Có thể chị em đã khá quen thuộc với những món ăn từ lươn như lươn om củ chuối, lươn xào chuối xanh, lươn kho riềng… Tuy nhiên, đã chị em nào biết cách làm lươn kho gừng hay chưa?
Lươn kho gừng cũng là một trong những món ngon từ thịt lươn được rất nhiều người quan tâm. Món ăn này mang phong vị quê hương được khá nhiều người yêu thích. Món ăn dân giã này không chỉ giàu dinh dưỡng mà nó còn có thể chữa được khá nhiều bệnh khác nhau. Do đó, đừng bỏ lỡ món ăn siêu ngon này qua cách làm dưới đây.
Tham khảo: Cách làm lươn khô chuẩn vị nhất
Cách làm lươn kho gừng
Theo nhiều chị em thì cách làm lươn kho gừng không hề quá khó khăn. Tuy nhiên, cũng cần phải tỉ mỉ và cẩn thận trong từng khâu thì mới có thể cho ra những tô lươn kho gừng hấp dẫn nhất được.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Lươn đồng: 1 kg
- Lá nghệ non: 2 đến 3 lá
- Gừng tươi: 1 củ to ( khoảng 100gr)
- Nghệ: 1 củ
- Ớt sừng: 2 quả
- Củ nén: 50 gr
- Rau ngải cứu: 50gr
- Gia vị: Bột nêm, nước mắm, đường trắng, muối ăn, dầu, tiêu xay, nước cốt chanh.
Các bước làm lươn kho gừng
Khi đã có đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ tiến hành chế biến món ăn theo công thức dưới đây.
Bước 1: Sơ chế lươn
Lươn kho gừng hay bất kỳ món ăn nào từ lươn khác. Khâu sơ chế là rất quan trọng. Lươn mua về đem thản nhanh vào một nồi nước sôi, úp vung cho lươn tự giẫy bên trong. Đến khi thấy trong nồi không còn tiếng lươn giẫy nữa thì mở vung, vớt lươn ra rổ. Khâu này sẽ giúp cho nhớt tanh bẩn trên người lươn bị bong ra gần hết.
Dùng muối trắng xát đi xát lại nhiều lần vào rổ lươn. Các tinh thể muối sẽ giúp cho phần nhớt còn lại bong ra hết.
Dùng dao rạch một đường trên bụng lươn và khéo léo dùng mũi dao moi toàn bộ ruột của lươn ra.
Rửa lại với nước sạch để loại bỏ toàn bộ nhớt đã bong ra khỏi thân lươn đi. Sau đ,ó để cho ráo nước.
Bước 2: Ướp lươn với gia vị
Khi lươn đã khô, đem thái thành từng khúc vừa ăn. Có thể mỗi khúc sẽ dài từ 3 đến 5 cm.
Cho lươn vào một tô to rồi thêm bột nêm, đường trắng, nước mắm, một chút tiêu xay vào. Xóc kỹ cho lươn được ngấm gia vị. Thời gian ướp lý tưởng là khoảng từ 20 đến 30 phút.
Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
Gừng và nghệ tươi rửa sạch rồi đem giã nhuyễn. Chắt lấy phần nước cốt đem đổ vào tô thịt lươn đang ướp.
Củ nén rửa sạch rồi giã nhỏ.
Ớt tươi rửa sạch, lọc bỏ hạt và băm nhỏ.
Lá nghệ non rửa sạch rồi thái nhỏ.
Rau ngải cứu nhặt sạch gốc già, lá úa. Rửa sạch rồi thái khúc.
Bước 4: Xào lươn
Cho chảo lên bếp. Thêm dầu ăn vào đun nóng già rồi cho củ nén vào phi thơm vàng lên.
Tiếp đến thả lươn đã ngấm gia vị vào đảo đều cho thịt lươn săn lại.
Thêm vào chảo một ít nước lọc. Đun cho sôi dưới lửa to rồi hạ nhỏ lửa đun liu riu cho tới khi lươn chín, phần nước kho cũng sền sệt lại.
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức lươn kho gừng
Nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn. Thả rau ngải thái khúc và lá nghệ non thái nhỏ vào. Đảo đều, đun thêm một hoặc hai phút nữa thì tắt bếp thế là đã hoàn thành cách làm lươn kho gừng. Múc ra đĩa rồi thưởng thức ngay cùng với cơm trắng hoặc cháo nóng đều rất tuyệt vời.
Thế nào là ăn lươn đúng cách?
Món thịt lươn được xem như “sâm động vật” bởi chúng có khá nhiều công dụng hữu ích với sức khỏe con người. Theo Đông y, thịt lươn có tác dụng:
- Bồi bổ khí huyết.
- Tăng cường sức mạnh của hệ gân cốt, trị các chứng bệnh như phong thấp, đau lưng.
- Giúp thanh nhiệt cơ thể.
- Tốt cho hệ tiêu hóa, nhuận tràng.
- Tác dụng an thần.
Tuy nhiên, để thịt lươn phát huy tối đa công dụng, chị em cần phải lưu ý một số điểm sau trong cách chế biến. Tránh việc sử dụng sai khiến cho thịt lươn phản tác dụng:
- Chỉ lựa chọn những con lươn còn tươi sống để thực hiện chế biến các món ăn. Tuyệt đối không được tiếc rẻ mà dùng những con lươn đã chết, đã ươn để chế biến.
- Trong quá trình chế biến, cần phải đun cho thịt lươn chín kỹ. Như vậy, các loại ký sinh trùng có thể đang tồn tại trong thịt lươn sẽ bị tiêu diệt, không thể gây hại cho con người.
Tham khảo: Cách làm lươn rán giòn tan cả xương
Mong rằng với cách làm lươn kho gừng mà bài viết vừa chia sẻ, chị em sẽ có được những món ăn thơm ngon, hấp dẫn lại bổ dưỡng cho sức khỏe cả gia đình. Gợi ý những món ăn ngon sẽ giúp bạn tiết kiệm tối đa thời gian nấu nướng. Bạn không phải vắt óc căng thẳng nghĩ xem “Hôm nay ăn gì” hay “Tối nay ăn gì”.
