Bún dọc mùng hay bún bung là một trong những món ăn dân dã của người Hà Nội. Nguyên liệu không quá phức tạp, cách nấu bún dọc mùng ngon lại càng đơn giản nên nhiều chị em thường trổ tài những khi rảnh rỗi. Nếu đang băn khoăn công thức chuẩn vị nhất ra sao thì đừng bỏ qua thông tin dưới đây nha.
Bún dọc mùng sở hữu vị thanh ngọt tự nhiên của thịt heo, sườn non, dọc mùng cùng với hương thơm từ nhiều loại nấm khác nhau. Nếu muốn làm món gì vừa nhanh, vừa ngon thì đừng bỏ qua cách nấu bún dọc mùng nha.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 200g thịt xay
- 500g sườn non
- 200g giò sống
- 400g bún
- 20g nấm hương khô
- 20g nấm mèo khô
- 500g dọc mùng (bạc hà)
- 1 – 2 quả cà chua
- Hành lá
- Ngò
- 2 thìa hành tím băm
- Gia vị: muối, nước mắm, hạt tiêu, bột ngọt, hạt nêm, đường
Cách nấu bún dọc mùng ngon
Bước 1: Sơ chế sườn non
– Trước tiên với sườn non, bạn rửa sạch rồi cho vào nồi nước sôi có cho chút muối. Chần sơ qua và vớt ra, rửa sạch.
Hoặc một mẹo khác sơ chế sườn là bạn thêm chút rượu trắng vào nước chần sườn.
– Sau đó, cho 1 lít nước sôi vào nồi. Thêm sườn heo vào cùng 1 thìa hạt nêm. Hầm khoảng 20 phút cho sườn thấm vị hơn.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
– Với dọc mùng, bạn tước vỏ, rửa sạch. Sau đó thái xéo miếng. Cho vào bát to và thêm 2 thìa muối. Trộn đều rồi ngâm khoảng 15 phút cho dọc mùng chảy nước. Tiếp theo rửa kỹ vài lần cho hết mặn và vắt kiệt nước.
– Với nấm hương khô, bạn đem ngâm cùng với nước ấm trong khoảng 30 phút. Sau vớt ra, vò nấm dưới nước sạch nhiều lần cho hết chất bẩn. Bỏ chân nấm và thái nhỏ.
– Với nấm mèo đen, ngâm nước khoảng 1 – 2 tiếng để nấm mèo nở mềm. Tiếp theo cắt nhuyễn.
– Với cà chua, hành tây rửa sạch và thái múi cau.
Bước 3: Làm viên mọc
– Chị em chuẩn bị 1 bát lớn, sau đó cho vào 200g thịt heo xay, 200g giò sống, 20g nấm, 20g nấm đông cô. Thêm ½ thìa hành tím, 2 thìa nước mắm, ½ thìa hạt nêm, 1 thìa đường, ½ thìa café hạt tiêu.
– Bạn trộn đều tất cả lên rồi nặn thành viên tròn vừa ăn.
Bước 4: Cho nguyên liệu vào nước dùng
– Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, đun nóng. Sau đó thêm hành tím băm nhỏ vào phi thơm. Thêm 200g cà chua vào xào đến khi chín.
– Tiếp theo, bạn cho mọc đã vo viên vào nồi nước hầm sườn. Nấu thêm 10 phút để mọc chín. Cho cà chua đã xào vào chung. Nêm cùng 1 thìa café bột ngọt, ½ thìa café muối, 1.5 thìa nước mắm rồi tắt bếp.
Bước 5: Hoàn thiện nấu bún dọc mùng
– Bạn cho bún đã chần qua nước sôi vào bát. Sau đó thêm cà chua, sườn, dọc mùng, hành tây thái nhỏ, ngò vào. Chan nước dùng lên trên cùng và thưởng thức ngay nhé.
Món bún dọc mùng có màu xanh lá nhẹ đẹp mắt. Nhất là hương thơm từ viên mọc quyện với nước dùng đậm đà đảm bảo mới ăn miếng đầu đã không ngừng lại được nữa nha.
Chọn nguyên liệu nấu bún dọc mùng ngon
Để có cách nấu bún dọc mùng chuẩn nhất thì khâu chọn nguyên liệu cần đặc biệt chú trọng. Chị em đi chợ nên chú ý những điều sau.
Mua sườn non tươi ngon
– Chọn mua sườn có kích thước vừa phải. Đừng chọn quá nhỏ vì thường là sườn của heo nhỏ, nước sẽ không được ngọt.
– Chọn sườn có thêm chút mỡ nữa để nước dùng thêm vị béo thơm.
– Chọn sườn có màu đỏ tươi, không quá nhạt cũng không quá đậm.
– Không chọn sườn có mùi hôi hoặc bị chảy dịch, màu quá nhợt nhạt hoặc xanh tím.
Mua nấm hương (nấm đông cô) ngon
– Với nấm hương khô, bạn mua loại chắc, không bị đứt gãy, không có vết mốc màu trắng.
– Với nấm hương tươi, bạn chọn loại có màu sắc tươi sáng, mùi thơm đặc trưng, cánh vừa phải, cúp chặt, màu hơi vàng nâu. Cuống nấm chắc chắn. Không chọn nấm bị dập nát, bị nhớt, có mùi ôi, màu đậm quá vì dễ là nấm độc.
Tạm kết
Đã xong rồi đó! Cách nấu bún dọc mùng được đánh giá là một trong những công thức đơn giản nhất, dễ thực hiện. Khi thưởng thức, bạn cảm nhận rõ mùi thơm của các nguyên liệu, nước đậm đà ăn hoài không chán. Thi thoảng chị em có thể trổ tài ngay để chiêu đãi cả nhà nhé!
