Nghe đến súp thì chắc hẳn chị em nghĩ ngay đến súp rau củ, súp tôm, súp cua… nhưng còn súp lươn thì sao? Đặc biệt nếu muốn thưởng thức vị mới đậm đà của súp lươn Nghệ An thì mọi người đừng bỏ qua công thức dưới đây. Cách nấu súp lươn có hơi cầu kỳ nhưng đảm bảo hấp dẫn và còn rất bổ dưỡng nhé!
Cách nấu súp lươn có sự kết hợp của nhiều nguyên liệu khác nhau như lươn, xương ống và gia vị không quá khó để thực hiện đâu nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1kg lươn
- 500g xương ống heo
- 100g hành tăm
- 2 quả ớt
- 30g hạt điều màu
- 1 củ hành tím
- 20g hành lá
- 20g rau răm
- 2 thìa bột canh
- 1,5 thìa hạt nêm
- ½ thìa bột bắp
- ½ thìa bột canh
- Dầu ăn
Cách nấu súp lươn
Bước 1: Sơ chế và luộc lươn
– Trước tiên với lươn, bạn cắt bỏ đầu lươn. Sau đó dùng muối chà xát toàn thân lươn, rửa lại với nước cốt chanh. Bạn rửa lại với nước sạch.
Hoặc nếu có tro bếp hoặc giấm, rượu thì bạn dùng để khử mùi cũng được. Một cách khác là bạn cho lươn vào nồi có chứa nước ấm, đậy nắp lại khoảng 10 phút sẽ làm giảm độ nhớt của lươn.
– Sau khi đã sơ chế, bạn cho lươn vào nồi với 500ml nước rồi luộc lươn trong khoảng 5 – 7 phút.
– Bạn vớt lươn ra, giữ lại phần nước luộc để nấu súp. Đợi khi phần lươn nguội hơn thì dùng tay nhẹ nhàng nắm thịt lươn kéo từ đầu đến đuôi lươn để tách phần thịt ra khỏi xương, tránh để thịt lươn bị nát.
– Bạn không nên luộc lươn quá lâu sẽ làm cho thịt lươn bị bở.
– Bạn cũng có thể cắt lươn thành từng khúc ngắn hơn giúp luộc dễ dàng. Tuy nhiên khi lấy thịt lươn khó giữ nguyên miếng, dễ bị nát.
– Khi sơ chế, bạn tuyệt đối không dùng dao rạch bụng lươn vì sẽ khiến lươn mất máu, khi luộc nước dùng sẽ không được ngọt ngon.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
– Với xương ống heo, bạn rửa với nước lạnh, ngâm cùng với chút muối pha loãng khoảng 45 phút cho sạch chất bẩn.
– Tiếp theo, bạn vớt xương ống heo ra, rửa sạch lại lần nữa với nước rồi đem chần sơ qua nước sôi trong 5 – 7 phút giúp khử mùi hôi.
– Với hành tăm, bạn rửa sạch, cho vào cối giã dập.
– Với hành tím, bạn bóc vỏ, rửa sạch.
– Với rau răm, hành lá, ớt, bạn rửa sạch, rồi cắt nhuyễn.
Bước 3: Nấu nước dùng
– Bạn cho vào nồi khoảng 200ml nước dùng cùng 1 thìa café muối và 1 củ hành tím rồi cho xương ống heo vào ninh với lửa nhỏ trong khoảng 30 – 45 phút.
– Lưu ý khi ninh xương, bạn dùng vá vớt phần bọt nổi lên để nước dùng được trong hơn. Sau thời gian ninh, chị em vớt bỏ phần xương ống và giữ lại nước dùng.
– Sau đó, bạn cho vào nước dùng ½ thìa bột năng và ½ thìa bột bắp. Dùng vá đảo đều để tạo độ sệt cho món súp, sau đó tắt bếp.
– Khi cho bột năng và bột bắp vào, bạn nên cho từ từ và dùng vá khuấy đều nhằm tránh tình trạng bột bị vón cục.
– Bạn có thể chỉ dùng 1 trong 2 loại bột năng và bột bắp để tạo độ sệt đều được.
– Nếu mà không thích ăn súp quá sệt, bạn điều chỉnh lượng bột vừa phải.
Bước 4: Xào lươn
– Công việc tiếp theo là bạn cho chảo lên bếp. Đun nóng rồi cho chút dầu ăn vào và cho luôn 30g hạt điều màu. Đợi dầu sôi lên thì hạ nhỏ lửa, dùng đũa đảo đều trong khoảng 2 phút cho đến khi thấy hạt màu điều ra màu đẹp mắt.
– Tiếp theo, bạn bắc xuống. Dùng rây lọc lấy phần nước màu, bỏ đi phần hạt. Rồi lại cho phần dầu màu điều lên bếp, đun nóng và cho phần hành tăm đập dập vào phi thơm.
– Khi chảo đã thơm mùi thì bạn cho phần thịt lươn vào xào đều tay cho thịt lươn thấm đều màu. Tiếp sau là thêm 2 thìa bột canh cho đậm đà rồi tắt bếp.
– Không cho hạt điều vào lúc dầu sôi vì sẽ khiến dầu bắn tung tóe.
– Nhớ khuấy đều để tránh bị khét và dầu điều bị đen. Nếu ngại chế biến, bạn mua luôn loại dầu điều bán sẵn.
Bước 5: Hoàn thiện nấu súp lươn
– Bạn cho nồi nước ninh xương lên bếp, đun nóng rồi cho phần thịt lươn đã xào vào. Nêm khoảng 1.5 thìa café hạt nêm.
– Sau đó, chị em thêm 3 thìa nước luộc lươn ban đầu vào. Chỉnh lại gia vị cho hợp với bản thân và gia đình.
– Với cách nấu súp lươn ngon thì bạn có thể sử dụng nước luộc lươn ban đầu. Nhưng nếu dùng thêm nước dùng ninh từ xương sẽ đậm đà hơn.
– Nếu thích có màu đẹp hơn thì dùng thêm nước cốt nghệ nữa nhé.
Khi thưởng thức súp lươn, bạn cho ra bát, rắc thêm chút rau răm, hành lá và ớt cắt nhuyễn cùng hạt tiêu thì quá hấp dẫn. Món súp lươn theo phong cách Nghệ An ở trên đậm đà với nước dùng thang ngọt, kết hợp thịt lươn mềm, tươi, ăn chung với bánh mì, bún hay cơm nóng đều cực thích.
Chọn nguyên liệu nấu súp lươn ngon
Để có được cách nấu súp lươn chuẩn nhất thì chị em đừng nên bỏ qua khâu chọn nguyên liệu dưới đây nhé.
Chọn mua lươn tươi ngon
– Bạn chọn những con lươn có kích thước vừa phải, có hai phần màu rõ rệt, phần bụng màu vàng và phần lưng màu đen, cơ thể còn nguyên vẹn.
– Bạn chọn lươn còn sống, đang di chuyển linh hoạt, da không nổi những đốm lạ hay bị lở loét.
Chọn mua xương ống heo tươi ngon
– Bạn chọn mua xương ống có màu hồng tươi, không quá đậm hoặc quá nhạt, không có mùi hôi hoặc bị chảy dịch nhớt.
– Nên mua xương to khoảng 2 – 3 đốt tay là xương ngon. Nếu to hơn thường là xương heo nái.
Lời kết
Vậy là chị em đã học được cách nấu súp lươn đơn giản nhưng hương vị quá mê và nhiều dinh dưỡng. Đặc biệt gia đình có người mới ốm dậy hoặc trẻ em thì mọi người nên thường xuyên chế biến món ăn này nhé!
