Sữa chua từ lâu được biết đến là một loại thực phẩm vô cùng tốt cho sức khỏe. Trong một hộp sữa chua có nhiều dưỡng chất cần thiết cho sức khỏe của con người như các loại vitamin A, B12, D, E…., các loại nguyên tố vi lượng như canxi, sắt, magie, I-ốt,… Bài viết này sẽ giới thiệu đến cho các bạn top những cách làm sữa chua dễ dàng và ngon miệng nhất. Đây là những công thức làm tại nhà phổ biến nhất được nhiều người đánh giá cao.

Mùa hè đến rồi các chắc hẳn nhiều bạn đều muốn làm sữa chua cho cả nhà thưởng thước đúng không nào. Nhiều người nghĩ rằng làm làm đơn giản, đúng là đọc hướng dẫn thì có vẻ đơn giản nhưng thực tế thì không phải vậy. Rất nhiều vấn đề phát sinh trong quá trình thực hiện.

Dạo qua những nhóm Facebook hay những blog chia sẻ ẩm thực và mình thấy rằng hình như số người thất bại với sữa chua cũng không ít. Một số lỗi khi gặp phải như: Nhớt, không đông, không chua, tách nước, long chân, vữa… Để giúp bạn thành công ngay lần đầu tiên nên mình sẽ chia sẻ thật tỉ mỉ trong bài viết này.

Tham khảo: Sữa chua bao nhiêu calo? Người giảm cân nên biết thông tin này

Nguyên liệu làm sữa chua cần gì?

Phải công nhận rằng làm sữa chua là một chủ đề dài, nhiều nguyên liệu biến tấu cũng như cách làm chi tiết cho từng loại nữa. Cho nên mình đã tạo mục lục cụ thể chi tiết từng cách làm, cách mix đồ để các bạn tiện theo dõi. Mục chính là những cách làm được nhiều người ưa thích, đúng hơn là được rất nhiều người tìm kiếm để làm.

Về phần nguyên liệu làm sữa chua, do có quá nhiều nhiều nguyên liệu khác nhau, mỗi cách làm lại có những nguyên liệu riêng. Nhưng thực tế những loại sữa chua hoa quả, mít, nếp cẩm… là biến tấu thêm cho món sữa chua hấp dẫn, chứ quy trình làm sữa chua thường có một số công đoạn chính như sau:

Chuẩn bị dụng cụ làm sữa chua (tiệt trùng hoặc làm sạch)
Chuẩn bị sữa và men
Trộn men cái với sữa
Đổ sữa chua vào dụng cụ đựng và ủ
Làm lạnh sau khi đã được ủ đủ thời gian yêu cầu

Cách làm sữa chua phô mai dẻo mịn

Sẽ thật là thiếu sót khi không hướng dẫn làm sữa chua phô mai trong bài viết tổng hợp này. Đây là loại sữa chua ngon nổi tiếng ở Đà Lạt tuy nhiên công thức được chia sẻ rộng rãi ở khắp mọi nơi trên cộng đồng mạng. Nếu như bạn không ở Đà Lạt mộng mơ mà muốn thưởng thức loại sữa chua phô mai này thì cách làm sữa chua phô mai tại nhà sau đây sẽ không làm bạn thất vọng. Với vị chua nhẹ từ sữa chua kết hợp cùng vị thơm béo của phô mai tạo nên món tráng miệng tuyệt hảo, ăn hoài không chán.

Theo định nghĩa từ Wikipedia: Pho mát hay tên gọi thường thấy là phô mai hoặc cũng có khi là phó mát (tùy mỗi nơi mỗi cách gọi khác nhau), phổ mách hay phôma hay cheese là thực phẩm làm bằng cách kết đông và lên men từ sữa của một số loại động vật: Như sữa bò, sữa trâu, dê, cừu, ngựa… với mục đích bảo quản chế phẩm sữa để có thể dùng quanh năm.

Nguyên liệu chuẩn bị

Sữa đặc: 160 g
Phô mai: 40 g
Sữa tươi không đường: 220 ml
Nước lọc: 200 ml
1 hộp sữa chua cái loại có đường
Dụng cụ: Bếp, nồi, hũ, muỗng,…

Lưu ý: Phô mai để ở nhiệt độ phòng (có thể dùng phô mai con bò cười).

Các bước làm sữa chua phô mai dẻo

Bước 1: Phô mai miếng mua sẵn, các bạn đem nghiền nhỏ nhuyễn ra, sau đó tiếp tục đánh tan với sữa đặc.

Bước 2: Sau đó lấy một nồi khác hòa nước lọc và sữa tươi vào cùng, đun khoảng tầm 5 phút, để dung dịch lên bếp cho vừa ấm nóng. Sau đó trộn từ từ hỗn hợp sữa tươi vào hỗn hợp phô mai, khuấy đều cho tan vào nhau.

Lưu ý: Không được đun sôi vì nhiệt độ nóng quá sẽ làm chết men.

Bước 3: Các bạn tiếp tục đổ hộp sữa chua cái vào hỗn hợp trên. Khuấy đều nhẹ tay để hỗn hợp hòa vào nhau, nếu khuấy mạnh thì sẽ làm cho men yếu đi. Lọc lại hỗn hợp qua màng lưới rây cho sữa mịn.

Bước 4: Đổ sữa vào từng hũ nhỏ (kiểu hũ dạng thủy tinh có lắp đậy được bán khá nhiều ở siêu thị, quầy tạp hóa), đậy nắp hoặc bọc giấy kiếng. Bạn không nên để quá đầy để tránh bị tràn ra rồi đem đi ủ.

Phương pháp ủ sữa chua phô mai

Bởi lẽ do nhu cầu và điều kiện sử dụng của mỗi người làm là khác nhau nên quy trình ủ cũng có thể không giống nhau. Ở mục cuối bài mình có giới thiệu một số phương pháp ủ sữa chua phổ biến hiện nay các bạn có thể tham khảo. Trong khuôn khổ cách làm này, mình sẽ chỉ các bạn 3 cách ủ sữa chua phô mai để bạn có thể chọn được cách phù hợp với gia đình mình.

Cách 1: Ủ sữa phô mai bằng máy

Quá đơn giản nếu như bạn đã có sẵn chiếc máy ủ sữa chua vì bạn chỉ cần bỏ lần lượt hũ sữa chua vào khuôn và cài đặt thời gian như máy quy định là đã xong rồi.

Cách 2: Ủ bằng lò nướng

Nếu gia đình bạn có lò nướng hãy tận dụng ngay để ủ sữa chua nhé. Với cách này, bạn cần bật lò nướng ở 100°C trước 10 phút sau đó tắt lò đi. Tiếp đến, đặt các hũ sữa chua phô mai vào khay có sẵn nước ấm (khoảng 80°C), để yên như thế và đóng lò lại. Thời gian ủ có thể từ 6 – 8 tiếng hoặc qua đêm là được.

Cách 3: Ủ bằng nồi cơm điện

Nồi cơm điện vốn dĩ là vật không thể thiếu, hãy tận dụng để sử dụng Ủ sữa chua nếu các bạn không có hai cách ủ trên nhé. Với cách này, bạn sẽ xếp những hũ sữa chua phô mai vào nồi, đổ nước nóng (khoảng 80°C) vào sao cho nước ngập 2/3 chiều cao hũ. Khoảng 1-2 giờ/lần bạn bật nút Cook để nước trong nồi ấm lại sau đó tắt điện đi. Với nhiệt độ tương đối cao, thời gian ủ có thể kéo dài từ 5 – 6 tiếng.

Bước 5: Lấy sữa chua ra bỏ vào tủ lạnh rồi thưởng thức.

Sữa chua phô mai là món ăn tráng miệng được nhiều yêu thích không chỉ bởi hương vị thơm, ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe. Sự kết hợp giữa sữa chua và phô mai sẽ là liều thuốc bổ rất tốt cho hệ tiêu hóa, tăng cường miễn dịch, chắc xương, giảm stress, giảm béo… Hãy thử bổ sung thêm vào bữa ăn món tráng miệng sữa chua phô mai nhiều dinh dưỡng này để thay đổi khẩu vị cho các thành viên trong gia đình nhé.

Cách làm sữa chua mít ngon

Sữa chua mít cũng là danh sách những món ăn vặt hấp dẫn thu hút giới trẻ. Mít được bày bán ở khắp nơi từ các hàng trái cây trong chợ đến siêu thị, đến các xe đẩy ngoài đường, tuy nhiên không phải lúc nào bạn cũng mua được quả mít vừa ý. Nếu bạn mua cả quả thì nên chọn những quả mít có gai không quá nhỏ, đều nhau và có mùi thơm đặc trưng, còn nếu mua mít bóc sẵn thì chọn những múi mít to, ít xơ, vừa chín tới, màu vàng mới ngon.

Hiện nay có một số loại mít ngon tại Việt Nam mà các bạn có thể một lần trải nghiệm và thưởng thức: Mít cổ truyền, mít nghệ, mít tố nữ, mít Thái Changai, mít không hạt, mít ruột đỏ. Sau khi đã lựa chọn được những múi mít ngon, cùng xem cách làm sữa chua mít dưới đây nhé.

Nguyên liệu cần có

100gram mít
500ml sữa tươi không đường
100ml sữa đặc
1 hộp sữa chua cái
Dụng cụ: nồi nấu, nồi ủ hoặc thùng xốp, lọ thuỷ tinh đựng sữa chua…

Các bước làm sữa chua mít như sau

Bước 1: Ủ sữa chua

Cho sữa đặc và sữa tươi vào xoong sạch, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau, sau đó đặt nồi lên bếp, đun tới khi hỗn hợp nóng ấm chừng 40 độ C rồi tắt bếp. Khoảng 5 phút sau, hỗn hợp nguội bớt, còn ấm, đổ 1 hộp sữa chua cái vào (sữa chua không đường hoặc có đường đều được nhé), khuấy đều hỗn hợp cho tan.

*Mẹo nhỏ: khi khuấy hỗn hợp thì nên nhẹ tay và theo 1 chiều nhé, giúp sữa chua lên men đều và sánh hơn.
Sau đó, cho sữa chua vào từng hũ nhỏ, đậy kín nắp.

Tiếp đến công đoạn ủ: Có nhiều cách ủ sữa chua, tùy vào từng điều kiện thích hợp để ủ, mình thường làm theo 2 cách sau:

Cách 1: Đặt 1 nồi nước, đun tới khi hơi nóng tay, sau đó đổ nước nóng vào nồi cơm điện, xếp những hũ sữa chua vào nồi sao cho nước ủ chỉ ngập khoảng 2/3 hũ sữa chua. Nếu là mùa đông bạn có thể bật nồi cơm ở chế độ Warm, còn mùa nóng thì không cần thiết. Ủ sữa như vậy khoảng 4-6 giờ. Các bạn chú ý không xê dịch nồi nhiều trong quá trình ủ để tránh việc sữa bị long chân nhé!

Cách 2: Không cần đun nước nóng, bạn chỉ cần đặt những hũ sữa chua vào trong nồi innox, nhôm hoặc có thể dùng thùng xốp đều được, đậy kín nắp sau đó phơi ở trời nắng từ 12h lúc trời nắng nhất đến 5h chiều, cái này áp dụng khi trời nắng to khoảng trên 35 độ nha. Làm theo cách này rất đơn giản nhưng cũng phải canh trời nắng mới làm được. Nhưng sắp nắng nóng cháy ra cháy thịt rồi cơ ý, rất thích hợp cho các bạn ủ sữa chua.
Sau khi đã ủ sữa chua xong, cất vào tủ lạnh ngăn mát khoảng 1,2 tiếng là có thể thưởng thức rồi.
Trong thời gian đợi sữa chua mình sơ chế mít:

Bước 2: Sơ chế mít

Mít sau khi mua về bạn thái hoặc xé vừa ăn hoặc xay nhuyễn. Nếu chưa ăn ngay bạn nên cất tủ lạnh để tránh mít không bị ôi nhé.

Bước 3: Hoàn thành món sữa chua mít thơm ngon

Lấy sữa chua và mít ra trộn là có thể thưởng thức được rồi. Ngoài ra bạn cũng có thể thêm chút thạch rau câu, nước cốt dừa hoặc các loại trái cây khác để tăng thêm mùi vị tùy theo sở thích.
Ngày hè nóng bức, không cần ra khỏi nhà, bạn cũng đã có thể làm món sữa chua mít tại nhà vô cùng đơn giản mà lại đảm bảo vệ sinh. Bạn cũng có thể sáng tạo nhiều cách kết hợp khác như sữa chua mít dẻo trân trâu, sữa chua mít thạch lá dứa, sữa chua mít caramen …ăn rất lạ miệng.

Vậy là đã có 1 cốc sữa chua mít thơm ngon rồi, mít giòn ngọt với vị chua thanh mát của sữa chua… ăn đã miệng vô cùng.

Cách làm sữa chua bằng sữa đặc Ông thọ

Một trong những cách đơn giản nhất làm sữa chua chính là làm từ sữa đặc Ông Thọ. Phương pháp này được khá nhiều người lựa chọn sữa đặc ông Thọ để làm sữa chua . Hiện nay, trong vô vàn nhãn hiệu sữa đặc tại Việt Nam, bạn đã chọn được thương hiệu nào tốt để dùng chưa. Qua tìm hiểu, mình sẽ giới thiệu những loại sữa đặc đang có trên thị trường nhé:

– Sữa đặc Ông Thọ
– Ngôi sao Phương Nam
– Sữa đặc Hoàn Hảo
– Kem sữa đặc Carnation
– Dutch Lady
– Sữa Vega
– NutiFood
– Trường Sinh

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Sữa đặc: 01 hộp. Có thể sử dụng sữa Ông Thọ hoặc sữa Ngôi sao tùy sở thích của gia đình.
Sữa chua trắng: 01 hộp. Sử dụng loại đóng hộp mua ngoài siêu thị hoặc loại tự làm ở nhà đều được.
Nước trắng: 1 bình nước trắng đun sôi để nguội và 1 bình nước đun sôi.
Bình lớn dung tích trên 2 lít. Bạn có thể thay thế bằng thau, chậu hoặc nồi sạch.
Các ly đựng sữa chua nhỏ có nắp.
Thìa, đũa để khuấy.
Máy ủ sữa chua. Hoặc lò vi sóng và các dụng cụ ủ khác.

Các bước làm sữa chua bằng sữa đặc ông thọ

Khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào làm món sữa chua theo các bước sau đây:

Bước 1: Pha sữa đặc

Đổ hết lon sữa đặc đã chuẩn bị ra bình lớn. Sau đó, dùng chính cái lon sữa đó để múc nước sôi và nước nguội đổ vào bình sữa theo tỉ lệ 2 lon nước nguội: 1 lon nước sôi :1 lon sữa đặc.

Dùng thìa khuấy đều hỗn hợp trong bình cho sữa đặc tan toàn bộ. Sau khi sữa đặc đã tan hết và cảm thấy phần nước sôi trong hỗn hợp đã phần nào giảm nhiệt, đổ hộp sữa chua làm men vào.

Lưu ý: Không đổ sữa chua men vào ngay từ đầu hoặc quá sớm, tránh việc nhiệt độ cao làm chết men trong sữa chua.

Bước 2: Ủ sữa chua

Nếu như gia đình bạn quan tâm nhiều đến các cách làm sữa chua khác nhau và chuẩn bị được sẵn máy ủ sữa chua thì tốt. Nếu không chúng ta sẽ phải dùng đến các phương pháp ủ sữa chua khác nhau. Bạn có thể dùng đến lò vi sóng hoặc lò nướng của gia đình trong trường hợp này. Hoặc không thì bạn phải chuẩn bị nồi to để ủ.

Chi tiết các biện pháp ủ sữa chua trắng từ sữa đặc như sau:

Biện pháp 1: Ủ sữa chua bằng máy ủ

Với biện pháp này, tất cả những gì bạn cần làm là đọc kĩ hướng dẫn sử dụng máy và làm theo đúng hướng dẫn.

Biện pháp 2: Sử dụng lò vi sóng hoặc lò nướng thay thế máy ủ

Đối với biện pháp này, bạn phải đảm bảo chất liệu và kích thước của bình phù hợp với các thông số cũng như tiêu chuẩn sử dụng của lò vi sóng hoặc lò nướng nhà bạn.

Cho bình sữa chua ở bước 1 vào. Bật nhiệt độ ở mức khoảng 160 – 170 độ C (Nhiều máy sẽ hiển thị mức nhiệt độ này ở chế độ Preheat). Thời gian ủ là khoảng 3 đến 4 phút là đủ. Tiếp đến tắt máy đi và để ủ nguyên trong đó sau 6 giờ nữa.

Biện pháp 3: Sử dụng nồi để ủ

Chuẩn bị một cái nồi thật to, có thể đựng gọn bình sữa chua của bạn. Nếu không có nồi to, hãy san luôn thành các hũ sữa chua nhỏ rồi xếp vào nồi.

Đun nước nóng (lý tưởng ở nhiệt độ 70 hoặc 80 độ C) và đổ ngập khoảng 2/3 nồi. Dùng vải màn chụp lên và buộc kín nồi sữa chua lại. Đem ủ trong chăn dày từ 6 đến 7 tiếng để sữa chua lên men.

Bước 3: Bảo quản sữa chua trắng từ sữa đặc

Sau thời gian ủ, bỏ sữa chua ra và kiểm tra thành phẩm của mình. Sữa chua lúc này sẽ có dạng giống nhưu sữa chua đóng hộp chúng ta thường thấy, không keo quá mà cũng không nhũn quá. Màu của sữa chua là trắng ngà, mịn và không chắt nước trên bề mặt.

Cho sữa chua trắng từ sữa đặc vừa làm vào trong ngăn mát tủ lạnh để gia đình bạn có thể sử dụng dần dần.

Với sữa chua tự làm tại nhà không chứa chất bảo quản như sữa chua mua ngoài, chúng ta có thể dùng trong khoảng 1 đến 2 tuần. Không nên để lâu quá thời hạn trên bởi để lâu quá sữa chua có thể sẽ bị biến chất, mất vị ngon ban đầu, Lí do là trong tủ lạnh còn có nhiều loại đồ ăn khác, thậm chí đôi khi là cả đồ sống.

Cách làm sữa chua trắng từ sữa tươi

Ngoài làm từ sữa đặc thì chúng ta cũng có thể làm ra một ly sữa chua trắng thơm ngon bằng sữa tươi. Cách làm sữa chua trắng từ sữa tươi như sau:

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Sữa tươi: 1 lít. Tốt nhất bạn nên sử dụng loại sữa tươi chưa thanh trùng.
Sữa chua: 1 hộp sữa chua (Loại mua sẵn hoặc loại tự làm đều được).
Đường: Nửa bát cơm.
Nồi lớn để pha và ủ sữa chua.
Các hũ đựng sữa chua. Kích cỡ hũ tùy thuộc đồ đạc có sẵn trong nhà.

Công đoạn làm sữa chua trắng từ sữa tươi

Nguyên liệu đã chuẩn bị đầy đủ, ngay bây giờ, chúng ta hãy bắt tay vào làm món sữa chua theo các bước sau đây:

Bước 1: Xử lí sữa tươi

Cho toàn bộ 1 lít sữa tươi vào nồi lớn và đun với lửa nhỏ trên bếp. Dùng thìa hoặc đũa khuấy đều, nhẹ nhàng sữa trong nồi theo một chiều kim đồng hồ. Làm vậy sẽ giúp sữa không bị vón cục hoặc lắng xuống đáy làm cháy nồi.

Đun đến khi có một làn hơi nước nhẹ bay lên từ nồi sữa. Chế thêm đường nếu gia đình bạn thích ăn ngọt. Lưu ý khuấy đều tay để làm cho đường không lắng đọng bên dưới đáy nồi và tan hết.

Khi sữa đã đạt từ 70 đến 80 độ C thì hãy tắt bếp. Bạn có thể thử bằng nhiệt kế hoặc nếu thấy nồi sữa sủi bọt xung quanh là được. Không nên để sữa sôi sùng sục như nước. Như vậy sẽ hỏng nồi sữa chua của bạn vì các chất dinh dưỡng trong sữa đã bị phá hủy nhiều.

Bước 2: Thêm sữa chua

Chờ trong khoảng 30 phút cho nồi sữa vừa đun nguội bớt. Nếu bạn không có thời gian, hãy dùng quạt để nó nhanh nguội. Sau đó, đổ hộp sữa chua làm men vào và khuấy đều. Đảm bảo rằng phần sữa chua men đã hòa quyện trong cả nồi sữa.

Tiếp theo, đổ sữa chua ra các hũ nhỏ đã chuẩn bị. Lưu ý làm sạch và khô các hũ này trước khi đổ sữa chua vào.

Bước 3: Ủ sữa chua trắng từ sữa tươi

Cách ủ sữa chua trắng từ sữa tươi cũng giống như cách ủ sữa chua trắng từ sữa đặc. Bạn hãy tham khảo cách làm sữa chua trắng từ sữa đặc ở trên nhé!

Bước 4: Bảo quản sữa chua làm từ sữa tươi

Sau khi ủ xong, bạn chỉ cần bỏ các hũ sữa thành phẩm vào trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho mát và sữa chua thêm đặc là có thể mang ra ăn ngay.

Với số lượng sữa chua làm được từ phần nguyên liệu trên, bạn có thể sử dụng chúng trong 1 tuần hoặc 2 tuần.

Cách làm sữa chua trắng từ sữa đặc và sữa tươi

Bên cạnh việc làm riêng biệt sữa đặc và sữa tươi, nhiều người có sở thích làm sữa chua trắng từ cả hai loại sữa này cộng lại. Dưới đây là cách làm sữa chua trắng thơm ngon từ cả sữa đặc và sữa tươi mà bạn có thể tham khảo.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Sữa tươi: 1 lít.
Loại sữa đặc: 1 hộp.
Loại sữa chua ăn: 1 hộp để làm men (loại Ông thọ).
Nước sôi, các dụng cụ để pha và ủ sữa chua.

Bạn có thể sử dụng 2 công thức làm sữa chua từ sữa đặc và sữa tươi như sau:

1 lít sữa tươi:1 hộp sữa đặc Ông thọ:1 hộp nước sôi đong bằng hộp Ông thọ.
1 lít sữa tươi:(1/2) hộp sữa đặc Ông thọ:1 hộp nước sôi đong bằng hộp Ông thọ.

Các bước làm sữa chua trắng từ sữa đặc và sữa tươi

Sữa chua trắng được làm sữa tươi và sữa đặc có cách làm tương tự như cách làm sữa chua từng loại trên.

Trước tiên hãy trộn cả sữa tươi, sữa đặc và nước sôi theo 1 trong 2 công thức mà bạn mong muốn vào trong một nồi to. Đun hỗn hợp trên cho đến khi đạt khoảng 70 độ C thì tắt bếp. Lưu ý khuấy đều hỗn hợp trong quá trình đun.

Để nguội hoặc làm mát nhanh hỗn hợp trên bằng quạt, sau đó chia ra các hũ nhỏ và đem sữa chua đi ủ. Thời gian ủ từ 4 đến 6 tiếng.

Khi đã ủ xong, kiểm tra thành phẩm của bạn và mang để vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản cũng như dùng dần.

Cách làm sữa chua vị nha đam

Một loại sữa chua được nhiều người ưa chuộng là sữa chua nha đam. Hương vị nha đam mát lành và có nhiều lợi ích cho sức khỏe này khá dễ làm. Do đó, hãy tận hưởng những hũ sữa chua nha đam do tự tay mình làm theo hướng dẫn cách làm sữa chua nha đam dưới đây nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nha đam: 200gr.
1 lít sữa tươi hoặc 1 hộp sữa đặc. Nếu thích bạn có thể dùng cả hai loại.
1 hộp sữa chua.
Nước sôi, nước đá lạnh, muối trắng, chanh, đường.
Các dụng cụ cần thiết để làm sữa chua.

Các bước làm sữa chua nha đam

Sữa chua nha đam cũng khá dễ làm. Vì thế, khi đã có đủ nguyên liệu, các bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn sau đây:

Bước 1: Xử lí nha đam

Các lá nha đam khi mua về cần được làm sạch, sau đó gọt vỏ. Rửa lại với nước lạnh sau khi đã loại bỏ hết vỏ nhằm làm trôi bớt nhựa nha đam.

Pha muối và nước chanh vào một thau nước, ngâm nha đam đã gọt vỏ trong khoảng 5 đến 10 phút.

Vớt nha đam ra và thái thành hạt lựu. Tiếp tục rửa đi rửa lại nha đam khoảng vài lần nữa để đảm bảo loại bỏ tối đa lượng nhựa tiết ra. Vớt nha đam ra rổ và để ráo nước.

Trong thời gian chờ nha đam ráo nước, đun một ít nước sôi trong nồi. Khi nước đã sôi, cho nha đam vào luộc trong 1 phút rồi vớt ra ngâm vào hỗn hợp gồm 200ml nước đá lạnh + 1 bát con đường. Ngâm khoảng 1 tiếng rồi vớt nha đam ra cho khô nước.

Bước 2: Pha sữa

Để đơn giản bạn hãy làm sữa chua trắng bằng sữa tươi. Các bước làm sữa chua trắng như sau:

Đun sữa tươi trong nhiệt độ vừa phải, vừa đun vừa khuấy đều.
Vặn lửa nhỏ để sữa không bị vón cục và cháy dưới đáy. Khi sữa bốc khói nhẹ thì tắt bếp, bắc ra.
Đổ sữa chua làm men vào nồi sữa tươi và ngoáy đều.

Lưu ý: Nếu muốn làm sữa chua từ sữa đặc, các bạn có thể tham khảo bước này ở cách 2: Cách làm sữa tươi từ sữa đặc bên trên.

Bước 3: Pha nha đam và sữa chua trắng

Trộn nha đam đã khô nước vào hỗn hợp sữa chua trắng vừa pha được. Sau đó chia đều ra các hũ nhỏ. Lưu ý chia đều phần nha đam xắt hạt lựu ra các hũ.

Bước 4: Ủ sữa chua nha đam

Mang hỗn hợp trên đi ủ như các bước ủ sữa chua thông thường. Sau khi ủ xong và bảo quản lạnh là bạn đã có ngay ly sữa chua nha đam thơm mát, nhiều công dụng hữu ích cho sức khỏe cả gia đình rồi!

Tham khảo: Sữa chua nha đam có tác dụng gì?

Cách làm sữa chua nếp cẩm

Nếp cẩm là một loại gạo khá quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày. Đây là một loại gạo có xuất xứ từ Trung Quốc. Lúc bấy giờ gạo nếp cẩm rất hiếm vì vậy chỉ những gia đình có điều kiện mới được sử dụng, từ đó trở thành gạo cấm để nâng cao giá trị của gạo. Khác với những giống gạo trắng trẻo, gạo nếp cẩm lại có màu tím thẫm lạ mắt. Màu tím được tạo ra do dư thừa chất anthocyanin – chất chống oxy hóa và nhiều chất khác tốt cho sức khỏe.

Sữa chua nếp cẩm bắt nguồn từ miền Bắc, từ món cơm rượu nếp cẩm, người ta sáng tạo nên món sữa chua nếp cẩm lạ miệng. Đây là một lựa chọn không tồi cho bộ sưu tập các cách làm sữa chua tại nhà của bạn. Hãy tham khảo cách làm sữa chua nếp cẩm này sau đây.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nếp cẩm: khoảng 200g.
Nước cốt dừa: 100ml.
Sữa tươi: 1 lít
Lá dứa: 2 đến 3 lá.
Đường trắng: 100gr.
Muối: nửa muỗng.
Sữa chua làm men: 1 hộp.
Nước lạnh: 1 lít.

Các bước làm sữa chua nếp cẩm

Khi đã có đầy đủ nguyên liệu, chúng ta tiến hành làm sữa chua nếp cẩm theo các bước sau đây:

Bước 1: Xử lí gạo nếp cẩm

Đem gạo nếp vo sạch, loại bỏ toàn bộ sạn, bụi bẩn và vỏ trấu nếu có. Ngâm trong nước lạnh ít nhất 3 tiếng. Bạn có thể ngâm gạo qua đêm để gạo đạt độ nở nhất định.

Bước 2: Làm sữa chua trắng

Đổ sữa tươi ra nồi to và đun dưới ngọn lửa nhỏ. Lưu ý vừa đun vừa khuấy đều.

Khi sữa đã sôi vừa đủ (có làn khói nhẹ bốc lên) thì dừng đun và để nguội trong khoảng 10 phút.

Đổ hộp sữa chua làm men đã mua vào nồi sữa tươi đã nguội. Khuấy đều để sữa chua hòa tan hoàn toàn trong nồi.

Bước 3: Nấu nếp cẩm

Tiến hành vo gạo thêm vài lượt, cho gạo vào nồi để nấu. Chế thêm một ít nước, một chút muối trắng và vài lá dứa rồi đun với lửa liu riu.

Thỉnh thoảng hãy dùng đũa đảo đều. Khi cạn nước, gạo nếp đã có độ sánh và chín thì tắt bếp. Lúc này gạo nếp và lá dứa đun chín sẽ có hương thơm ngai ngái.

Nếu bạn thích ăn nếp cẩm ngọt, bạn có thể cho thêm một chút đường trắng vào và đảo đều khi nếp gần chín. Để đảm bảo là đường đã ngấm, hãy đun thêm một vài phút nữa rồi bắc nồi gạo ra ngoài, để thật nguội.

Bước 4: Trộn nếp cẩm và sữa chua

Để tạo ra một ly sữa chua nếp cẩm đúng vị, bạn hãy cho thêm một chút nước cốt dừa vào cốc sữa chua, sau đó cho nếp cẩm vào. Lượng nếp cẩm cho như nào tùy thuộc vào sở thích của bạn.

Sữa chua nếp cẩm có tác dụng rất tốt đối với sức khỏe, đặc biệt đối với chị em phụ nữ. Trong mùa hè, sữa chua nếp cẩm không chỉ là món ăn tráng miệng mà còn giúp cơ thể nạp thêm nhiều chất dinh dưỡng nữa đấy.

Tham khảo: Ăn sữa chua nếp cẩm có tác dụng gì?

Cách làm sữa chua hoa quả

Ngoài các loại sữa chua trên, sữa chua hoa quả với các hương vị như xoài, dâu, mít…cũng rất được yêu thích. Hơn nữa cách làm những loại sữa chua trên cũng không hề khó. Chỉ cần bạn nắm được các bước làm sữa chua cơ bản cộng thêm một chút tinh tế trong cách chọn loại hoa quả nữa thôi là đủ.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Các nguyên liệu làm sữa chua trắng theo cách mà bạn thích.
Hoa quả.

Các bước làm sữa chua hoa quả

Khi đã có đã có đủ nguyên liệu, chúng ta bắt tay vào làm sữa chua theo các bước sau đây:

Bước 1: Xử lí hoa quả

Rửa sạch và bỏ vỏ loại hoa quả mà bạn đã chọn (nếu cần thiết phải bỏ vỏ).

Xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố và lọc bã. Nhiều loại cái cây có lượng chất xơ rất cao, do đó bạn cần chú ý trong khâu lọc bỏ đi phần bã này. Như vậy, món sữa chua của bạn sẽ có độ mịn và sánh cao.

Nếu không sử dụng máy xay, bạn có thể lựa chọn máy ép cho một số loại hoa quả. Tuy nhiên, máy ép sẽ tạo ra toàn nước nên bạn cần cân nhắc lượng nước ép vừa đủ để làm sữa chua. Để tốt nhất thì bạn nên sử dụng máy xay và chịu khó lọc bã.

Chú ý để lại một phần trái cây để xắt thành hạt lựu.

Bước 2: Pha hỗn hợp sữa chua

Trong cách làm này, mình sẽ sử dụng sữa tươi để làm sữa chua. Cách thực hiện bước này như sau:

Đun nóng khoảng 70 đến 80 độ sữa tươi bạn đã mua trong một cái nồi lớn. Đừng quên bước vừa đun vừa khuấy sữa tươi để sữa không bị cháy hay vón cục.

Sau đó để nguội rồi trộn sữa chua đóng hộp (hoặc sữa chua tự làm đã thành phẩm) với sữa tươi vừa nguội.

Bước 3: Trộn hoa quả đã xử lí với hỗn hợp sữa chua

Trộn phần hoa quả đã xay nhuyễn và phần đã xắt hạt lựu với sữa chua vừa pha. Dùng thìa khuấy đều.

Sau đó mang hỗn hợp này đi ủ. Thời gian ủ giống như với sữa chua thông thường, trong khoảng từ 3-4 tiếng.

Khi ủ xong, ban chia ra các hũ hoặc cốc nhỏ có nắp đậy kín rồi cho vào tủ lạnh để cả gia đình dùng dần.

Cách làm sữa chua không đường

Bạn đang kiêng đồ ngọt, và vẫn muốn sử dụng sữa chua vì đây là một loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe. Vậy thì bạn có thể tham khảo cách làm sữa chua không đường dưới đây.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Sữa tươi không đường: 1 lít.
Sữa chua không đường làm men: 1 hộp.
Các dụng cụ cần thiết để làm sữa chua.

Các bước làm sữa chua không đường

Làm sữa chua không đường cực đơn giản. Các bạn có thể tham khảo những bươc sau đây:

Bước 1: Đun sữa tươi

Đổ hộp sữa tươi không đường vào nồi và đun với nhiệt độ vừa đủ. Khuấy đều khi đun để sữa không bị vón cục cháy đáy nồi.

Khi sữa trong nồi đạt 40-45 độ C thì bắc ra.

Bước 2: Pha và ủ sữa chua

Cho hộp sữa chua làm men vào nồi sữa tươi và khuấy đều. Sau đó mang đi ủ.

Thời gian ủ sẽ kéo dài tầm 6 đến 8 tiếng là đủ.

Bước 3: Hoàn thành và thưởng thức

Khi thời gian ủ kết thúc, bạn chia sữa chua vào các hũ, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn đông của tủ lạnh.

Sau khoảng 3 – 4 tiếng, là bạn có thể lấy sữa chua ra để thưởng thức.

Những phương pháp ủ sữa chua phổ biến nhất

Ủ sữa chua là công đoạn rất quan trọng trong quá trình làm sữa chua của bạn. Người ta thường ví von ràng, ủ sữa chua là một nghệ thuật và đôi bàn tay khéo léo chính là những bàn tay nghệ sẽ. Việc gia giảm, căn chỉnh thời gian sao cho phù hợp và chuẩn xác ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng thành phẩm. Ủ sữa chua bao nhiêu tiếng tùy cách làm, dụng cụ để ủ sữa chua nữa. Hiện nay, có rất nhiều phương pháp ủ sữa chua. Tuy nhiên, bạn nên áp dụng một trong những phương pháp ủ hiệu quả dưới đây

Bằng thùng xốp

Nghe có vẻ lạ nhưng đây cũng là phương pháp hay được nhiều người áp dụng. Ủ bằng thùng xốp là dụng cụ dễ dàng kiếm, đơn giản nhất. Sau khi đã rót hỗn hợp ra các hũ thủy tinh, bạn hãy xếp tất cả vào thùng xốp, tiếp đến, đổ nước sôi vào thùng sao cho ngập khoảng 2/3 hũ sữa chua. Đem đóng thùng xốp lại ủ khoảng 5 – 6 tiếng. Thùng xốp có khả năng giữ nhiệt tương đối tốt, nên chỉ mất khoảng vài tiếng là sữa chua sẽ đông lại và có độ chua vừa phải.

Bằng nồi thường

Thêm một phương pháp để làm sữa chua mà có thể bạn chưa biết, đó chính là ủ bằng nồi thường hay chính nồi nấu ăn hằng ngày của gia đình. Bạn đem đặt hết các hũ sữa chua vào một chiếc nồi to, rồi đổ nước nóng già đến miệng hũ. Cần lưu ý phải đậy kín vung nồi lại rồi để qua đêm. Nên ủ sữa chua khoảng từ 5 – 8 tiếng. Chú ý trong quá trình ủ sữa chua, bạn không nên va chạm vào nồi ủ nhé.

Bằng nồi cơm điện

Đây là phương pháp phổ biến khi bạn sử dụng nồi cơm điện 🙂 . Hãy xếp tất cả các hũ sữa chua vào nồi cơm điện, sau đó, đổ nước nóng già cho ngập khoảng 2/3 hũ (nên lấy nước khoảng 80°C) rồi tiến hành ủ trong khoảng 7 tiếng đối với mùa hè và 8 tiếng đối với thời tiết mát mẻ.

Bằng máy

Cách ủ sữa chua bằng máy khá đơn giản mà mình đã làm hẳn một bài riêng biệt để các bạn theo dõi. Bạn chỉ cần xếp các hũ sữa chua vào máy rồi bật chế độ ủ. Cần nên ủ trong 6-7 tiếng nếu như thời tiết mùa hè và 7-8 tiếng đối với mùa đông.

Bằng lò nướng

Cũng tương tự như là lò vi sóng, ủ sữa chua bằng lò nướng cũng là sự lựa chọn không tồi. Để sử dụng lò nướng ủ sữa chua bạn bật lò nướng lên (khoảng 200°C) trong vòng 15 phút rồi tắt đi. Cho sữa chua vào lò, đóng cửa lại, ủ trong khoảng từ 4 – 5 tiếng.

Ngoài ra cũng còn một số cách ủ khác nữa như sủ dụng chăn, phơi nắng… mình cũng có chia sẻ riêng để các bạn tiện theo dõi. Còn bên trên đây là những cách người ta hay sử dụng nhất.

Lời kết

Có lẽ đến đây là bài viết cũng đã dài rồi nhưng để cung cấp đầy đủ những thông tin cần thiết cho các bạn đang tìm hiểu quan tâm đến sữa chua thì cũng đáng phải không. Thực tế cho thấy với nhiều loại men, lợi khuẩn, sữa chua giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, ngăn ngừa nhiễm trùng, giúp ích cho hệ tiêu hóa vậy nên ăn sữa chua hàng ngày là điều tốt. Tùy theo sở thích của mỗi gia đình, người nội trợ có thể chọn lựa loại sữa chua phù hợp khẩu vị gia đình.

Như vậy bài viết trên đây đã giúp bạn biết ít nhất 7+ cách làm sữa chua thơm ngon, bổ dưỡng cho sức khỏe gia đình bạn rồi. Thực chất những cách làm này đều là những biến tấu trong hương vị là chủ yếu, quy trình và các bước làm rất tương tự nhau. Những cách làm sữa chua này đều rất đơn giản, hi vọng chúng sẽ không làm khó bạn. Chúc bạn thành công!

Tags: sữa chua