Có lẽ cách làm gân bò nấu dưa đã quá quen thuộc trong bữa ăn ngày đông của nhiều gia đình. Tuy nhiên, công thức chúng ta đang áp dụng có thực sự là công thức chuẩn mà các đầu bếp nổi tiếng thường dùng hay không?
Trên thực tế, món ăn này có khá nhiều cách chế biến khác nhau. Mỗi một cách lại có những đặc biệt riêng. Việc lựa chọn cách nào không quan trọng, quan trọng là món ăn làm ra hợp với khẩu vị của người ăn. Hãy cùng xem cách làm gân bò nấu dưa dưới đây có gì khác so với cách mà chị em đang dùng không nào! Món gân bò nấu dưa thực hiện theo phong cách đơn giản nhưng chuẩn vị mà các đầu bếp tay nghề cao thường làm có công thưc như sau:
Chuẩn bị nguyên liệu
- Gân bò: 400gr
- Dưa cải chua: 300gr
- Cà chua chín: 3 quả
- Gừng: 1 nhánh
- Hành khô: 1 củ
- Hành lá: 2 nhánh
- Rau thơm: húng gai, rau mùi, xà lách
- Gia vị: muối, bột nêm, dầu ăn, sa tế…
Cách làm gân bò nấu dưa
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Gân bò lọc bỏ mỡ rồi rửa sạch bằng nước muối loãng. Thái thành những miếng nhỏ vừa ăn. Để cho ráo nước.
Gừng đem cạo vỏ, rửa sạch rồi thái chỉ thật nhỏ.
Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
Dưa chua rửa nhiều lần với nước sạch. Sau mỗi lần rửa hãy thực hiện bóp kỹ để loại bỏ nước chua. Bước cuối cùng vắt cho thật kiệt nước rồi tản ra, để trong rổ.
Rau thơm nhặt sạch gốc rễ, ngâm rửa kỹ với nước muối loãng. Sau đó, vớt ra, đem hành lá và mùi tàu thì đem thái thành những khúc ngắn. Còn rau mùi, xà lách thì vớt ra rổ, vẩy cho thật ráo nước rồi để ra riêng.
Bước 2: Ướp gân bò
Cho gân bò vào một bát to. Thêm vào bát một chút muối trắng, bột nêm, dầu ăn và cả phần gừng đã thái chỉ trước đó. Dùng đũa trộn thật đều gia vị và gân bò. Để ướp trong khoảng 30 phút để gia vị thấm đều vào từng miếng gân.
Bước 3: Xào gân bò
Khi gân bò đã ướp đủ thời gian, chị em bắc một chiêc chảo vũm to lên bếp. Thêm vào chảo 2 đên 3 thìa dầu ăn rồi đun nóng già. Đổ gân bò vào, nhanh tay đảo đều trong lửa to cho gân bò săn lại. Xào khoảng 5 phút đến 10 phút để gân bò được chín tái.
Bước 4: Hầm gân bò
Cho gân bò đã xào vào nồi hầm, thêm nước vào và đun cho nồi hầm sôi lên. Vớt bỏ bọt bẩn để nồi nước hầm được ngọt và trong.
Hầm cho đến khi gân bò chín mềm.
Bước 5: Xào dưa và cà chua
Bắc một chiếc chảo khác lên bếp. Thêm 3 thìa dầu ăn vào chảo và đun nóng. Sau đó, cho cà chua vào, đảo sơ cho cà chua săn lại.
Trút dưa chua vào chảo, đảo đều. Nêm nếm thêm gia vị rồi đun cho đến khi dưa chín mềm thì tắt bếp.
Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức
Cho chảo dưa và cà chua vừa xào vào nồi hầm gân bò. Thêm một chút sa tế với lượng vừa khẩu vị vào, đun sôi trở lại rồi thêm hành lá, mùi tàu đã thái nhỏ.
Tắt bếp. Múc gân bò nấu dưa ra tô và thưởng thức cùng với rau sống.
>>> Tham khảo: Cách làm thịt bò hầm dưa chua
Lưu ý khi làm gân bò nấu dưa chua
Với nhiều người thì món gân bò nấu dưa sẽ cần thêm một chút vị chua của nước dưa. Vì vậy, khi chuẩn bị món ăn này, chị em có thể giữ lại một bát nhỏ nước dưa để khi chuẩn bị hoàn thiện món ăn, đổ phần nước này vào nấu cùng. Nước hầm lúc này sẽ có vị chua chua rất đặc biệt và kích thích vị giác hơn nữa.
Một câu hỏi đặt ra là nếu như giữ nước dưa lại thì tại sao không bỏ qua bước vắt kiệt nước dưa ở phần đầu? Lý do là bởi công đoạn vắt kiệt nước dưa sẽ giúp cho những miếng dưa cải thêm mềm và ngấm đều gia vị hơn. Việc thêm nước dưa ở công đoạn cuối chỉ giúp cho nước hầm thêm vị chua mà không ảnh hưởng nhiều đến hương vị của gân bò và dưa.
Lời kết
Mong rằng cách làm gân bò nấu dưa mà bài viết vừa chia sẻ sẽ hữu ích cho các chị em. Hãy thử cách này để xem hương vị món ăn có gì khác biệt không nhé. Chúc chị em thành công với món mới. Và tiếp tục khám phá các công thức món ngon mỗi ngày cùng mình.
