Nghe bún sườn, bún măng, bún vịt thì nhiều mà bún lòng chắc ít người được thưởng thức. Tưởng không ngon nhưng nếu biết cách nấu bún lòng chuẩn vị thì đảm bảo cả nhà sẽ thích mê cho mà xem. Mau học thử 2 công thức hấp dẫn nhất dưới đây nhé!
Cách nấu bún lòng heo
Cách nấu bún lòng heo có sự kết hợp của nhiều nguyên liệu như tim heo, gan heo, dồi trường… cùng gia vị đậm đà lắm nha.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1kg bún
- 1 quả tim heo
- 100g gan heo
- 400g dồi trường
- 400g bao tử heo
- 1kg xương ống
- 1 củ cải trắng
- 1 củ hành tây
- 5 củ hành tím
- 3 nhánh hành lá
- 1 chút ngò rí
- 4 nhánh sả
- 2 thìa gừng băm
- 1 thìa dầu màu điều
- Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, giấm, đường phèn
Các bước nấu bún lòng heo
Bước 1: Sơ chế và hầm xương ống
– Trước tiên với xương heo, bạn rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Sau đó cho vào nồi luộc sơ qua với nước sôi có chút muối khoảng 1 phút. Vớt ra, rửa sạch lại và để ráo.
– Tiếp theo, cho xương vào nồi, bắc lên bếp, thêm 2 lít nước lọc. Cho củ cải trắng đã cắt khúc, hành tây, 2 thìa café muối, 1 thìa đường phèn vào. Đun với lửa lớn.
– Sau khi nước đã sôi, bạn hạ nhỏ lửa. Thêm 4 nhánh sả, đun tiếp trong 1 tiếng.
Bước 2: Sơ chế lòng
– Bạn cho vào phần bao tử heo các gia vị: 3 thìa café muối, 1 thìa gừng băm, 3 thìa giấm. Sau đó lộn ngược bao tử lại, vò mạnh rồi dùng dao cạo bỏ hết lớp nhớt bên ngoài. Tiếp đến rửa sạch lại với nước.
– Cứ như vậy làm sạch bao tử heo thêm lần nữa rồi đến dồi trường. Cũng cho 2 thìa café muối, 1 thìa gừng băm, 3 thìa giấm, bóp và vò mạnh, rửa với nước nhiều lần cho sạch rồi để ráo. Bạn chú ý càng làm sạch sẽ bao nhiêu thì món bún lòng càng ngon bấy nhiêu.
– Với tim và gan heo, bạn rửa chung với chút nước muối trong khoảng 3 phút. Sau rửa lại với nước.
Bước 3: Luộc lòng heo
– Công đoạn tiếp theo chính là luộc lòng heo. Bạn bắc nồi nước lên bếp, đem toàn bộ phần lòng heo đun với lửa lớn. Cho thêm 1.5 thìa café muối, 1/3 thìa café bột ngọt, 5 củ hành tím.
– Khi nào nước sôi lên, chị em giảm bớt lửa nhỏ xuống. Đun khoảng 5 phút nữa thì cho bao tử ra. Đun thêm 3 phút nữa thì cho dồi trường ra. Đun thêm 8 phút thì tắt bếp. Sau đó vớt nốt phần tim và gan heo.
* Mẹo nhỏ: Có thể cho ngay phần lòng heo vừa vớt ra chậu nước lạnh ngâm khoảng 3 phút để giữ được độ trắng.
Mách nhỏ: Bạn cho phần lòng heo vừa vớt ra vào thau nước lạnh ngâm 3 phút để lòng giữ được độ trắng.
Bước 4: Nấu nước dùng chan bún
– Sau khi đun được khoảng 1 tiếng nước hầm xương, bạn cho vào khoảng 1.5 thìa hạt nêm, 1 thìa đường phèn, ½ thìa café muối.
– Đợi nước sôi thì thêm 1 thìa dầu điều, hành lá thái khúc. Đun cho sôi bùng hẳn lên thì tắt bếp.
Bước 5: Hoàn thiện nấu bún lòng lợn
– Với hành lá, ngò rí bạn rửa sạch. Lấy phần thân hành lá cắt khúc ngắn khoảng 3cm. Phần lá và ngò thì cắt nhỏ.
– Đợi lòng heo nguội cắt miếng vừa ăn.
– Sau đó cho bún đã chần sơ qua nước sôi ra bát, thêm lòng heo, tim heo, dồi trường, hành ngò lên trên. Chan nước dùng là thưởng thức ngay được rồi nhé!
Cách nấu bún lòng heo sa tế
Với cách nấu bún lòng heo sa tế, bạn sẽ cảm nhận được vị cay nồng nơi đầu lưỡi. Nhưng cay thì có sao, càng ngon. Mau thử ngay nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1kg bún tươi
- 500g sườn non
- 200g cuống họng
- 400g lưỡi heo
- 300g tim heo
- 200g bao tử heo
- 1 củ cải trắng
- 2 thìa sa tế
- 2 quả chanh
- Hành lá, ngò rí
- Đường phèn
- Muối, hạt nêm
Các bước nấu bún lòng heo sa tế
Bước 1: Sơ chế xương heo
– Trước tiên với xương heo, bạn cho thêm chút muối pha loãng vào chà cho sạch mùi hôi. Rửa lại. Sau đó đổ 1 nồi nước sôi lên, cho sườn vào chần sơ qua 1 phút.
– Vớt ra, rửa lại lần nữa rồi để ráo.
Bước 2: Sơ chế và luộc lòng heo
– Với cuống họng, tim, lưỡi, bao tử, bạn dùng hỗn hợp muối, chanh chà xát lên bề mặt. Sau để khoảng 5 – 10 phút rồi rửa lại với nước. Cứ làm vài lần đến khi tất cả đều sạch sẽ.
– Sau đó, bạn cho nồi nước lên bếp. Thêm cuống họng, lưỡi heo, bao tử, tim vào luộc chín. Đợi khoảng 20 phút thì vớt ra, để nguội.
Bước 3: Làm nước dùng chan bún
– Bạn bắc nồi, cho vào 1 lít nước. Đun với lửa vừa rồi thêm sườn, củ cải trắng vào chung.
– Nấu được khoảng 15 phút, khi nước dùng sôi lên thì nêm 1 thìa đường phèn, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa café muối. Ninh thêm khoảng 20 phút.
– Sau đó, bạn cho lòng heo vào, ninh tiếp 10 phút nữa.
Bước 4: Vớt thịt và cho sa tế vào
– Bạn chuẩn bị 1 chậu nước, vắt 1 quả chanh vào. Sau cho cuống họng, tim, bao tử, lưỡi heo, sườn vào. Điều này để thực phẩm không bị thâm đen.
– Tiếp theo, cho củ cải trắng ra ngoài. Thêm 2 thìa sa tế vào. Khuấy đều lên. Thêm ½ thìa hạt nêm, ½ thìa café muối, ½ thìa đường phèn. Ninh khoảng 20 phút thì tắt bếp.
Bước 5: Hoàn thiện bún lòng sa tế
– Bạn cho lòng heo, tim, cuống họng, bao tử, lưỡi heo ra và cắt thành lát mỏng.
– Cho bún đã chần sơ qua nước sôi vào bát. Sau thêm các thực phẩm lên trên, thêm chút hành lá, ngò thái nhỏ. Chan nước dùng là có thể thưởng thức ngay nhé!
Tạm kết
Sự kết hợp hoàn hảo giữa nước bún đậm đà cùng với các nguyên liệu khác mang tới hương vị mới lạ cho cách nấu bún lòng. Nếu chị em thấy băn khoăn thì tìm hiểu ngay 2 công thức làm bún lòng ở trên nhé!
