Những món hầm, món om hay món kho có vị cay cay ấm sẽ rất thích hợp cho thực đơn gia đình trong ngày đông gió lạnh. Vậy chị em đã biết cách làm lươn kho riềng nóng hổi, cay cay ăn với cơm nóng hoặc bún chưa?
Đừng ngại bỏ thêm một chút thời gian trong khâu bếp núc để thực hiện món lươn kho riềng. Tuy hơi lách cách một chút nhưng chắc chắn món ăn lạ miệng này sẽ khiến nồi cơm của bạn nhanh chóng vơi đi đấy!
Xem thêm: Lươn kho sả ớt
Cách làm lươn kho riềng
Dưới đây là cách làm lươn kho riềng mà khá nhiều chị em đã thử và truyền tai nhau bí kíp thực hiện.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Lươn đồng: 300gr đến 500 gr
- Thịt lợn ba chỉ: 200gr đến 300gr
- Riềng: 1 củ to
- Bột nghệ: 10gr
- Hành khô: 2 củ
- Sả: 4 củ
- Nước mẻ: 1 bát con
- Gia vị: Muối ăn, bột nêm, nước mắm, hạt tiêu xay, đường trắng, dầu ăn.
Cách tiến hành
Bước 1: Sơ chế lươn
Lươn đồng mua về phải đảm bảo còn sống khỏe mạnh. Không mua những con đã chết ươn hoặc yếu.
Đun sôi một nồi nước vừa phải rồi thả lươn vào nồi nước nóng vừa sôi. Lươn gặp nước nóng sẽ giẫy đạp rất mạnh nên chị em cần chú ý cẩn thận không bị bỏng. Tốt nhất là thả nhanh lươn vào nồi rồi úp vung lại.
Khi lươn đã chết, vớt lươn ra một chiếc rổ nhỏ. Dùng muối trắng làm sạch kỹ phần nhớt còn lại trên thân lươn.
Mổ bụng lươn để loại bỏ toàn bộ nội tạng bên trong. Rửa lại với nước ấm.
Cắt đầu và đuôi lươn để riêng, cho vào nồi với khoảng 3 bát con nước rồi luộc kỹ.
Phần thân lươn đem thái phi lê.
Bước 2: Sơ chế thịt lợn
Thịt lợn đem rửa sạch, thái thành các miếng nhỏ vừa phải rồi đem cho vào máy xay xay nhuyễn. Nếu không dùng máy xay thì chị em có thể đem băm nhỏ cũng được.
Cho một chút bột nêm, nước mắm và hạt tiêu xay vào tô thịt lơn xay. Trộn đều và để khoảng 15 phút. Có thể cho thêm một chút hành băm nhuyễn vào ướp cùng.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
Riềng cạo vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng.
Sả rửa sạch, cắt bỏ phần gốc già. Dùng dao đập dập phần củ. Phần cọng sả đem chẻ thành từng dây mỏng.
Bước 4: Tạo hình miếng thịt lươn
Thịt lươn thái phi lê đem ra trải phẳng lên đĩa. Dùng thìa nhỏ múc một chút thịt lợn xay đã tẩm ướp gia vị đặt vào giữa miếng thịt lươn.
Dùng tay khéo léo cuộn tròn thịt lươn lại rồi lấy cọng sả buộc sơ sao cho thịt lươn và thịt lợn băm bên trong không bị bung ra.
Thực hiện liên tục như vậy cho đến khi hết thịt lươn và các nguyên liệu.
Bước 5: Làm lươn kho riềng
Chuẩn bị một nồi kho với kích cỡ vừa đủ cho số thịt lươn đã làm.
Đem phần sả củ đập dập xếp xuống dưới đáy nồi. Các miếng thịt lươn vừa gói xếp bên trên. Khi đã xếp hết thịt lươn, đem phần nước luộc đầu và đuôi lươn đổ vào nồi.
Cho thêm các nguyên liệu sau vào: nước mẻ chua, bột nghệ, riềng thái lát, bột nêm, nước mắm, đường.
Đun với lửa to cho nồi kho sôi đều. Sau đó hạ lửa nhỏ đun liu riu cho cạn nước.
Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức
Nồi lươn kho riềng thành phẩm sẽ có mùi thơm hấp dẫn của riềng và sả. Những miếng thịt lươn vàng ươm màu nghệ và đậm vị. Món ăn này ăn kèm với cơm trắng, bún sẽ rất tuyệt vời.
Ai không nên ăn lươn kho riềng?
Những món ăn từ lươn như lươn kho riềng có khá nhiều tác dụng tích cực đối với sức khỏe con người nói chung. Tuy nhiên, vì một số những đặc tính của loại thực phẩm này nên một số đối tượng sau cần phải cân nhắc và hạn chế sử dụng lươn:
- Người bị bệnh vàng da.
- Người đang bị đầy bụng, khó tiêu.
- Người bị bệnh kiết lị.
- Người đang bị sốt rét.
- Người bị bệnh gout.
- Người bị các bệnh cần hạn chế thực phẩm giàu đạm như mỡ máu, gan nhiễm mỡ,…
Xem thêm: Lươn kho nghệ
Chắc chắn với cách làm lươn kho riềng vừa chia sẻ, chị em có thể tạo ra được một món ăn vừa bắt mắt, vừa lạ miệng cho cả nhà cùng thưởng thức. Hãy dùng thêm một chút rau sống và cà chua tỉa hoa để trang trí cho món ăn thêm đẹp mắt nhé. Gợi ý những món ăn ngon sẽ giúp bạn tiết kiệm tối đa thời gian nấu nướng. Bạn không phải vắt óc căng thẳng nghĩ xem “Hôm nay ăn gì” hay “Tối nay ăn gì”.
