Quán bánh xèo của Bà Dưỡng là một địa chỉ ăn uống ngon bổ rẻ mà không một ai có thể bỏ lỡ nếu có cơ hội đặt chân đến vùng đất Đà Nẵng xinh đẹp. Tiếng thơm của bánh xèo bà Dưỡng có được là nhờ một loại nước chấm vô cùng đặc biệt, không hề giống hay bị pha lẫn bởi các loại nước chấm bánh xèo khác. Đến đây, ai thưởng thức rồi cũng phải trầm trồ ca tụng hương vị nước chấm bánh xèo vừa quyện thơm, vừa đậm đà.
Cảm giác mê mẩn ấy cứ theo chân thực khách cho đến tận khi rời khỏi đất Đà Nẵng vẫn còn lưu luyến mãi không thôi. Nếu bạn cũng muốn thử sức trổ tài với món bánh xèo tại nhà thì đừng quên học ngay cách làm nước chấm bánh xèo bà Dưỡng này để món ăn trở nên tuyệt vời hơn nữa nhé.
Giới thiệu bánh xèo Bà Dưỡng
Nhiều du khánh đến đây có thưởng thức bánh xèo Bà Dưỡng, tuy nhiên ít người biết được lịch sử phát triển của quán này. Chủ quán là bà Trương Thị Lai, đã mở bán hơn 30 năm. Suốt hơn 3 thập kỉ, tiệm vẫn giữ được hương vị thơm ngon, mộc mạc đậm vị của bánh xèo miền Trung. Chiếc bánh xèo vàng giòn rụm cùng mùi thơm phức khiến người ta chẳng thể cưỡng lại được.
Địa chỉ Bánh xèo Bà Dưỡng
Nếu các bạn có dịp đến Đà Nẵng chơi, công tác có thể ghé qua địa chỉ Bánh xèo Bà Dưỡng để trực tiếp thưởng thước một lần.
– Địa chỉ: K280/23 Hoàng Diệu – Quận Hải Châu – Đà Nẵng
– Giờ mở cửa: 10h00 – 21h00
– Giá dao động: 20.000 – 50.000 VNĐ
Menu bánh xèo Bà Dưỡng gồm
– Bánh Xèo Bà Dưỡng Đặc Biệt: 55.000 VNĐ/ 1 dĩa/ 4 cái
– Bún Thịt Nướng Bà Dưỡng: 25.000 VNĐ/ tô
– Nem lụi Bà Dưỡng Đà Nẵng: 5.000 VNĐ/ cây
– Thịt Bò Nướng Lá Lót Bà Dưỡng: 80.000 VNĐ/ cây
Rất nhiều du khách đến đây đều xác nhận rằng điều đặc biệt làm nên thương hiệu của bánh xèo Bà Dưỡng có lẽ nằm ở phần nước chấm. Không phải là nước mắm ớt chua cay như nhiều nơi khác mà là một loại nước sốt được chế biến theo công thức riêng. Nhờ vậy mà hương vị bánh xèo nơi đây cũng đặc biệt hơn so với chỗ khác. Nước chấm bánh xèo Bà Dưỡng được pha chế công phu từ gan, đậu phộng, mè, gia vị,… Đây là thành phần quan trọng quyết định đến độ ngon khi thực khách ăn. Nước chấm ngon khi pha chế xong phải sền sệt và có màu nâu đậm. Nước chấm gia truyền, đậm đà, không quá mặn, không quá nhạt, ăn mà không chán. Có thể cách pha dưới đây chỉ giống được 9/10 so với nơi sản xuất thôi, nhưng cũng hấp dẫn không kém bạn nhé.
-> Xem thêm: Khám phá món ngon đặc sản Đà Nẵng
Trong nhân bánh xèo có gì?
Nếu như nói quá nhiều về nước chấm cũng không hẳn đầy đủ với món bánh xèo Bà Dưỡng này. Điểm thứ hai hấp dẫn người ăn đó chính là nhân bánh. Phần nhân gồm có thịt bò ướp gia vị, tôm tươi sống bóc vỏ hấp cho chín tới, giá đỗ rất mập, mầm ngọt, được làm sạch để ăn sống. Khi đổ bánh, nguyên liệu này làm nhân sẽ được rãi đầy, đều lên bề mặt bánh. Rau sống sạch sẽ, tươi, ngon, bao gồm chuối chát, khế, húng quế, xà lách. Không phải đặc biệt từ nhân mà chính là từ nước chấm nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Thịt xay nhuyễn
- Gan heo
- Sữa tươi
- Bột năng
- Hành tỏi
- Tương bần
- Dầu điều
- Đậu phộng rang, mè rang
- Gia vị: mắm, muối, đường
Cách pha nước chấm bánh xèo Bà Dưỡng
Đối với cách làm nước chấm bánh xèo bà Dưỡng không đơn thuần chỉ là nước mắm pha lẫn cùng các gia vị khác mà nó là sự hòa quyện từ các thành phần đặc biệt như gan heo, thịt, sữa… làm nên một hương vị riêng rất độc đáo và lạ miệng.
Bước 1: Sơ chế gan lợn
Với gan heo, bạn rửa sạch, thái thật mỏng rồi để ra rổ cho thật ráo nước. Sau khi ráo, bạn cho gan heo vào một chiếc bát tô sạch, thêm sữa tươi vào cho tới khi ngập hết gan heo rồi để ướp như thế trong khoảng 30 phút cho ngấm nhé.
Bước 2: Tẩm ướp gan lợn
Trong quá trình ướp gan heo, bạn có thể sơ chế các nguyên liệu khô khác. Với đậu phộng và mè đã rang chín và đãi sạch vỏ, bạn cho vào cối giã nhỏ rồi để ra một chiếc bát con. Với tỏi và hành khô, bạn lột sạch vỏ, rửa rồi băm nhuyễn tỏi riêng, hành riêng. Lưu ý là nên băm thật nhuyễn nhé!
Gan heo sau khi ngâm sữa tươi trong 30 phút xong, bạn vớt ra, để ráo bớt rồi cho vào cối giã nát, hoặc cũng có thể xay kiểu lợn cợn nhé. Sau đó, bạn cho gan heo ra bát tô, thêm thịt xay, tỏi băm nhuyễn, muối, mắm, đường với tỷ lệ vừa vặn rồi trộn đều tất cả lên. Lúc này, bạn tiếp tục ướp hỗn hợp như thế thêm 20 phút nữa cho tất cả đều ngấm gia vị.
Bước 3: Tiến hành làm nước chấm bánh xèo Bà Dưỡng
Bạn hòa tan bột năng với một chút nước. Sau đó bắc chảo lên bếp, phi thơm hành khô thì trút hỗn hợp gan heo vào xào nhanh tay. Cứ xào cho tới khi thấy gan heo chuyển màu thì thêm 1 chén tương bần, 1 chén nước sôi vào, khuấy đều lên.
Bạn đun hỗn hợp sôi trở lại rồi vặn nhỏ lửa, tiếp tục đun liu riu thêm 5 – 10 phút nữa. Sau đó, bạn cho đậu phộng và mè rang vào, khuấy đều, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
Cuối cùng, bạn từ từ đổ nước bột năng vào chảo, vừa đổ vừa khuấy đều đến khi tạo thành một hỗn hợp đồng nhất, hơi quyện một chút thì tắt bếp. Thế là xong.
Lời kết
Đơn giản vậy thôi là bạn đã hoàn thành xong cách làm nước chấm bánh xèo Bà Dưỡng đặc biệt rồi đấy. Nấu xong, bạn chỉ việc cho nước chấm ra bát, rắc thêm ít đậu phộng và mè lên trên cùng nữa cho thêm phần đẹp mắt. Món nước chấm này mà ăn cùng bánh xèo thì ngon hết sẩy đấy, bạn hãy thử một lần xem sao. Chúc bạn thành công nhé!
