Các bạn có công nhận với mình là vào tiết trời lạnh hoặc chuyển mùa cùng với những cơm mưa kéo dài thì món kho luôn được ưa chuộng không? Với cá nhân mình, thì điều đó không sai chút nào cả bất kì món kho nào cũng trở lên hấp dẫn người ăn hơn. Vào những hôm tiết trời se lạnh, thực đơn cho gia đình bạn nên có những món ăn cay cay, đậm đậm sẽ ngon hơn rất nhiều và với cách làm thịt ba chỉ kho tiêu mà mình sẽ hướng dẫn các bạn sau đây sẽ giúp bữa cơm của gia đình bạn thêm phần ngon miệng.
Thời tiết cũng đóng vai trò rất quan trọng trong việc chế biến những món kho, bởi lẽ món kho thường đậm hơn các món khác, chủ yếu để ăn với cơm. Nhưng vào mùa hè khi có canh cua nấu rau đay, thêm một đĩa thịt ba chỉ kho tiêu, một bát cà muối, một đĩa măng ớt thì chắc không còn lời hay nào mô tả nữa. Thông thường, có một số cách kho khác nhau đó là sử dụng tiêu khô và tiêu xanh. Tùy thuộc vào bạn lựa chọn nguyên liệu nhé.
Cách làm thịt ba chỉ kho tiêu
Nguyên liệu cần có
- Thịt ba chỉ: 400 gram (Tùy vào người ăn)
- Hành tím, tỏi, rau mùi
- Nước màu hay nước hàng
- Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, tiêu, đường, hạt nêm…
Các bước làm thịt ba chỉ kho tiêu
Bước 1: Sơ chế thịt ba chỉ và nguyên liều cần
Thông thường món kho tiêu hay dùng thịt nạc hoặc thịt ba chỉ cũng ngon. Tuy nhiên trong bài này mình sẽ hướng dẫn sử dụng thịt ba chỉ.
Mua thịt ở ngoài trợ về, các bạn rửa thịt ba chỉ rửa thật sạch, thái miếng vừa ăn. Uớp thịt với 3 muỗng đường để khoảng 20 phút cho thịt được trong.
Hành, tỏi lột vỏ, bằm nhuyễn, rau mùi rửa sạch.
Nước màu hay nước hàng các bạn có thể mua ở ngoài trợ, hay các bạn hoàn toàn có thể tự làm luôn cũng được. Bản chất của nước hàng là từ đường mà thôi, lời khuyên là nếu bạn có đường sẵn hãy tự làm ở nhà với công thức đơn giản sau:
– Dùng chảo nhỏ đặt lên bép cho nóng chảo. Sau đó cho một muỗng to đường (sử dụng đường hoa mai) đảo liên tục để đường đỡ cháy (Lưu ý không để lửa quá to, nhỏ nhỏ dần dần).
– Khi thấy đường chuyển sang màu nâu cánh gián và dần tan dạng keo thì các bạn đổ thêm 1/2 chén nước vào rồi tiếp tục đảo tiếp cho tan.
– Nước đường sủi bọt, sánh lại có màu nâu cánh gián đẹp mắt thì bạn tắt bếp và đổ ra một chiếc bát sạch để thực hiện các bước tiếp theo.
Bước 2: Rang qua thịt ba chỉ
Bắc chảo lên bếp, chờ chảo nóng cho dầu ăn, tỏi, hành vào phi thơm. Trút thịt ba chỉ đã ướp vào chảo, xào với lửa lớn cho thịt săn lại.
Vẫn đảo thịt cho đỡ cháy, rồi tiếp tục cho vào thịt những gia vị đã chuẩn bị trước: nước màu, nước mắm, hạt nêm, đường, ớt băm nhỏ (nếu thích cay). Chờ thịt sôi lên, cho thêm nước lạnh sao cho xâm xấp mặt thịt rồi đậy vung lại, đun với lửa liu riu cho đến khi nước cạn dần, nước còn sền sệt thì tắt bếp.
Múc thịt ra đĩa, rắc thêm tiêu và rắc rau mùi lên trên cùng cho món ăn thêm phần hấp dẫn.
Cách làm thịt ba chỉ kho tiêu xanh
Có thể bạn chưa biết, tiêu xanh là sản phẩm hạt tiêu còn xanh, chưa chín. Lúc này hạt tiêu bên trong có vị cay dịu không xộc như tiêu chín rang. Nhìn hạt nhỏ nhưng mềm rất dễ ăn, từ lâu tiêu xanh đã là những nguyên liệu ngon và được sử dụng rộng rãi trong chế biến món ăn. Thịt ba chỉ kho tiêu xanh chỉ là một gợi ý nhỏ trong số rất nhiều công thức hay kết hợp với hồ tiêu xanh mà thôi.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Thịt ba chỉ: 500 gr
- Tiêu xanh nguyên hạt: 100 gr
- Hành tím, tỏi băm nhỏ
- Gia vị: nước mắm, tiêu, đường, muối
- Công cụ: Nồi đất
Các bước làm thịt ba chỉ kho tiêu xanh
Bước 1: Cũng tương tự công đoạn sơ chế ở trên, thịt ba chỉ mua về loại bỏ sạch lông ở bì, sau đó rửa sạch để ráo nước rồi thái miếng vừa ăn.
Bước 2: Sau đó ướp thịt ba chỉ với
+ Khoảng 2 – 3 muỗng cafe nước mắm (tùy loại)
+ 2 muỗng cafe đường (nếu bạn không thích ăn ngọt quá thì có thể cho qua)
+ 1 muỗng nhỏ cafe tiêu + ½ số tiêu xanh đập dập)
+ Hành, tỏi băm trộn đều tất cả rồi để ướp trong khoảng 30 phút – 1 tiếng.
Bước 3: Làm nước dùng trước. Bắc nồi đất (hoặc dùng nồi nhôm cũng được) lên bếp và cho vào 2 muỗng cafe đường với lượng nước xâm xấp và chút xíu dầu ăn để thăng nước màu. Khi thấy nước đường có màu vàng đẹp mắt thì cho thịt vào đảo đều.
Bước 4: Không để lửa to vì nhanh cạn nước. Hãy để lửa nhỏ liu riu trong khoảng 20 phút rồi cho thêm chút nước vào đun tiếp cho đến khi thịt chín mềm, nêm nếm thử xem cho vừa khẩu vị gia đình bạn rồi cho nốt phần tiêu còn lại vào trong nồi và đảo khoảng 5 phút thì tắt bếp là hoàn tất món ăn.
Thành phẩm và thưởng thức thịt ba chỉ kho tiêu
Đối với thịt ba chỉ kho tiêu các bạn có thể trang trí thêm hành tươi thái nhỏ để món ăn đẹp mắt hơn. Mỗi vùng miền cũng có cách thêm gia vị khác nhau nhé. Đối với miền Nam món ăn này sẽ vị hơi ngọt hơn, còn chung là cảm giác cay the the của ớt và thơm mùi tiêu, hành tươi.
Món thịt ba chỉ kho tiêu nên ăn khi còn nóng và ăn với cơm trắng nóng sẽ rất ngon. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị beo béo, ngòn ngọt, mằn mặn cùng chút tiêu cay cay… hòa quyện thơm ngon vô cùng. Như đã nói ở mở đâu, hãy thêm bát canh cua rau đay, và một bát cà muốn nữa nhé.
Lời kết
Thế là đã xong hướng dẫn cách làm thịt ba chỉ kho tiêu rồi đó, món ăn rất ngon mà lại đơn giản không mất quá nhiều thời gian của những người bận rộn. Cho dù là mùa nào đi chăng nữa, thịt ba chỉ kho tiêu vẫn luôn là món ăn được nhiều bà nội trợ lựa chọn. Còn bạn? bạn đã biết nấu chưa? Hãy lưu lại công thức món ăn này vào thực đơn của bạn nhé. Chúc các bạn thành công!
