Ruốc là một trong những món ăn truyền thống phổ biến mà hầu hết gia đình nào cũng thường xuyên sử dụng. Đặc biệt là những gia đình có con nhỏ, kiểu gì thì các mẹ cũng sẽ thủ sẵn một lọ ruốc trong nhà để cho các bé ăn. Với cách làm ruốc lươn thơm ngon đơn giản sau đây, bạn sẽ mang đến cho cả nhà một món ruốc vô cùng hấp dẫn, ăn một lần là mê mẩn mãi không thôi.
Ruốc lươn không chỉ thơm ngon, giàu dinh dưỡng mà còn là một món ăn cực kỳ tiện lợi. Nếu bạn quá bận rộn và không có nhiều thời gian để chế biến các món ăn cầu kỳ thì chỉ cần ăn ruốc với cơm nóng, thêm một ít dưa chuột hay kim chi nữa thôi là tuyệt cú mèo rồi.
Trên thực tế có rất nhiều các loại ruốc khác nhau, bởi ruốc có thể được làm từ bất cứ loại thịt nào như ruốc thịt lợn, ruốc gà, ruốc ngan, ruốc vịt, ruốc nấm, ruốc tôm, ruốc tép, ruốc cá hay ruốc lươn… Hôm nay, chúng ta hãy vào bếp thử tài với cách làm ruốc lươn tại nhà vừa thơm ngon chuẩn vị lại vừa đơn giản và nhanh chóng nhé.
>> Tham khảo: cách làm ruốc thịt lợn
Chuẩn bị nguyên liệu cần thiết
– 3 – 5 kg lươn sống
– 1/2 củ gừng tươi
– 1 củ hành tím
– Gia vị: hạt nêm, bột canh, nước mắm, đường, hạt tiêu xay, dầu ăn…
->> Tham khảo: Cách làm món ruốc bề bề
Cách chọn mua lươn làm ruốc
Ruốc được xem là món ăn giúp giữ lại hương vị nguyên bản của nguyên liệu nhất, do đó, để làm ruốc lươn thơm ngon, bạn cần phải chọn mua được những con lươn tươi, béo và ngọt thịt.
Dưới đây là một số mẹo giúp bạn chọn mua lươn đơn giản và nhanh chóng nhất:
– Chọn những con lươn to, khỏe với phần thịt dày và chắc;
– Chọn những con lươn có phần thân bóng loáng. Con lươn nào tiết ra càng nhiều chất nhầy nhớt thì càng khỏe. Còn những con lươn đã bắt đầu giảm tiết chất nhày hay cử động yếu ớt thì đó là lươn sắp chết;
– Không mua những con lươn có vết tụ máu đỏ, lươn bị trầy xước, thân có đốm trắng hay phần hậu môn bị sưng vì đó là những con lươn bị bệnh.
– Không mua những con lươn có phần thân cứng nhắc, bị uốn cong vì chúng có thể đã bị nhiễm kí sinh trùng đấy nhé.
->> Tham khảo: lươn làm món gì ngon nhất?
Cách làm ruốc lươn đơn giản tại nhà
Bước 1: Sơ chế lươn sạch nhớt và khử tanh
Lươn sống sau khi mua về thì bạn cần làm sạch phần nhớt và khử mùi tanh trước khi chế biến.
Về phần nhớt trên da, bạn có thể làm sạch bằng cách ngâm lươn trong nước vo gạo khoảng 2 – 3 tiếng rồi cạo và rửa sạch với nước; hoặc bạn vùi lươn vào tro, hoặc xóc lươn với muối hạt cũng sẽ giúp cạo nhớt được sạch hơn.
Về việc khử mùi tanh tự nhiên của lươn, nếu bạn ngâm lươn trong nước vo gạo thì cũng đã giúp khử tanh rồi. Ngoài ra, bạn có thể áp dụng thêm một số các khử tanh khác nữa như:
– Ngâm rửa lươn trong hỗn hợp nước chanh và muối pha loãng khoảng 10 phút;
– Ngâm rửa lươn trong giấm ăn pha loãng khoảng 5 phút;
– Ngâm rửa lươn trong rượu trắng 35 – 40 độ khoảng 3 phút.
Bước 2: Mổ lươn
Theo kinh nghiệm của nhiều người, nếu mổ lươn bằng dao sẽ gây nên mùi tanh khó chịu, do đó, bạn có thể dùng một thanh tre sắc cạnh để mổ một đường dưới bụng lươn, sau đó lấy hết phần nội tạng bên trong đi.
Mổ lươn xong, bạn ngâm lươn trong nước ấm khoảng 1 – 2 phút rồi lại rửa sạch lại một lần nữa. Bạn tuyệt đối không ngâm lươn trong nước lạnh nhé.
Sơ chế xong xuôi thì bạn cách lươn thành từng khúc dài khoảng chứng 1 ngón tay là được.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
– Với gừng tươi, bạn cạo sạch vỏ, rửa với nước rồi để ráo, sau đó đập dập gừng cho vào bát.
– Với hành tím, bạn bóc vỏ, rửa sạch, để ráo rồi đập đập và băm nhuyễn cho vào bát riêng.
Bước 4: Hấp chín thịt lươn
Bạn cho toàn bộ lươn đã cắt khúc vào nồi hấp cùng với gừng tươi đã chuẩn bị rồi bắc nồi lên bếp đun ở mức lửa vừa. Bạn hấp lươn đến khi chín thì tắt bếp và đợi nguội.
Bước 5: Tách lấy thịt lươn
Thịt lươn sau khi nguội, bạn tách lấy phần thịt bằng cách dùng đũa kẹp chắc phần đầu và tuốt dọc thân lươn từ trên xuống dưới.
Trong cách làm ruốc lươn này thì chúng ta bỏ phần đầu và xương lươn đi, chỉ lấy phần thịt. Ngoài ra, phần bụng lươn có một chút xương nhỏ cũng cần phải làm sạch luôn nhé.
Bước 6: Giã nát thịt lươn
Thịt lươn mềm nên việc giã lươn sẽ không tốn công tốn sức như khi giã thịt lợn, thịt bò, thịt heo… Bạn chỉ cần bỏ từng ít thịt lươn vào cối, giã đều tay để thịt nhừ là được.
Bước 7: Sao ruốc lươn
Bạn bắc chảo lên bếp, thêm vào một chút dầu ăn rồi cho hành tím vào phi thơm. Sau đó, bạn cho toàn bộ phần thịt lươn đã giã nhừ vào chảo, đảo đều với mức lửa to cho tới khi sợi ruốc bắt đầu khô thì hạ nhỏ lửa.
Lúc này, bạn nêm nêm gia vị như hạt nêm, bột canh, nước mắm vào cho vừa miệng và tiếp tục sao ruốc cho tới khi đạt độ bông mịn và có màu vàng đẹp mắt là được.
Cuối cùng, bạn rắc một chút hạt tiêu xay vào ruốc cho thơm rồi tắt bếp và để ruốc nguội hoàn toàn mới cho vào lọ và bảo quản để ăn dần.
Lời kết
Ruốc lươn thành phẩm có màu vàng nâu bóng bắt mắt, sợi ruốc bông, mềm và rất mịn, tuy không được dài nhưng rất thơm ngon và cuốn hút vị giác. Khi thưởng thức ruốc lươn, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt hơn hẳn so với các loại ruốc khác. Chúc bạn thành công với cách làm ruốc lươn ngon thơm đơn giản này nhé!
