Mắm tôm là một loại nước chấm vô cùng đặc trưng và đặc biệt trong văn hóa ẩm thực Việt. Với hương vị không thể pha lẫn, mắm tôm luôn khiến người ăn thích thú và để lại nhiều dư vị khó phai. Mặc dù không phải ai cũng ăn được mắm tôm, nhưng một khi đã ăn được là sẽ bị nghiền luôn đấy nhé. Ngày nay, mắm tôm không chỉ dùng để ăn bún đậu hay chấm thịt chó nữa mà nó đã được ứng dụng trong rất nhiều các món ăn khác nhau. Ngay sau đây, bạn hãy cùng với mình khám phá cách pha mắm tôm ngon nhất, không tanh mà lại dậy lên hương thơm hấp dẫn nhất nhé!
Pha mắm tôm có hai dạng mình được biết mà hay sử dụng nhất đó là chưng và pha sống. Sống ở đây là đổ từ chai vào bát rồi tiến hành pha cùng với gia vị khác. Thực chất những chai mắm tôm bạn ăn hàng ngày đã được nấu chín.
Cách pha mắm tôm chưng
Nguyên liệu pha mắm tôm ngon
- Mắm tôm bán sẵn: 2 thìa
- Chanh: 1 quả
- Rượu trắng: nửa thìa cà phê
- Đường: 2 thìa
- Mì chính: nửa thìa cà phê
- Tỏi băm nhỏ: 1 thìa
- Dầu ăn
- Ớt thái lát hoặc ớt xay nhỏ: 1 quả
Các bước pha mắm tôm chưng
Bước 1: Trước tiên, bạn chuẩn bị một cái bát tô, thêm vào đó tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị, gồm có mắm tôm, đường, mì chính, nước cốt chanh và rượu trắng. Sau đó, bạn dùng đũa đánh lên thật mạnh và thật đều tay đến khi hỗn hợp bông lên và nổi bọt. Lưu ý là mắm tôm càng bông thì sẽ càng thơm và càng ngon hơn.
Bước 2: Tiếp đến, bạn chuẩn bị thêm một chiếc bát sạch khác, gạn phần mắm tôm bông sang đó và bỏ đi phần bã cặn.
Bước 3: Cuối cùng, bạn thêm tỏi băm nhỏ, ớt thái lát bát mắm tôm. Sau đó các bạn đặt chảo nóng, đun một chút dầu ăn nóng rồi đồ lên bát mắm tôm đánh lại là thưởng thức. Vậy là bạn đã có ngay một bát nước chấm ngon nghẻ rồi đấy.
Đây cũng là một cách chưng nóng, tuy nhiên cũng có rất nhiều cách chưng mắm tôm khác nhau sử có thể sử dụng tỏi hoặc không và thay thế bằng hành khô. Nào hãy tiếp tục thêm cách pha mắm tôm ngon tiếp theo.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Mắm tôm (Loại nguyên chất)
- Đường
- Mì chính
- 01 quả chanh hoặc 3 quả quất
- 1 quả ớt tươi
- Rượu trắng
- 1 củ hành khô
- Dầu ăn
Cách thực hiện như sau
Nguyên liệu chuẩn bị như trên, sau đó các bạn cho dầu ăn (một số nơi mình thấy sử dụng mỡ lợn cũng rất ngon) (vừa phải) vào chảo nó nóng chờ sôi. Các bạn cho hành khô băm nhuyễn vào phi vàng thơm rồi chút mắm tôm vào, chưng tầm 1-2 phút sau đó để nguội rồi tiến hành pha như sau:
Bước 1: Cho mắm tôm đã chưng chín ra bát. Sau đó bạn cho đường, mì chính (nhiều người không thích mì chính có thể bỏ qua). Khuấy trước cho đường, mì chính tan.
Bước 2: Tiếp theo cho rượu, và nước cốt chanh (hãy nhớ bỏ hạt) rồi cho vào bát mắm tôm rồi đánh đến khi mắm tôm sủi bọt bông là được. Cho vài lát ớt tươi nếu bạn có thể ăn được cay nhé.
Lưu ý: Với cách pha mắm tôm này, nguyên liệu các bạn cần phải cân đối với số lượng món ăn chấm với mắm tôm nhé.
Cách pha mắm tôm dạng sống
Đối với những người bụng dạ tốt có thể ăn sống luôn thì cách pha mắm tôm lại đơn giản hơn nhiều. Đỡ mất công đoạn chưng mắm tôm (tuy nhiên những chai mắm tom thành phẩm thì mắm đã chín). Các bạn cũng chuẩn bị nguyên liệu tương tự như trên.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Mắm tôm (Loại nguyên chất)
- Đường
- Mì chính
- 01 quả chanh hoặc 3 quả quất
- 1 quả ớt tươi
- Rượu trắng
- 1 củ hành khô
Cách làm nước chấm mắm tôm dạng sống
Bước 1: Cho mắm tôm nguyên chất ra bát. Thêm đường, mì chính rồi khuấy trước cho đường, mì chính tan trước.
Bước 2: Cho rượu, chanh vắt lấy nước cốt bỏ hạt rồi cho vào bát mắm tôm rồi đánh đến khi mắm tôm sủi bọt bông là được. Nếu thích ăn cay, các bạn có thể cho ớt tươi thái lát rồi trộn đều.
Chọn mắm tôm ngon như thế nào?
Mắm tốm có 3 dạng mà bạn dễ dàng thấy tại các chợ: Dạng đặc, sệt và lỏng. Pha mắm tôm ngon chắc chắn mắm tôm cũng phải ngon và đảm bảo chất lượng. Để lựa được măm tôm ngon, nguyên chất bạn có thể dựa vào 2 yếu tố:
– Màu sắc: Mắm tôm chuẩn thường có màu tím sim, hơi đậm màu.
– Mùi: Mắm tôm đóng chai khi thành phẩm là đã chín sẽ có mùi thơm, ngửi hơi nồng, không mùi tanh của tôm moi sống và không có mùi vị lạ.
Những món ngon ăn với mắm tôm pha thì tuyệt vời
Mắm tôm là gì?
Theo như định nghĩa của trang wikipedia thì: Mắm tôm có tên tiếng Anh: shrimp paste. Đây là loại mắm được làm chủ yếu từ tôm hoặc moi nhỏ kết hợp với muối ăn, qua quá trình lên men tạo mùi vị và màu sắc đặc trưng. Trong quá trình lên men mắm tôm cần sử dụng một loại enzyme chính có trong ruột của loại moi để lên men. Theo đó, loại enzyme này sẽ kiềm chế các vi khuẩn phân hủy bằng nồng độ muối khá cao trong mắm tôm, giúp mắm có mùi vị của chính loại enzyme này tạo ra.
Mắm tôm thường có 3 dạng: Đặc, sệt và lỏng và chỉ những dạng mắm tôm nay chỉ khác nhau ở tỉ lệ muối cùng quá trình phơi nắng khi chế biến.
Mắm tôm có tốt không?
Ăn mắm tôm liệu có tốt không? Đây là câu hỏi của không ít người khi họ sử dụng mắm tôm trong bữa ăn hằng ngày. Bởi lẽ, mắm tôm khá nặng mùi, không phải ai cũng ăn được đặc biệt ở những vùng miền Nam, miền Tây. Cũng có người khi nhắc đến mắm tôm, lại đưa ra cả danh sách những món ăn kèm.
Qua quá trình tìm hiểu mình xin trích dẫn “Theo nghiên cứu mới đây của tiến sĩ Dr. Nemesio Montaño và tiến sĩ Dr. Victor Gavino thuộc Khoa Dinh dưỡng , Đại học Montreal (Canada) cho thấy các loại mắm tôm truyền thống chứa một lượng lớn DHA, một loại axit béo quan trọng đóng vai trò quan trọng phát triển trí thông minh, phát triển võng mạc và hoàn thiện hệ thần kinh”.
Mắm tôm dùng để làm gì?
Đối với mắm tôm, các bạn có thể sử dụng để tẩm ướp nguyên liệu chế biến hoặc sử dụng pha nước chấm. Mắm tôm được xem là gia vị truyền thống góp phần tạo nên linh hồn cho nhiều món ăn: thịt chó, cà pháo dầm mắm tôm, nộm rau muống, làm nước chấm lòng lợn, thịt lợn luộc, bún riêu, bún thang, bún đậu mắm tôm…
Mắm tôm ở đâu ngon?
Đặc sản mắm tôm phải nhắc đến Thanh Hóa, còn một số vùng đất mũi Cà Mau có mắm ba khía nổi tiếng; Trà Vinh có mắm rươi trứ danh; Bình Định có mắm nhum độc đáo; Đà Nẵng, Thừa Thiên – Huế có mắm nêm. Ngoài ra cũng còn có một số loại mắm tép đồng, mắm cáy.
Hiện nay, mắm tôm được xem là món đặc sản và nổi tiếng ở vùng Tĩnh Gia – Thanh Hóa và có nhiều dạng khác nhau, tùy thuộc vào tỷ lệ muối trộn và quá trình phơi nắng.
Lời kết
Bạn thấy không, cách pha mắm tôm ngon rất đơn giản! Sau khi pha chế xong, bạn có thể dùng để ăn ngay cùng với các món ăn của mình. Chúc bạn thành công với cách làm mắm tôm đơn giản này và mang đến cho gia đình mình những món ăn thơm ngon, chuẩn vị truyền thống nhất. Chắc chắn rằng nếu gia đình bạn có thể ăn được mắm tôm thì với cách pha chế đặc biệt này, họ sẽ càng thêm yêu thích loại nước chấm này hơn nữa. Giờ thì bạn có thể trổ tài ngay được rồi và đừng quên chia sẻ cách làm nước chấm mắm tôm này với bạn bè, người thân của mình nữa nhé!
