Tiếp tục trong serie món ngon từ thịt lươn. Miến xào lươn với những sợi miến tơi đều, những miếng lươn ngon ngọt đậm vị là niềm say mê ẩm thực của nhiều người. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm miến xào lươn thơm ngon, đáp ứng được đầy đủ các yêu cầu của món ăn này. Việc làm ra được một đĩa miến xào lươn yêu cầu phải sử dụng ít dầu nhưng miến lại không bị vón cục. Như vậy, món ăn mới có độ thanh đạm, đẹp mắt và giòn ngon nhất định.
Xem thêm: Cháo lươn nấu với rau gì?
Chị em hãy theo dõi những hướng dẫn cách thực hiện món ăn này dưới đây. Chỉ cần thực hiện đúng theo những bí kíp này cộng thêm một chút khéo léo, các bạn sẽ có ngay một đĩa miến xào lươn chuẩn chỉnh. Các bí kíp trong cách làm miến xào lươn để cho ra những đĩa miến xào lươn bất bại như sau:
Chuẩn bị nguyên liệu
- Lươn: 500gr (cập nhật giá thịt lươn)
- Xương lợn
- Miến dong: 200gr
- Trứng gà: 1 quả
- Rau cải, giá đỗ, nấm hương
- Rau răm, hành lá
- Hành khô
- Chanh tươi
- Gia vị: Muối ăn, bột nêm, nước mắm, hạt tiêu xay, xì dầu, dầu hào, dầu ăn.
Cách làm nấu miến xào lươn
Bước 1: Sơ chế thịt lươn
Lươn sống khi mua về cần mổ bụng để loại bỏ lòng ruột bên trong. Sau đó, dùng chanh tươi và muối ăn chà xát nhiều lần lên thân lươn cho thật sạch nhớt. Rửa lại vài lần bằng nước lã cho sạch.
Dùng dao sắc lọc xương và thịt lươn ra để riêng. Thịt lươn đem thái khúc vừa ăn.
Đem ướp thịt lươn cùng với một chút bột nêm, nước mắm và hạt tiêu xay. Thời gian ướp kéo dài từ 15 đến 20 phút để cho lươn có thể thấm đều gia vị.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Miến dong đem ngâm với nước lạnh 10 phút để cho các sợi miến nở ra, mềm đi. Vớt ra cho thật ráo nước. Nếu miến dong là loại dài thì có thể dùng kéo cắt ngắn thành những đoạn vừa phải. Sau đó, đem miến ướp cùng với các loại gia vị theo tỉ lệ sau: 200gr miến dong + 15 ml dầu hào + 15 ml xì dầu + lòng đỏ trứng gà. Dùng đũa trộn đều.
Nấm hương ngâm trong nước ấm 15 phút, rồi dùng dao hoặc kéo cắt bỏ phần chân nấm. Rửa sạch bằng nước rồi đem thái nhỏ một phần.
Rau cải nhặt bỏ gốc, lá úa lá sâu rồi rửa sạch. Thái khúc từ 5 đến 7 cm.
Giá đỗ rửa sạch vỏ và rễ già nếu có. Sau đó, để cho ráo nước.
Rau răm và hành lá đem nhặt sạch rễ và phần gốc già, thái rối.
Hành khô lột vỏ và băm nhỏ một củ.
Bước 3: Tiến hành xào lươn trước
Bắc một chảo vũm lên bếp và làm nóng già 2 thìa dầu ăn. Thả hành băm vào phi thơm vàng. Cho lươn đã tẩm ướp vào đảo đều. Thêm nấm hương thái nhỏ vào xào cùng trong lửa to 2 phút. Sau đó, vặn nhỏ lửa xào trong 7 phút nữa cho lươn chín kỹ.
Múc lươn ra đĩa rồi thêm dầu ăn vào chảo. Tiếp đến, rau cải vào xào cho chín tái. Thả tiếp giá đỗ vào xào thêm 1 phút cho chín đều. Lưu ý phải xào trong lửa to để rau được xanh.
Bước 4: Hoàn thành miến xào lươn
Bắc một chảo khác lên bếp. Thêm 1 thìa dầu ăn vào, đun nóng rồi cho miến vào xào săn lại. Cho thịt lươn, rau xào vào nhanh tay đảo đều để các nguyên liệu tơi ra. Thêm một chút dầu hào, xì dầu vào chảo và nêm thêm gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp.
Nước dùng ăn kèm với miến xào lươn
Bạn có thể thưởng thức miếng xào lươn sau khi đã hoàn thành bước 4. Ngoài ra, bạn có thể nấu nước dùng để ăn kèm để dễ nuốt và đỡ khô hơn. Theo đó, cách làm nước dùng như sau:
- Xương lợn mua về đem rửa sạch, luộc sơ khoảng 2 đến 4 phút. Đổ xương ra rổ, rửa lại với nước cho sạch hết bọt bẩn rồi cho vào ninh lần nữa.
- Phần xương lươn cho vào nồi ninh cùng xương lợn. Phần nấm hương để nguyên cái sẽ thả vào nồi nước ninh xương. Sau đó, dùng một củ hành đem nướng trên bếp cho cháy xém cạnh rồi lột vỏ và thả vào nồi nước ninh.
- Nêm gia vị vừa phải. Nên sử dụng khoảng 4 đến 5 bát nước to để ninh là vừa đủ cho một bữa ăn gia đình 4 người. Thời gian ninh sẽ khoảng 30 đến 40 phút.
Xem thêm: Cách nấu cháo lươn với đậu xanh
Lời kết
Như vậy, với cách làm miến xào lươn ngon thơm phức như trên, chị em đã hoàn thành xong một món ăn lạ miệng cho cả nhà cùng thưởng thức rồi. Đừng quên theo dõi chuyên mục Món ngon mỗi ngày để cập nhật những công thức nấu ăn mới nhất.
