Món ngan om sấu là một trong những đặc trưng ẩm thực của người dân Bắc Bộ. Vị ngọt thơm của thịt ngan, vị chua chua của sấu hòa quyện với nhau, mang lại cho bữa ăn gia đình một sự ấm cúng, hấp dẫn nhất định. Đặc biệt, cách nấu ngan om sấu lại không hề khó khăn nên ai cũng có thể thực hiện nếu tỉ mỉ và khéo léo một chút.
Dù món ngan om sấu không hề khó làm, chỉ cần lưu ý một chút là có thể cho ra một món ăn hấp dẫn. Tuy nhiên, không phải chị em nào cũng biết cách chế biến món ăn này. Trong bài viết sau, chị em sẽ biết nấu ngan om sấu cho hương vị chuẩn quê hương nhất.
Xem thêm: Cách nấu vịt om sấu ngon
Cách nấu ngan om sấu
Với cách nấu ngan om sấu theo phong vị thuần nhất, chị em cần thực hiện những công đoạn sau:
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt ngan: 2 kg
- Sấu tươi: 10 quả
- Hành khô: 2 củ
- Tỏi: 1 củ
- Riềng, gừng: mỗi loại 50gr
- Sả: 3 cây
- Chanh tươi: 1 quả
- Rau thơm: Hành lá, húng gai, rau ngổ
- Gia vị: Bột nêm, nước mắm, dầu ăn, đường, muối trắng.
Cách tiến hành
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu phụ
Sấu tươi đem cạo vỏ, sau đó rửa sạch.
Sả bỏ bẹ già và cuống, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ phần củ. Phần cọng thì dập dập thái khúc.
Hành, tỏi, gừng, riềng đem xử lý lớp vỏ bên ngoài của mỗi loại, rửa sạch rồi đem bằm nhỏ.
Rau thơm nhặt bỏ gốc già, lá úa. Rửa sạch rồi thái nhỏ.
Bước 2: Sơ chế thịt ngan
Thịt ngan là loại thực phẩm khá hôi nên chị em cần phải tiến hành khử mùi thịt ngan bằng muối trắng và nước cốt chanh tươi. Bóp muối trắng và nước chanh nhiều lần lên phần da ngan. Sau đó, rửa kỹ lại với nước sạch.
Chặt ngan thành các miếng vừa ăn. Lưu ý là nên chặt mỏng và dài. Không nên chặt to như thịt gà.
Ướp thịt ngan với muối, đường, nước mắm, dầu ăn và một phần hành, tỏi, gừng, sả đã băm nhỏ trong 30 phút.
Bước 3: Xào thịt ngan
Đun nóng già vài thìa dầu ăn trong một chiếc chảo lớn. Cho phần còn lại hành, tỏi, gừng, sả vào phi thơm vàng.
Tiếp đến, trút phần thịt ngan đã ướp gia vị vào chảo. Đảo đều cho thịt ngan săn lại và dậy mùi thơm thì tắt bếp.
Bước 4: Om thịt ngan
Chuẩn bị một nồi om to. Cho thịt ngan đã xào săn, sấu đã rửa sạch vào nồi. Cho nước ngập phần thịt ngan rồi đun cho sôi dưới lửa to.
Khi nồi ngan đã sôi đều, hạ lửa nhỏ liu riu. Hầm trong 30 phút nữa.
Dùng muôi dầm nhuyễn những quả sấu trong nồi om. Nêm nếm thêm gia vị vào cho vừa ăn.
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức
Cho rau thơm đã thái nhỏ vào nồi, khuấy đều và tắt bếp. Múc ra tô thưởng thức ngay khi còn nóng.
Cách nấu thịt ngan om sấu nước dừa
Để cho món thịt ngan thêm ngậy và thơm ngọt, chị em có thể thực hiện cách nấu ngan om sấu với nước dừa.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt ngan: 1.5 kg đến 2 kg.
- Gừng: 1 nhánh
- Hành tím khô: 2 củ
- Sấu: 5 đến 7 quả.
- Sả: 3 củ
- Rau thơm: hành lá, rau mùi
- Nước cốt dừa đặc: 100ml
- Nước dừa tươi: 1 lít
- Gia vị: bột nêm, đường, muối trắng, dầu ăn.
Cách tiến hành
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu phụ
Gừng, hành khô và sả đem bỏ lớp vỏ bên ngoài. Sau đó rửa sạch và băm nhỏ.
Sả bóc vỏ già, rửa sạch. Đập dập và băm nhỏ.
Sấu cạo bỏ lớp vỏ già bên ngoài. Rửa sạch.
Rau thơm nhặt và rửa sạch. Thái khúc.
Bước 2: Sơ chế thịt ngan
Thịt ngan cần được khử mùi kỹ càng bằng muối trắng. Chà xát nhiều lần muối trắng lên vùng da ngan. Sau đó đem rửa lại với nước sạch.
Chặt thịt ngan thành những miếng vừa ăn, cỡ khoảng bao diêm là đẹp. Để vào rổ cho ráo nước.
Sau đó, ướp thịt ngan bằng một chút hành khô, dầu ăn, bột nêm, đường. Ướp trong khoảng 30 phút đến 45 phút để thịt ngan được thấm gia vị.
Bước 3: Rán sơ thịt ngan
Khi thịt ngan đã được ướp đủ thời gian, gắp ra một chiếc rổ khác cho ráo nước.
Bắc một chảo dầu lên bếp. Đun nóng già rồi cho những miếng thịt ngan vào rán sơ qua. Khi thịt săn lại và cháy xém vàng thì gắp ra một nồi om riêng.
Bước 4: Om thịt ngan với sấu và nước cốt dừa
Cho nước cốt dừa, nước dừa tươi và sấu vào nồi om thịt ngan. Sao cho phần nước ngập phần thịt ngan. Nếu không đủ nước dừa tươi thì chị em có thể cho thêm nước lọc.
Đun sôi bằng lửa to cho nồi om sôi đều khoảng 5 đến 10 phút. Sau đó, hạ lửa nhỏ đun liu riu để thịt ngan được chín mềm từ từ. Om trong khoảng trên dưới 30 phút nữa.
Trong quá trình om, thỉnh thoảng mở vung và vớt bỏ bọt nếu có. Khi sấu đã chín mềm thì vớt ra, dùng muôi dầm dừ phần thịt sấu. Bỏ hạt sấu ra ngoài rồi cho thịt sấu vào nồi om. Lưu ý đến độ chua của nồi om nếu như gia đình mình không thích ăn quá chua.
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức
Khi nước trong nồi om chuyển sang màu vàng của mỡ ngan và dậy lên mùi thơm nức của nước cốt dừa và thịt ngan thì tắt bếp. Nêm nếm thêm gia vị cho vừa miệng.
Cho rau thơm đã chuẩn bị vào, đảo đều rồi múc ra tô to. Thưởng thức khi món ăn còn nóng để cảm nhận được độ thơm, ngon và đặc sắc của thịt ngan om với sấu dừa.
Xem thêm: Cách làm thịt ngan xào chua ngọt
Với những cách nấu ngan om sấu trên, hi vọng các chị em sẽ có những bữa ăn ngon miệng cùng với người thân của mình. Có thể chuẩn bị thêm bún tươi, rau sống để ăn kèm cho bữa ăn thêm hấp dẫn. Chúc các chị em thành công!
