Thịt lươn có thể chế biến thành rất nhiều món ăn thơm ngon và bổ dưỡng khác nhau. Ví dụ như lươn xào lăn, lươn xào củ chuối, lươn kho gừng… Tuy nhiên, có thể nhiều chị em sẽ muốn tìm hiểu thêm cách làm lươn kho tộ theo phong cách ẩm thực Nam Bộ.
Món đặc sản Nam Bộ lươn kho tộ được các chuyên gia ẩm thực đánh giá khá cao về mặt dinh dưỡng cũng như về mặt hương vị. Việc tạo ra được một tô lươn kho tộ theo đúng chuẩn vị Nam Bộ không hề dễ dàng.
Vậy hãy thử xem công thức của món ăn này ra sao và cùng trổ tài bếp núc của mình đối với món lươn kho tộ Nam Bộ nào!
Xem thêm: Lươn kho giềng
Giá trị của các món ăn từ thịt lươn
Thịt lươn có vị ngọt, tính ôn và được Đông y cho biết có tác dụng rất tốt trong việc bổ khí dưỡng huyết, cương gân tráng cốt. Đồng thời, thịt lươn còn có khả năng giúp nhuận tràng, thanh nhiệt và an thần rất hiệu quả.
Người Nhật Bản cho rằng, cùng với những giá trị hữu ích mà lươn mang lại cho sức khỏe con người, lươn chính là “sâm động vật”, rất quý và tốt cho con người.
Ngoài ra, khoa học cũng cho biết, trong thịt lươn có chứa nhiều chất dinh dưỡng như chất béo, chất đạm, các loại vitamin, khoáng chất và năng lượng. Chính sự phong phú này đã góp phần bổ sung nguồn dưỡng chất thiết yếu và có lợi cho cơ thể.
Cách làm lươn kho tộ
Quên mất chưa giải thích kho tộ là gì. Người dân Nam bộ có một kiểu kho này rất đặc trưng nhưng ít người hiểu được. Tộ ở đây là cái tô đất hay nồi đất và chỉ có kho trong nồi đất thì thực phẩm mới ngon mới mang hương vị nguyên chất mà không một loại nồi niêu chảo nào làm được như thế.
Với cách làm lươn kho tộ theo công thức sau, cộng thêm một chút khéo léo, chắc chắn chị em sẽ tạo ra được món ăn hấp dẫn nhất!
Chuẩn bị nguyên liệu
- Lươn đồng: 1 kg
- Hành tây: 1 củ
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 2 củ
- Ớt sừng: 2 quả
- Gừng: 1 củ to
- Hành lá
- Gia vị: dầu ăn, bơ, nước mắm, bột nêm, muối trắng, đường kính.
Cách tiến hành
Bước 1: Làm sạch lươn
Lươn đồng mua về cần phải được sơ chế sạch sẽ trước khi cho vào chế biến. Không thể áp dụng phương pháp làm sạch thông thường như với các loại cá, tôm… Riêng với lươn, do có phần nhớt tanh khá bẩn trên thân nên chị em cần phải chú ý lam sạch nhớt của lươn.
Đun sôi một nồi nước trắng rồi thả lươn sống vào cho lươn tự quậy hết nhớt. Sau đó, dùng muối trắng xát vào thân lươn nhiều lần cho sạch hẳn nhớt. Mổ bụng, bỏ ruột rồi rửa lại với nước.
Bước 2: Tẩm ướp gia vị cho thịt lươn
Khi lươn đã sạch, để cho lươn thật khô ráo. Thái thành khúc. Sau đó tẩm ướp các loại gia vị như nước mắm, đường, bột nêm. Xóc đều đểu gia vị được tản đều và ngấm sâu vào thịt lươn. Để trong khoảng 30 phút.
Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi thái múi cau. Sau đó lật ngang và thái thành các miếng hình chữ nhật với độ dài vừa phải.
Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi.
Ớt sừng rửa sạch, bỏ hột và băm nhuyễn.
Hành lá rửa sạch, thái nhỏ để riêng.
Bước 4: Xào lươn
Bắc lên bếp một chiếc chảo vũm to vừa phải. Đun với lửa to cho nóng chảo rồi cho vào chảo 2 thìa dầu ăn, 1 thìa bơ thực vật. Khi bơ đã tan hết và nóng già, cho hành tỏi ớt băm, gừng thái sợi đã chuẩn bị sẵn vào phi cho thơm lên.
Sau đó, thả thịt lươn đã ướp vào chảo, đảo đều cho thịt lươn săn lại thì hạ lửa nhỏ. Lươn sẽ ra nước. Đun cho đến khi phần nước này sền sệt lại.
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức
Nêm nếm thêm gia vị rồi thả hành lá thái nhỏ vào. Đảo qua đảo lại cho hành tản đều và chín tái.
Tắt bếp rồi múc ra tô hoặc đĩa. Ăn kèm với cơm nóng.
Lưu ý khi làm món lươn kho tộ
Để món lươn kho tộ thêm thơm ngon, hấp dẫn thì chị em có thể chuẩn bị thêm một số món ăn đi kèm trong thực đơn. Các loại đồ dùng đi kèm có thể kể đến như:
- Cơm nóng hoặc bún trắng.
- Rau thơm: rau xà lách, rau mùi, rau húng quế.
- Canh xương rau củ thập cẩm hoặc nước rau luộc.
Xem thêm: Cách làm lươn xào cà
Tin rằng với cách làm lươn kho tộ theo phong cách Nam Bộ trên sẽ giúp ích cho chị em trong công cuộc chinh phục món ăn mới lạ này. Đừng quên thử một lần trổ tài bếp núc của mình với món ăn bổ dưỡng này nhé!
