Lá sách bò cũng là một trong những nguyên liệu được rất nhiều người lựa chọn bởi độ dai giòn khi chế biến. Tuy nhiên, đâu đó còn nhiều bạn chưa biết: lá sách bò là gì? Đây là bộ phận nào của con bò, sách bò làm món gì ngon. Trong bài viết này, NGONAZ sẽ giải đáp hết tất cả những thắc mắc của mọi người về sách bò này nhé.
Lá sách bò là gì?
Sách bò hay còn được gọi là khăn lông bò, cũng có nơi gọi là lá lách. Sở dĩ có cái tên này bởi nó trông hình dạng mỏng và giống như những trang sách. Đây là bộ phận này thuộc 1 trong 4 túi dạ dày của bò, có thể dễ dàng ép thức ăn xuống dưới đáy dạ dày của bò để tiêu hóa.
Lá sách cũng là một trong những bộ phận ngon nhất của nội tạng con bò, có vị đậm hơn thịt bò và rất được mọi người yêu thích để dùng làm những món ăn trong bữa cơm hằng ngày hay thậm chí ở cả những buổi tiệc tùng. Vì lá sách bò ngon, dai và đậm vị nên được rất nhiều người yêu thích. Sau khi cắt lấy phần lá sách, người ta có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như: món hấp, món luộc, món kho hay món xào,… đều rất ngon.
Mua sách bò ngon
Sách bò ngon để mua được cũng không dễ, vì số lượng ít nên sẽ rất nhanh hết. Để chọn mua được lá sách bò các bạn cần lưu ý vài điểm như sau:
– Nên mua sách bò lúc sáng sớm, lúc bò vừa mổ để chọn được sách bò tươi mới nhất.
– Sách bò tươi ngon, không bị tẩm hoá chất còn nguyên lớp màng đen, hơi sần (chưa được làm sạch) hoặc có màu trắng hồng tự nhiên (đã được làm sạch).
– Lá sách dày, mùi hương rất đặc trưng, khi cầm lên rất chắc tay và khi sờ vào vẫn cảm nhận được độ nhớt của nó.
– Chiếc dạ sách bò thông thường có trọng lượng khoảng 800gr – 1kg là lá sách ngon, được lấy từ những con bò lớn, khoẻ mạnh.
– Lá sách bị tẩm hoá chất thường có màu trắng tinh rất đẹp mắt, khi sờ vào lá sách khô và không còn lớp nhớt tự nhiên. Bạn cần tránh mua những loại lá sách này vì khi ăn rất dễ đem lại những căn bệnh nguy hiểm cho đường tiêu hoá và thận.
– Tránh chọn mua vào thời điểm xế chiều vì lúc đó sách bò sẽ không còn tươi nữa, sách bò để lâu có mùi hôi nồng và bị mềm nhũn, không dai.
Cách sơ chế qua lá sách bò
Làm sạch lá sách bò bằng chần nước sôi
Bắc một nồi nước sôi lên bếp, sau đó bỏ sách bò vào chần trong khoảng 5 – 8 phút để lớp màng đen mềm ra, không còn dính chắc vào lá sách.
Sau đó, bạn vớt sách bò ra, xả bằng nước lạnh vào rồi dùng dao sắc cạo sạch bẩn và màng đen bám trên lá sách. Sau khi cạo xong, bạn đem rửa lại với nước sạch rồi để cho ráo.
Dùng vôi ăn trầu
Lá sách mua về bạn đem bỏ vào thau, sau đó dùng 2 nắm vôi ăn trầu chà xát lên bề mặt sách bò, bóp thật kỹ và mạnh tay rồi ngâm trong đó khoảng 5 phút.
Sau khi ngâm xong, bạn dùng dao cạo sạch bẩn và màng đen bám trên lá sách rồi rửa lại với nước sạch.
Tiếp tục dùng 1 nắm vôi ăn trầu chà xát lại một lần nữa, cạo hết phần màng đen và tạp chất còn sót lại rồi đem đi rửa sạch, để cho ráo.
Cách làm sạch, khử mùi hôi sách bò
Sử dụng muối, gừng và chanh
Để làm sạch và khử mùi hôi của lá sách bò, trước tiên bạn bỏ lá sách vào một cái thau nhỏ rồi cho một lượng muối vừa đủ vào bóp thật kỹ. Thực hiện thao tác trên 2 lần rồi đem rửa lại với nước sạch.
Tiếp đến, bạn giã nhuyễn 1 ít gừng rồi đổ 1 lượng rượu trắng vừa đủ vào tạo thành hỗn hợp rượu gừng. Cho hỗn hợp vào thau lá sách rồi dùng tay bóp kỹ khoảng 3 – 5 phút. Sau đó, đem rửa lại với nước sạch 1 lần nữa.
Cuối cùng, vắt 2 trái chanh vào thau, tiếp tục bóp mạnh tay khoảng 3 – 5 phút rồi rửa sạch, chuẩn bị đem đi chế biến.
Dùng muối, giấm và baking soda
Chuẩn bị một thau nước giấm nhỏ và cho 1 ít muối vào pha loãng. Sau đó, bạn đem sách bò ngâm vào ngâm trong đó khoảng 3 – 5 phút. Tiếp đến, bạn cho 1 muỗng cà phê baking soda (muối nở) vào rồi dùng tay bóp thật kỹ lá sách.
Cuối cùng lấy dạo cạo hết phần màng đen, chất bẩn đi rồi đem sách bò rửa lại với nước sạch.
Món ngon từ lá sách bò
Trên thực tế lá sách bò có giá khá rẻ, khéo tay một chút là bạn có thể chế biến được nhiều món nhắm ngon cho ông xã từ hai thứ nguyên liệu này rồi. Nếu bạn đang thắc mắc lá sách bò làm gì ngon thì đừng quên tham khảo 4 món ngon từ sách bò dưới đây.
Sách bò nấu ráo
Sách bò nấu ráo là món ăn dân dã của người dân xứ Quảng Nam vừa hợp túi tiền mà nguyên liệu lại có sẵn, rất thích hợp để trổ tài chiêu đãi gia đình.
Lá sách bò xào khế chua
Món ăn này sẽ là một sự đổi mới rất cuốn hút và hấp dẫn cho các bữa cơm. Sách bò dai giòn kết hợp cũng khế chua tạo nên cảm giác thật khó tả, thêm một ít rau răm và rau thơm càng làm dậy mùi của món ăn hơn nữa. Món sách bò xào khế này sẽ rất tuyệt vời khi ăn kèm cùng bát cơm trắng nóng hổi nghi ngút khói. Hãy thử ngay đi nhé.
Nộm rau tiến vua và lá xách giòn giòn
Đây cũng là món nhậu khoái khẩu cho nhiều đấng mày râu. Rau tiến vua giòn được trộn cùng với lá sách bò và gia vị chua cay ăn mãi không ngán.
Cà ri lá sách
Là một dạng phá lấu, để đơn giản chỉ dùng lá xách và gan, ăn kèm với bánh mỳ.
Lời kết
Bài viết trên đã giải đáp hết các câu hỏi: lá sách bò là gì? bộ phận nào của con bò, sách bò làm món gì ngon. Từ đó gợi ý cho các bạn vài món ngon từ sách bò cho các bạn vô cùng thơm ngon, lạ miệng mà lại cực kì đơn giản không hề quá khó khăn để chuẩn bị một bữa cơm thật đặc sắc cho cả gia đình.
