Thịt trâu khô là đặc sản của Tây Bắc luôn có sức hấp dẫn đối với bất cứ người ăn nào. Vì thế, món ngon này đã làm bạn mê mẩn trong suốt thời gian qua nhưng lại không thể đến tận nơi để thưởng thức. Vậy tại sao không học cách làm thịt trâu khô ngon tại nhà để cảm nhận sức hấp dẫn của món ngon này mà không cần phải mất công đi xa.
Làm thịt trâu khô tuy có cầu kỳ một chút nhưng đổi lại bạn sẽ có được món lai rai, vừa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm vừa có thể thoải mái thưởng thức. Nếu chưa biết làm như thế nào thì có thể theo dõi hưỡng dẫn chi tiết của chúng tôi trong bài viết dưới đây.
Thịt trâu khô hay còn được gọi là thịt trâu gác bếp, vốn là đặc sản nổi tiếng của vùng rừng núi Tây Bắc. Mặc dù món ăn khá mất thời gian và có chút cầu kỳ nhưng nếu chú tâm bạn hoàn toàn có được món ăn cuốn hút này để nhâm nhi cùng gia đình bất cứ khi nào. Khác với món thịt trâu nướng tảng, thay vì các bạn phải ăn ngay lúc nóng còn thịt trâu khô, bạn có thể bảo quản cả năm trời. Chỉ cần thích ăn mang ra nướng hoặc hấp là có thể đánh chén được rồi.
Chuẩn bị nguyên liệu
Tùy vào việc chuẩn bị nguyên liệu và cách làm của mỗi người mà hương vị của thịt trâu khô sẽ có sự khác nhau. Các bạn có thể chuẩn bị nguyên liệu như sau:
- Thịt trâu tươi: 2,5 kg (cập nhật giá thịt trâu hiện nay)
- Gia vị các loại bao gồm: Gừng, ớt khô, hạt tiêu rừng, sả, nước mắm
- Một vỉ sắt cỡ lớn và than củi dùng để phơi thịt.
Cách làm thịt trâu khô chuẩn Tây Bắc
Thịt trâu khô có nhiều cách làm khác nhau, từ khâu tẩm ướp gia vị cho đến khi hoàn thành. Tuy nhiên các bạn có thể tham khảo cách làm đơn giản dưới đây.
Bước 1: Sơ chế thịt trâu
Thịt trâu đem rửa sạch với nước, có thể dùng dao cắt bỏ phần bùi nhùi, gân hay mỡ.
Cho miếng thịt lên thớt và dùng dao thái thành từng miếng theo chiều dọc với kích thước: khoảng 8 cm chiều rộng, 15 cm chiều dài và 3 cm chiều dày.
Tiếp theo lấy chày giã từng miếng thịt đã thái cho miếng thịt mềm hơn và việc thực hiện những công đoạn tiếp theo sẽ dễ dàng hơn.
Gừng cạo vỏ, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ.
Sả lột lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch và băm nhỏ.
Bước 2: Tẩm ướp thịt trâu trước khi hong
Các bạn cho thịt trâu vào một cái âu lớn, rồi cho gia vị gồm ớt khô, gừng, sả băm, nước mắm, tiêu sừng với một lượng phù hợp theo khẩu vị.
Dùng đũa lớn đảo đều các nguyên liệu với nhau và tẩm ướp thịt trong vòng 120 – 180 phút.
Bước 3: Hong thịt thịt trâu
Sau khi đã chuẩn bị bếp than xong, các bạn đặt vỉ sắt lên rồi xếp từng miếng thịt cách nhau khoảng 2 cm. Thời gian hong thịt tối thiểu là 60 phút và tối đa là 120 phút. Thịt trâu hóa sẫm, lấy dao cắt đôi ra thấy có màu đỏ tự nhiên là quá trình hong thịt đã hoàn thành.
Khi hong, các bạn cần chú ý theo dõi để miếng thịt không quá khô hay bị cháy sẽ mất đi hương vị của thịt trâu khô.
Bước 4: Bảo quản thịt trâu khô
Các bạn lấy thịt ra, đợi đến khi nguội thì cho vào túi nilon buộc kín rồi bảo quản trong tủ lạnh.
Thịt trâu khô để được trong ngăn đá tủ lạnh tới 8 tháng mà vẫn đảm bảo được độ ngon và hương vị đặc trưng của nó.
Thịt trâu khô gác bếp chấm với gì ngon?
Từng miếng thịt dai dai, bùi bùi hòa quyện với hương sả, hương tỏi cùng cái tê tê của ớt mang đến cảm giác khó mà cưỡng lại được. Nếu đã ăn một miếng thì cứ muốn ăn mãi không thôi.
Thịt trâu khô gác bếp là một món ăn đặc sản của vùng núi Tây Bắc, có hương vị thơm ngon, đậm đà. Món ăn này có thể chấm với nhiều loại nước chấm khác nhau, nhưng ngon nhất vẫn là chấm với chẩm chéo hoặc tương ớt.
Chẩm chéo là một loại nước chấm đặc trưng của người dân tộc Thái đen, được làm từ các nguyên liệu như mắc khén, hạt dổi, rau thơm,… Nước chấm chẩm chéo có vị cay cay, thơm thơm, hòa quyện với vị ngọt của thịt trâu khô gác bếp tạo nên một hương vị đặc biệt, khó quên.
Tương ớt cũng là một loại nước chấm phổ biến, có thể chấm được với nhiều loại món ăn khác nhau. Tương ớt có vị cay cay, chua chua, giúp món thịt trâu khô gác bếp thêm phần hấp dẫn.
>> Xem thêm: Cách nấu thịt trâu hầm ngon bổ dưỡng
Thịt trâu khô ngày càng được nhiều người ưa chuộng, không chỉ dùng nhiều ở quán bia mà mọi người có thể lai rai mỗi khi ở nhà rảnh rỗi. Tuy nhiên, để thành phẩm đạt chuẩn, các bạn cần chú ý một số vấn đề sau:
Cách chọn thịt trâu làm khô
Để miếng thịt trâu khô ngon đúng chuẩn, các bạn nên chọn nguyên liệu thịt trâu tươi ở phần mông, bắp hoặc thăn.
Miếng thịt trâu tươi sẽ lẫn với mỡ nên các bạn cần lọc bỏ hết mỡ, chỉ lấy thịt nạc. Bởi nếu có dính mỡ thịt sẽ rất nhanh hỏng.
Tùy theo nhu cầu sử dụng mà các bạn có thể làm nhiều thịt cùng một lúc rồi bảo quản để ăn dần.
Chú ý về hong thịt trâu
Khi hong thịt, các bạn không để vỉ nướng quá cao vì nhiệt sẽ không tới nơi làm cho quá trình hong không có hiệu quả.
Ngược lại, nếu để vỉ nướng quá gần với lửa than bên dưới sẽ làm cho thịt dễ bị cháy, trong khi bên trong miếng thịt lại chưa kịp chín.
Cách dã đông thịt trâu khô
Nếu bảo quản thịt trâu khô trong tủ lạnh thì khi bỏ ra các bạn cần phải dã đông trước khi sử dụng. Có nhiều cách để dã đông, bạn có thể tham khảo như:
- Lấy một chiếc chảo lót một tờ giấy lên trên, rồi cho lên bếp đun nóng. Cho thịt trâu khô vào lật đều hai mặt cho đến khi thịt nóng đều là được.
- Các bạn cũng có thể cho vào lò vi sóng trong vòng 2 – 3 phút là có thể lấy ra ăn ngay được.
Tuy nhiên, trước khi xé thịt, các bạn nên dùng chày đập dập một chút để miếng thịt mềm hơn, lúc ăn sẽ ngon miệng hơn.
>> Xem thêm: Cách làm thịt trâu xào sả ớt
Lời kết
Công đoạn làm thịt trâu khô không mấy đơn giản. Chủ yếu là những gia đình ở vùng cao Tây Bắc làm thịt trâu khô với mục đích thương mại hoặc những nhà có điều kiện cơ sở để làm. Tuy nhiên, nếu bạn có nhu cầu làm thì hãy tham khảo công thức này. Trên đây là hướng dẫn chi tiết về cách làm thịt trâu khô thơm ngon đúng chuẩn Tây Bắc. Các bạn hãy tự thực hiện để nhâm nhi mỗi khi rảnh rỗi với đặc sản Tây Bắc này nhé.
