Nghe đến bún nước lèo nhiều người sẽ nghĩ ngay đến tỉnh Sóc Trăng. Đặc biệt hương vị của chúng có sự tổng hợp của nguyên liệu đặc trưng như cá lóc, mắm cá linh, nước dừa… Nếu bữa nào muốn đổi vị mới cho cả gia đình, chị em thử ngay cách nấu bún nước lèo đơn giản dưới đây nhé!
Cách nấu bún nước lèo
Bún chan có nhiều loại mà mỗi loại mang hương vị khác nhau. Đặc biệt trong đó phải kể đến bún nước lèo đậm đà, hấp dẫn. Đừng bỏ lỡ cách nấu bún nước lèo chuẩn không cần chỉnh nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 250g cá lóc
- 300g tôm sú
- 100g mắm cá linh
- 200ml nước dừa tươi
- 1 cái bắp chuối
- 100g giá đỗ
- 100g hẹ
- 50g húng quế
- 3 cây sả
- Vài quả ớt tươi
- 1 quả chanh
- 800ml nước lọc
- 500g bún tươi
Các bước nấu bún nước lèo
Bước 1: Sơ chế cá lóc
– Trước tiên với cá lóc, bạn làm sạch, để ráo nước rồi cắt lấy thịt nạc.
- Bạn dùng dao nhỏ, sắc bén, cắt đường thẳng dọc từ đầu đến phía đuôi cá, chú ý sát vào xương sống. Làm tương tự bên còn lại. Nhớ nhẹ nhàng cắt từ phần xương này, tránh cắt rời phần thịt cá.
- Sau đó cắt rời phần xương sống cá ở đuôi. Dùng kéo cắt rời xương sống khỏi thịt cá từ đuôi lên đầu.
- Với phần xương nhỏ ban đầu, chị em cắt rời khỏi xương sống. Dùng dao nhỏ, bén nhẹ nhàng lóc sạch chúng khỏi phần thịt cá. Chú ý dùng tay rà trên thịt để không sót lại xương.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
– Với tôm, bạn bóc vỏ, chẻ dọc sống lưng để rút bỏ phần chỉ đen trên lưng.
– Với sả, bạn đập dập rồi cắt nhỏ.
– Với chanh, bạn rửa sạch, cắt làm 4 phần.
– Với giá, hẹ thì rửa sạch, để ráo nước.
– Với bắp chuối, dùng dao cắt nhỏ hoặc dao bào thành sợi. Ngâm chung với chút muối pha loãng và nước cốt chanh cho khỏi thâm.
Bước 3: Nấu nước dùng
– Bạn cho 500ml nước vào nồi. Thêm mắm cá linh, tôm và cá lóc vào nồi. Đun sôi lên rồi hạ nhỏ lửa.
– Nấu trong khoảng 20 phút cho cả tôm và cá chín đều. Tiếp theo vớt tôm, thịt cá lóc ra ngoài. Lọc lấy phần nước trong của mắm.
– Thêm 800ml nước vào nồi nước trong của mắm cá. Cho sả cây thái nhỏ, ớt băm vào chung, đun sôi với lửa vừa.
– Sau đó, bạn cho thêm nước dừa, 1 thìa café hạt nêm, 1 thìa café bột ngọt, 1 thìa café đường theo khẩu vị của gia đình. Nấu khoảng 15 phút thì tắt bếp.
Lưu ý trong quá trình thực hiện, nếu thấy bọt nổi lên thì bạn hớt ra cho nước sạch.
Bước 4: Hoàn thiện nấu bún nước lèo
– Giờ chị em cho bún đã chần sơ qua nước sôi vào bát. Thêm tôm, cá lóc vào bát, chân nước dùng lên trên và rắc chút hẹ nữa là chuẩn vị luôn nhé.
Món bún nước lèo vừa ngon lại còn dễ làm. Khi thưởng thức, mọi người ăn chung với hẹ, giá, bắp chuối thái nhỏ, chanh, ớt nếu thích. Ôi mới nghe đã thèm quá rồi nè.
Cách chọn mua cá lóc đồng ngon
Trong cách nấu bún nước lèo thì cá lóc là nguyên liệu đặc biệt quan trọng. Nếu chưa có nhiều kinh nghiệm chọn thì chị em lưu ý những điều sau:
– Chọn cá lóc có lớp vảy màu đen sậm và đầu thon nhọn, rắn chắc.
– Nên chọn mua những con có trọng lượng khoảng từ nửa cân đến 1 cân sẽ có nhiều thịt hơn, ít xương dăm.
Cách làm cá lóc sạch sẽ, không tanh
– Trước tiên, bạn rửa sơ qua cá lóc cho sạch nhớt. Sau cho vào thau rồi thêm muối, vắt nước cốt chanh vào chung.
– Tiếp theo, rửa sạch lại, đánh vảy, mổ bụng làm sạch phần nội tạng. Nhớ bỏ cả màng trắng đục bên trong bụng.
– Nhớ là 2 bên sườn cá lóc có 1 sợi gân trắng tạo mùi tanh. Khi làm cá, cắt sát mang cá. Dùng tay lấy phần gân đó ra sẽ bớt mùi hơi.
– Cố gắng khi làm phần nội tạng đừng làm vỡ mật sẽ làm cá bị đắng.
– Sau đó, bạn rửa cá nhiều lần với chanh hoặc giấm để cá sạch sẽ hoàn toàn.
Tạm kết
Vậy là chị em đã học được cách nấu bún nước lèo đơn giản, quá dễ để thực hiện. Nếu bữa nào muốn đổi vị mới cho cả gia đình thì chỉ cần làm theo chỉ dẫn ở trên nhé. Đảm bảo ai cũng sẽ thích mê cho mà xem.
