Dạ dày lợn chính là món khoái khẩu của rất nhiều người nhưng có rất nhiều người lại rất ngại làm sạch dạ dày dẫn tới không còn mấy hứng thú để chế biến. Không biết cách làm sạch dạ dày lợn tại nhà có khó không? Hãy cùng NGONAZ tìm hiểu kĩ hơn trong bài viết dưới đây nhé!
Dạ dày chính là một trong những bộ phận nội tạng của lợn nhưng lại được rất nhiều người yêu thích vì nó có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như luộc, hấp, om, kho, khìa hay chiên, nướng, lẩu, nấu cháo… Sức hấp dẫn của dạ dày chính là ở sự dai dai, giòn giòn…nên nó thường được sử dụng để làm món nhâm nhi của nhiều người
Tuy nhiên, nhiều người thường rất ngại mua dạ dày vì khi sơ chế nó sẽ không thể trắng, thơm và giòn như mua ngoài hàng được. Thông thường, khi làm sạch dạ dày thì mọi người đều dùng muối và giấm để bóp sạch. Tuy nhiên có rất nhiều đầu bếp lại cho rằng, việc dùng muối và giấm để làm sạch dạ dày lợn là chưa đúng hoàn toàn, thậm chí còn khiến nó dai hơn nếu bạn không biết cách làm.
-> Xem thêm: Cách làm sạch lòng heo, lòng lợn không hôi nhanh đơn giản
Cách làm sạch dạ dày lợn không bị hôi
Sử dụng chanh, giấm và rượu gừng (nếu có)
Các bước để làm sạch dạ dày lợn không bị hôi
Bước 1: Bạn nên lộn trái dạ dày lợn, sau đó rửa trực tiếp dưới vòi nước.
Bước 2: Tiếp tục bạn cho muối vào, chà xát thật mạnh tay để tiếp tục có thể làm sạch dạ dày, để dạ dày ra được hết nhớt, bóp kỹ ở phía các nếp gấp. Dùng dao cạo sạch các mảng bám phía trên dạ dày sau đó rửa sạch lại với nước.
Bước 3: Tiếp tục cắt và vắt vài miếng chanh và sau đó chà xát với dạ dày trong 10 phút để làm sạch lại một lần nữa. Sau đó bạn tiếp tục rửa sạch lại với nước.
Bước 4: Chần dạ dày lợn qua nước sôi có một ít muối, giấm và rượu gừng (nếu có).
Bước 5: Cạo bỏ những màng màu trắng bám xung quanh dạ dày.
Bước 6: Rửa sạch lại dạ dày và để ráo nước
Sử dụng giấm, bột mì và muối
Cách làm này cũng rất đơn giản, bạn có thể tham khảo dưới đây:
Chuẩn bị nguyên liệu
– Dạ dày lợn
– Giấm, bột mì, muối
Cách làm sạch dạ dày lợn
Trước tiên, bạn nên rửa sạch dạ dày để có thể làm sạch bớt các tạp chất bên ngoài. Dùng dao để lọc hết các phần mỡ thừa bám xung quanh dạ dày. Sau đó bạn nên dùng kéo cắt nhẹ phần dạ dày và lộn mặt sau đó rồi cắt bỏ hết tạp chất bên trong. Dùng dao cạo sạch phần vàng phía trên đầu dạ dày.
Lộn mặt bên ngoài dạ dày để cho phần nhẵn hướng ra bên ngoài. Lưu ý, mùi hôi của dạ dày xuất phát từ chính những chất nhầy nên cũng chỉ cần làm sạch lớp chất nhầy này thì dạ dày sẽ không còn mùi khó chịu.
Cho dạ dày vào trong một cái nồi to hoặc chậu, rồi bạn cho lượng bột mì thích hợp vào. Tốt nhất bạn nên rải đều lượng bột mì này lên từng phần của dạ dày lợn và bắt đầu xoa cho đều tay, nhất là đối với mặt bên trong. Đối với phần dạ dày có độ nhăn hơn, bạn cũng phải rắc thêm bột mì lên, rồi bạn xoa mạnh tay.
Lưu ý, khi lộn mặt trong của dạ dày, lúc bạn rắc bột mì, bạn nên cho thêm 3 muỗng canh dấm, 1 muỗng canh muối vào, bóp rồi bạn để yên từ 1-2 phút. Giấm cũng giúp cho bột mì khử mùi hôi. Muối sẽ giúp khử trùng.
Nhiều người thường không hiểu tại sao lại dùng bột mì để rửa lòng lợn. Bột mì sẽ có khả năng hấp thu mạnh nên có thể hút sạch được hết chất bẩn, nhờn bám trên dạ dày, còn giấm thì có tác dụng khử được mùi tanh, muối khử trùng. Vì vậy khi bạn rửa lòng lợn, bạn hãy cho bột mì và giấm và cho chút muối vào nhé.
Sau đó, bạn sẽ rửa dạ dày với nước sạch vài lần là sẽ xong. Giờ bạn cũng có thể yên tâm chế biến bột mì thành các món ăn ngon rồi.
Món ăn ngon chế biến từ dạ dày
Dạ dày heo có thể chế biến được thành nhiều món ngon khác nhau, tuy nhiên nếu như bạn không biết cách chế biến thì bạn sẽ làm mất đi tính hấp dẫn của nó. Món dạ dày heo luộc tưởng chừng như rất đơn giản nhưng nếu như bạn không biết cách luộc thì nó khó có thể thành công được. Vậy hãy thử vào bếp làm món dạ dày heo này luộc theo công thức dưới đây đảm bảo bạn sẽ thấy bất ngờ thành phẩm sẽ siêu ngon và hấp dẫn
Cách luộc dạ dày trắng giòn sần sật
Nguyên liệu:
1 chiếc dạ dày khoảng 500gr
1 củ gừng, 2 củ sả
Muối, giấm, nước mắm và 1 trái chanh
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế dạ dày lợn
Bạn nên chọn mua dạ dày tươi, có màu hồng và cắt bỏ hết phần mỡ sau đó lột lộn ngược phần bên trong của phần dạ dày ra ngoài, rửa với nước để có thể loại bỏ phần chất bẩn bên trong dạ dày.
Sau đó bạn cho 2 thìa muối, nước dấm vào dạ dày rồi dùng tay bóp cho thật sạch.
Để khử mùi hôi được thì bạn đổ vào 1 chén con nước mắm vào dạ dày và dùng tay bóp trong thời gian 5 phút rồi rửa lại với nước sạch lần nữa.
Gừng, sả đập dập.
Lưu ý khi bạn chọn dạ dày heo bạn nên chọn cái dạ dày sờ vào chắc tay, trông vừa phải mà lại nặng, có màu sắc trắng đồng đều, tuyệt đối không nen mua dạ dày đã cũ thâm đen, đã có u nhọt, căng phồng…
Bước 2: Trần dạ dày
Bắc nồi nước lên bếp, đợi cho nước sôi rồi bỏ dạ dày vào trần trong thời gian chỉ khoảng 1-2 phút sau đó bạn vớt dạ dày ra, bạn sẽ thấy dạ dày rất trắng.
Tiếp tục bạn dùng dao cạo bỏ đi mỡ bám ở thành dạ dày, cạo sạch lại ở phía bên ngoài dạ dày và rửa lại bằng nước sạch.
Bước 3: Luộc dạ dày lợn
Bắc nồi nước lên bếp, bạn đợi nước ấm thì vắt nước cốt chanh của ½ trái chanh vào, bỏ sả, gừng vào và thả dạ dày vào luộc. Trong 5 phút đầu thì bạn nên mở nắp vung ra để mùi hết mùi hôi của dạ dày bay bớt đi, sau đó thì bạn đậy nắp vung lại đun thêm khoảng 15-20 phút.
Trong thời gian chờ luộc dạ dày thì bạn nên chuẩn bị sẵn 1 chậu nước lọc sạch, thêm đá vào và vắt nước cốt của ½ trái chanh còn lại vào chậu.
Khi thấy dạ dày chín bạn vớt dạ dày ra và ngâm chúng vào chậu nước lạnh vừa chuẩn bị. Ngâm khoảng 15 phút hoặc ngâm cho đến khi nào bạn ăn thì vớt ra.
Dạ dày kho nước dừa
Với vị ngọt thanh nhẹ của nước dừa sẽ hòa quyện vào những miếng dạ dày dai giòn đã tạo nên một món dạ dày lợn om nước dừa thơm ngon khó cưỡng. Bạn cũng có thể tham khảo cách chế biến món ăn này dưới đây để cho cả gia đình cùng thưởng thức.
Nguyên liệu:
– Dạ dày heo: 1 cái (khoảng 400-500g)
– 1 trái dừa tươi
– ½ gói ngũ vị hương, 1 củ tỏi, 1 trái chanh, muối, dầu ăn và bột nêm, nước tương.
Cách thực hiện:
Bạn nên ướp dạ dày cùng với ½ gói ngũ vị hương, 1 thìa tỏi bằm, 1 thìa nước tương, chút tiêu và bột nêm để khoảng thời gian 30 phút cho dạ dày ngấm đều gia vị.
Bắc chảo lên bếp chờ dầu nóng già cho dạ dày vào chiên vàng đều 2 mặt.
Gạn bớt dầu ăn trong chảo ra, bạn cho nước dừa tươi vào ngập mặt dạ dày và đun nhỏ lửa. Khi cạn, bạn cho nốt chỗ nước dừa còn lại vào, nêm nếm sao cho vừa ăn, đun nhỏ lửa cho đến khi nước cạn, sệt là được.
Cắt dạ dày thành những miếng nhỏ, dài và xếp ra đĩa, rưới nước sốt trong chảo lên cá miếng dạ dày. Dạ dày khìa nước dừa ăn nóng cùng với cơm trắng hoặc bánh mì rất ngon.
Dạ dày xào giòn ngon sật sật
Nguyên liệu:
– 1 cái dạ dày lợn, ớt chỉ thiên (vừa đủ, nếu như không ăn được cay thì bạn có thể bỏ qua), 2 quả ớt sừng xanh, gừng tỏi với lượng vừa đủ, 2 thìa dầu hào, 1 thìa rượu nấu ăn, 1 thìa nước tương, 2 thìa cà phê tinh bột và 3 bát bột mì
Cách làm:
Thái dạ dày để thành các dải vừa ăn. Ướp dạ dày cùng với rượu nấu ăn, dầu hào và muối. Đảo đều và ướp chúng trong 30 phút.
Trộn tinh bột cùng với nước tương nhạt và nửa bát nước sao thành hỗn hợp nước tinh bột.
Chuẩn bị lượng tỏi, ớt cay băm nhỏ, ớt sừng xanh thái nhỏ và gừng thái sợi.
Cho dầu ăn vào chảo, để lửa lớn cho dầu nhanh nóng, sau đó thì bạn cho dạ dày vào xào đến khi dạ dày chuyển màu, quăn lại thì bạn cho ra đĩa.
Vẫn trong chảo đó, bạn cho thêm chút dầu ăn và đun nóng. Cho gừng, tỏi, ớt vào phi thơm.
Sau đó bạn cho dạ dày vào xào cùng.
Đổ nước tinh bột đã hòa phía bên trên vào, xào lửa lớn cho nước ngấm đều được vào dạ dày và cạn dần.
Với cách xào này dạ dày heo sẽ giòn giòn sần sật, hương vị hấp dẫn đảm bảo ai cũng thích mê.
-> Xem thêm: Cách làm giò mỡ (giò nây) chuẩn đặc sản Thái Bình, dễ mà ngon tuyệt
Lời kết
Hi vọng với bài viết trên của chúng mình sẽ giúp bạn có thể làm sạch dạ dày lợn thơm phức không hôi ở nhà một cách đơn giản và có thể chế biến được nhiều món ngon từ món dạ dày lợn nhé! Chúc các bạn thành công!
