Học cách làm lưỡi bò luộc có thể là một gợi ý cực hay cho bữa ăn không hề tốn kém với hương vị siêu mới lạ. Tuy giá rẻ nhưng so với thịt bò thăn hay thịt ba chỉ thì lưỡi bò cũng thuộc dạng “kẻ tám lạng, người nửa cân” đó nhé. Nhiều người nhận xét rằng lưỡi bò luộc có vị ngọt đậm đà, mềm mà vẫn giòn giòn ăn quá kích thích. Tuy nhiên để món ăn này không bị hôi và dai thì chị em mau học ngay công thức đơn giản dưới đây!
Xem thêm: Cách làm lưỡi bò xào sả ớt thơm cay
Chọn lưỡi bò luộc
Trước tiên, để có cách làm lưỡi bò luộc chuẩn nhất thì bạn phải chọn được nguyên liệu tươi ngon và hấp dẫn nhất. Bạn nên chọn mua lưỡi bò ngay vào vuổi sáng, nếu mua được ở ngoài lò mổ là chuẩn nhất. Vì lưỡi bò có thời gian sử dụng khá ngắn nên bạn hạn chế sử dụng hàng đông lạnh hương vị sẽ kém đi rất nhiều.
Với những người có kinh nghiệm, họ khuyên nên mua những lưỡi bò nhỏ, đừng ham lưỡi bò quá to, nặng trung bình khoảng 1,4kg là hợp lý nhất.
Trong lưỡi bò có cả phần gân, xương và mỡ ở cuống lưỡi. Chúng đều có thể nấu lên để ăn hoặc luộc chung cũng ngon. Tuy nhiên nếu không thích thì bạn có thể bảo chủ quán lọc bỏ hết phần này đi.
Sơ chế lưỡi bò trước khi luộc
Để làm sạch được lưỡi bò và khử hết 100% mùi hôi thì bạn chú ý làm đúng theo công đoạn dưới đây nhé.
– Đầu tiên, bạn cho lưỡi bò vào chậu rửa sạch, dùng bàn chải để chà kỹ dưới vòi nước lạnh. Chị em cẩn thận chà sạch để trên bề mặt lưỡi không còn vết bẩn cũng như máu đọng lại.
– Tiếp theo, bạn ngâm lưỡi bò vào nước lạnh khoảng 1-2h và thay nước thường xuyên ngay khi thấy nước chuyển đục. Nếu mà bạn đã mua ở cửa hàng sạch đảm bảo rồi thì có thể rút ngắn thời gian sơ chế nhưng vẫn cần rửa lại một lần nữa.
Công đoạn luộc lưỡi bò
Sau khi đã làm sạch sẽ bên ngoài rồi, tiếp theo là công đoạn luộc lưỡi bò.
– Bạn chuẩn bị nước để luộc: bạn cho nước lạnh vào nồi, nếu có nước dùng bò hoặc gà thì càng tốt. Tiếp theo bạn cho các loại rau củ dưới đây bao gồm: 1-2 củ hành tây đã thái miếng, vài lá nguyệt quế, hạt tiêu nguyên hạt, ớt xanh nguyên quả, hành khô vào nấu nước dùng. Nếu thích thì bạn có thể cho thêm hương thảo, tỏi đều có tác dụng khử mùi và giúp cho cách làm lưỡi bò luộc hấp dẫn hơn.
– Sau tiếp, bạn đun sôi nước rồi mới cho lưỡi bò vào, đun với lửa lớn. Sau đó thì hạ nhỏ lửa và đun liu riu. Bạn nhớ để lưỡi bò ngập hoàn toàn trong nước. Nếu mà không ngập được lưỡi bò, bạn chú ý đổ thêm nước hoặc dùng bát sứ ép lên trên.
– Bạn đun lửa liu riu đến khi lưỡi bò mềm. Đợi khi mà lưỡi bò chuyển sang màu trắng, bạn dùng đũa hoặc tăm xuyên qua là thịt đã chín. Thường thì bạn sẽ đun mất khoảng 50 phút đến 1 tiếng với 0,5kg lưỡi bò.
Lưu ý: Bạn đừng luộc lưỡi bò quá nhanh hoặc chưa chín sẽ làm cho thịt bị dai và có vị không ngon chút nào. Nếu có nhiều thời gian, bạn đun cẩn thận từ khoảng 1-2 tiếng với lửa nhỏ là chuẩn nhất.
Nếu mà dùng nồi áp suất với cách làm lưỡi bò luộc, bạn đun đến khi hơi nước bốc lên. Sau hạ bớt lửa rồi đun thêm từ 10-15 phút. Tiếp đến bạn cho lưỡi bò ra và luộc với nồi thường.
– Đợi khi lưỡi bò đã chín, bạn cho lưỡi bò ra đĩa. Sau đó đợi một chút để lưỡi bò nguội bớt thì bạn dùng dao hoặc kéo bóc tách lớp vỏ màu trắng bên ngoài, dọc theo thân lưỡi bò. Tiếp theo là dùng ngón tay lột bỏ lớp vỏ này.
Lưu ý: Lưỡi bò sẽ hơi khó lột nếu bạn để nguội. Do vậy đợi nguội một chút là bạn lột vỏ ngay. Hoặc còn cách khác là khi chín, bạn cho ngay ra khay nước đá lạnh.
– Sau đó thì bạn cắt lưỡi bò thành từng miếng vừa ăn.Bạn có thể cho ra đĩa và chuẩn bị nước sốt xì dầu ớt tỏi để chấm thì quá tuyệt. Hoặc nếu thích cầu kỳ hơn, bạn cho thịt lên vỉ nướng sẽ ra được món lưỡi bò thơm phức.
– Nếu mà ăn không hết, bạn cho lưỡi bò luộc chín vào hộp nhựa, để vào ngăn mát tủ lạnh và bảo quản được khoảng 5 ngày nhé.
Vậy là chị em đã học được cách làm lưỡi bò luộc đúng chuẩn công thức nhất, không hề bị hôi tanh. Đặc biệt là hương vị thơm phức, mềm ngọt, đậm đà. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được cả mùi của hành tây, hạt tiêu cay cay…quá hấp dẫn nhé. Đừng quên theo dõi chuyên mục Món ăn mỗi ngày để cập nhật những công thức nấu ăn mới nhất. Chúc chị em thành công!
