thực HD
Cách bảo quản ruốc cá trắm để được lâu
Bạn đã biết cách bảo quản ruốc cá trắm chưa, làm sao để ruốc để được lâu dài? Hãy đọc thử những kinh nghiệm cá nhân trong việc bảo quản ruốc dưới đây của mình.
– Sau khi rang ruốc xong, bạn nên chờ ruốc nguội thì mới cho vào túi bóng hoặc lọ để bảo quản.
– Nên cho ruốc vào ngăn mát tủ lạnh, như vậy sẽ có thể để được lâu hơn, nhưng mỗi lần ăn thì phải hâm nóng lạnh nha.
– Khi lấy ruốc từ trong lọ ra, bạn nên dùng đũa hoặc thìa sạch, khô ráo.
Lưu ý khi làm ruốc cá trắm
Ruốc cá trắm là món ăn thơm ngon, bổ dưỡng được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, để làm được món ruốc cá trắm ngon, bạn cần lưu ý một số điểm sau:
– Chọn cá trắm tươi ngon: Cá trắm tươi ngon sẽ có thịt săn chắc, màu sắc tươi sáng, không có mùi tanh. Bạn nên chọn cá trắm sông thay vì cá trắm nuôi để ruốc có vị thơm ngon hơn.
– Làm sạch cá: Cá trắm sau khi mua về cần được làm sạch, loại bỏ hết ruột, xương và mang. Bạn có thể sử dụng chanh, giấm hoặc rượu trắng để khử mùi tanh của cá.
– Ướp cá: Cá trắm sau khi làm sạch cần được ướp với muối, tiêu và một ít gừng đập dập để cá ngấm gia vị. Thời gian ướp cá khoảng 2-3 tiếng.
– Xào cá: Cá trắm sau khi ướp cần được xào với lửa nhỏ để thịt cá khô ráo và không bị cháy. Bạn nên đảo đều tay để cá chín đều.
– Rang ruốc: Ruốc cá sau khi xào cần được rang với lửa nhỏ đến khi khô ráo. Bạn nên rang ruốc trong chảo khô để ruốc có màu vàng đẹp mắt.
Lời kết
Ruốc cá là món ăn yêu thích của nhiều người, thay vì phải ra ngoài hàng hoặc đi đặt mua, chẳng biết an toàn ra sao mà lại còn đắt nữa, thế thì sao không tự làm ruốc cá tại nhà nhỉ, vừa tiết kiệm vừa yên tâm. Món ruốc cá trắm này có thể ăn với cháo, xôi hay bánh mì đều ngon nha. Từ ngày biết đến cách làm ruốc cá trắm này mình đã không còn phải suy nghĩ quá nhiều xem ăn gì vào bữa sáng nữa.
