Thời điểm vào hè cũng là lúc hến vào mùa, hến là một nguyên liệu quen thuộc, dân dã đối với nhiều người dân Việt Nam, bình thường bạn thường chế biến hến theo cách nào, nấu canh với các loại rau, hay làm món hến xào ngũ vị… Nếu đã quá nhàm chán với các cách chế biến bên trên thì hãy thử ngay cách làm hến hấp sả sau đây nhé, vị ngọt thơm của thịt hến, mùi hương của sả hòa quyện lại rồi chấm cùng với nước chấm thần thánh đã làm say mê biết bao nhiêu người. Cùng NGONAZ vào bếp chế biến món hến hấp sả đổi gió cho cả nhà nha, học xem cách làm sạch hến hấp, cách pha nước chấm như thế nào mà lại được nhiều người quan tâm đến vậy, món này ăn với cơm hay làm mồi nhậu cũng rất tuyệt vời đấy.
>> Tham khảo: Cách làm hến nấu rau cải ngọt mát dễ ăn
Cách làm sạch hến để hấp
Cũng tương tự như ốc, hến sống trong môi trường ao bùn, vì vậy bên trong hến có nhiều bụi bẩn, sạn và cát. Vì thế nên bạn cần phải làm sạch hến trước khi hấp để tránh ăn phải sạn, vừa mất vệ sinh vừa gây mất ngon.
Khi chọn hến hấp, bạn nên chọn những mẻ hến to đều nhau, không nên chọn con quá bé, tiếp đó, phải là hến tươi sống, có mùi tanh tự nhiên, chứ không nên chọn những con hến có mùi hôi thối, bởi đây có thể là hến đã chết. Ngoài ra, còn phải chọn những con hến còn nguyên lớp vỏ bên ngoài, không nứt vỡ.
Sau khi mua hến về, bạn mang hến đi rửa sạch từ 1-2 lần nước để trôi sạch hết cát bẩn bên ngoài vỏ đi, sau đó bạn cho hến vào ngâm trong nước vo gạo, nếu không có nước vo gạo có thể ngâm với nước bình thường rồi cắt thêm vài lát ớt cay xuống, ngâm trong 3-5 tiếng để hến tự há miệng nhả hết sạn ra ngoài.
Sau khi làm sạch hến xong, chúng ta sẽ bắt đầu bước vào công đoạn chính đó là làm hến hấp sả ớt, cách chế biến này không cầu kì, phức tạp như lúc chúng ta đãi hến nấu canh, vì vậy bạn không cần phải quá lo lắng, sợ tốn thời gian đâu.
Nguyên liệu cần có
- Hến tươi: 1-2 kg tùy khẩu phần ăn
- Sả, gừng, ớt…
Cách làm hến hấp sả ớt
Hến sau khi đã làm sạch, bạn vớt ra để ráo nước.
Các nguyên liệu như sả, gừng, ớt bạn rửa sạch, thái miếng vừa để cho lên hấp cùng với hến cho thơm.
Bạn chuẩn bị một cái sửng chuyên hấp thức ăn, lót 1 lớp sả, ớt và gừng bên dưới đáy, xếp hến lên trên, rắc thêm sả ớt gừng rồi hấp với lửa vừa trong vòng 15 phút.
Cách pha nước chấm hến ngon
Hến ngon không chỉ vì cách chế biến mà còn ngon vì nước chấm, nước chấm được coi như là linh hồn của một món ăn vậy, chúng ta sẽ cùng học cách pha nước chấm hến ngon, ăn là nghiện ngay từ lần đầu luôn đó nha.
Để pha nước chấm hến thì bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu như sau:
- Nước sôi
- Nước mắm
- Đường
- Quất hoặc chanh tươi
- Tỏi, ớt
Đầu tiên, bạn cho 4 thìa nước mắm, 4 thìa nước sôi vào bát, tùy bạn thích mặn hay vừa mà có thể nêm nếm cho vừa miệng ăn, sau đó cho 2 thìa đường vào khuấy cho tan, phần quất/chanh thì vắt lấy nước cốt, bỏ hạt. Tỏi, ớt băm nhuyễn, tất cả cho xuống bát nước mắm rồi khuấy đều lên, nếm thử xem đã vừa hay chưa để điều chỉnh cho hợp lý với khẩu vị. Bạn cũng có thể cho thêm sả băm xuống cho thơm.
Cách pha nước chấm này tuy rằng đơn giản nhưng lại ngon không kém gì ngoài hàng đâu nhé, vậy nên bạn không cần băn khoăn về hương vị cũng như chất lượng đâu.
Tham khảo một số món canh được nấu từ hến như: hến nấu dứa, hến nấu canh chua, canh hến nấu mướp.
Lời kết
Quả thực là một món ăn vừa lạ miệng, vừa thơm ngon mà khó có thể chối từ, chỉ cần bạn nếm thử nó một lần thôi là sẽ nhớ mãi không quên. Khi làm món hến hấp sả, bạn cần chú ý vào công đoạn chọn hến và làm sạch hến, tiếp đó là cần phải biết cách pha nước chấm chuẩn để chấm thịt hến. Mình thường làm món này mỗi khi có dịp tụ họp gia đình, bạn bè… dù ăn mặn hay dùng làm món nhậu thì cũng đều hợp cả. Đặc biệt, thịt hến còn là nguyên liệu bổ dưỡng, chứa nhiều loại vitamin tốt cho sức khỏe. Cách làm hến hấp vừa ngon vừa lạ ai cũng mê trên đây sẽ chinh phục tất cả mọi người kể cả những ai hơi “khó tính” trong ăn uống.
