Nước đường hay còn gọi là nước màu, nước hàng là một thức phụ gia, gia vị giúp làm cho các món ăn hằng ngày có thêm màu sắc và hương vị hấp dẫn hơn. Cách thắng nước đường rất đơn giản nhưng không phải ai cũng có thể thực hiện thành công ngay từ lần đầu tiên bởi trong quá trình làm đòi hỏi sự khéo léo của người thực hiện.
Dù đơn giản nhưng chỉ cần “sai một ly” là có thể “đi một dặm”, bạn cần phải căn chỉnh thời gian thật chuẩn và có con mắt “tinh tường” trong việc quan sát sự thay đổi của màu sắc thì mới có thể tạo nên loại nước đường có màu sắc đẹp và vị ngọt thơm đặc trưng được. Trong rất nhiều cách thắng nước đường khác nhau thì thắng nước đường từ đường thốt nốt và nước dừa sẽ mang lại vị thơm ngon hơn hẳn.
Hiện nay, người ta thường thắng nước màu từ nhiều nguyên liệu như đường cắt trắng, đường cát vàng, đường thốt nốt hay thậm chí là nước dừa. Ngay sau đây, chúng ta hãy cùng thử sức với cách thắng nước đường chuẩn ngon từ đường thốt nốt và nước dừa tươi xem sao nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 0.5 kg đường thốt nốt
- 400ml nước dừa tươi
- 1 thìa cà phê muối hoặc 1 thìa canh nước mắm
Cách thắng nước đường chuẩn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn chắt nước dừa tươi ra một cái bát tô to, thêm vào đó lượng muối hoặc nước mắm đã chuẩn bị rồi khuấy đều lên cho tan và hòa quyện.
Tiếp đến, với đường thốt nốt, bạn dùng dao cắt nhỏ hoặc dùng dụng cụ chuyên dụng để tán nhỏ đường ra. Mục đích là để đường tan nhanh hơn trong quá trình đun, tránh để lâu bị cháy, khét.
Bước 2: Nấu nước đường thốt nốt
Bạn chuẩn bị một cái nồi đủ lớn, cho toàn bộ đường thốt nốt vào nồi rồi bắc lên bếp đun ở mức lửa nhỏ. Vừa đun, bạn vừa khuấy đều bằng đũa cho tới khi đường thốt nốt trong nồi tan hoàn toàn. Trong quá trình đun, cứ 1 – 2 phút là bạn lại đảo đều đường một lần, đồng thời quan sát xem đường đã ngả sang màu vàng nâu chưa nhé.
Lưu ý: Bạn phải đun đường thốt nốt ở mức lửa nhỏ, tuyệt đối không được đun ở mức lửa lớn vì như thế sẽ khiến đường bị cháy mà chưa kịp tan chảy ra đâu đấy.
Bước 3: Tiến hành thắng nước đường
Một khi nước đường trong nồi đã ngả sang màu vàng nâu rồi thì bạn hãy tắt bếp, sau đó từ từ đổ phần nước dừa đã chuẩn bị ở nước 1 vào, vừa đổ vừa khuấy đều. Sau khi đổ xong, bạn bật bếp trở lại để tiếp tục đun hỗn hợp nước đường và nước dừa trên mức lửa nhỏ. Bạn đun đến khi hỗn hợp này đạt độ sánh và có màu sắc đẹp như mong muốn thì tắt bếp.
Như vậy là bạn đã hoàn thành xong món nước đường (nước màu) này rồi đấy. Nước màu sau khi tắt bếp cần để nguội hoàn toàn trước khi cho vào lọ thủy tinh và bảo quản dùng dần. Lưu ý là lọ thủy tinh đựng nước màu phải được rửa sạch sẽ và để khô ráo tự nhiên sẽ giúp bảo quản được nước màu lâu hơn đấy. Nếu cẩn thận hơn, bạn hãy để lọ nước màu vào ngăn mát tủ lạnh nhé.
Lưu ý:
- Ngay khi nước đường hơi ngả sang màu vàng nâu là bạn phải tắt bếp rồi đổ nước dừa vào ngay. Lúc đó, mức nhiệt cao được giữ lại sẽ tiếp tục làm cho nước đường chuyển màu thêm sang màu vàng sậm hơn. Do đó, nếu bạn đun nước đường quá lửa thì sau đó có thể bị cháy khét và có vị đắng đấy.
- Khi đổ nước dừa vào nồi nước đường đang sôi thì bạn phải đổ từ từ, đổ thật cẩn trọng để tránh việc bị phỏng do nhiều bọt khí nổi lên và thoát ra ngoài.
- Bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh màu sắc của nước màu bằng cách tăng giảm lượng thời gian đun. Nước màu đun càng lâu thì càng sẫm màu hơn. Nước màu có màu nâu đỏ đẹp mắt rất thích hợp dùng để tẩm ướp gia vị cho các món thịt nướng, cá nướng (thay thế cho mật ong). Còn nước đường có màu đậm hơn thì bạn nên dùng cho việc kho cá, kho thịt, kho trứng…
Thành phẩm thắng nước đường
Vậy là bạn đã thực hiện xong cách thắng nước đường đơn giản, nhanh chóng rồi đấy. Nước đường sau khi thắng sẽ có màu sắc bắt mắt, hương thơm đặc trưng của đường thốt nốt và nước dừa, là sự lựa chọn hoàn hảo cho bạn để tăng thêm phần hấp dẫn cho các món ăn hằng ngày.
Lưu ý khi thắng nước đường
Nên sử dụng nước dừa thay cho nước lọc và sử dụng nước mắm thay cho muối sẽ mang đến hương vị thơm ngon và màu sắc đẹp mắt hơn cho nước màu.
Nước mắm hoặc muối tuy được dùng với một lượng nhỏ nhưng lại đóng vai trò rất quan trọng giúp cho nước màu thành phẩm của bạn không bị đông cứng lại.
Bạn nên thắng nước màu từ đường thốt nốt hay đường mía thay vì dùng các loại đường cát vì chúng sẽ cho màu sắc đẹp mắt hơn.
Cách bảo quản nước màu tốt nhất
Cho nước màu vào hũ thủy tinh sạch, khô giúp tránh côn trùng và giữ được màu sắc, mùi vị tốt nhất.
Nên hạn chế đựng nước màu bằng chai, hũ nhựa bởi nhựa có thể gây mất an toàn và mùi nhựa ảnh hưởng phần nào đến hương vị của nước màu.
Bạn có thể bảo quản nước màu trong ngăn mát để giữ được lâu hơn.
Lời kết
Hy vọng rằng bạn sẽ thực hiện thành công cách thắng nước đường này tại nhà để sử dụng cho việc nấu ăn hằng ngày một cách tiện lợi hơn nhé!
