Với những người thích ăn măng tươi giòn sần sật hay măng khô đậm đà thì đừng bỏ qua cách làm sườn kho măng đơn giản, hấp dẫn dưới đây. Từng miếng thịt sườn mềm thơm, quyện với vị đặc trưng của măng ăn hoài không thấy chán. Chị em mau trổ tài ngay chiêu đãi cả nhà nào!
Cách làm sườn kho măng khô
Sườn kho măng khô là món ăn dân dã mà tinh tuý được các bà các mẹ truyền nhau qua nhiều đời. Miếng sườn non mềm với măng khô giòn làm bữa cơm trở nên đậm đà hơn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500g sườn non
- 100g măng
- 2 củ hành tím
- 2 quả chanh tươi
- Gia vị: muối, nước mắm, bột ngọt, đường, hạt tiêu, dầu ăn
Các bước làm sườn kho măng khô
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Trước tiên với măng khô, bạn ngâm trong nước ấm từ 3 – 4 tiếng cho chúng mềm và nở ra. Sau đó cho vào luộc khoảng 15 phút giúp loại bỏ hết chất bẩn và độc hại.
– Bạn cắt măng thành khúc dài khoảng 3cm, vắt chanh vào và rửa thêm 2 – 3 lần nước nữa. Cho ra rổ, để ráo.
Hoặc để sơ chế măng khô, bạn ngâm măng khô trong nước vo gạo từ ngày hôm trước. Cứ khoảng vài tiếng thì thay nước vo gạo 1 lần cũng giúp khử độc trong măng.
– Với sườn lợn non, các bạn rửa cùng với nước muối pha loãng. Rửa sạch rồi cho vào nồi, chần sơ qua khoảng 1 phút. Sau đó cho ra bát to, ướp chung với chút hạt nêm, muối, bột ngọt. Sau đó, các bạn để ngâm khoảng 30 phút cho nguyên liệu thấm đều gia vị.
Bước 2: Hoàn thiện món sườn kho măng khô
– Sau khi phần sườn đã thấm gia vị, bạn cho nồi lên, thêm chút dầu ăn vào, đun nóng. Cho hành tím đập dập vào phi thơm. Sau đó trút sườn vào xào đến khi săn lại.
– Tiếp theo, cho 200ml nước lọc vào đun lửa liu riu cho sườn chín mềm.
– Đun khoảng 15 phút cho nước cạn thì bạn cho măng khô vào, có thể thêm nước nếu muốn.
– Sau đó cho chút nước mắm, hạt nêm. Cứ để lửa nhỏ 1 chút đun đến khi cạn nước là được.
– Cuối cùng, chị em cho món sườn kho măng khô ra đĩa và ăn kèm ngay với cơm nóng nhé. Ôi mùi vị mới tuyệt vời làm sao. Từng miếng sườn mềm mềm, măng thì vàng vàng đậm đà.
Cách làm sườn kho măng tươi
Nếu thích vị măng tươi thì chị em cũng dễ dàng biến tấu với cách làm sườn kho măng kiểu mới dưới đây nha. Đảm bảo ai ăn xong là nghiền không dứt ra nổi.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 400g sườn
- 200g măng tươi
- ½ củ gừng
- 2 quả ớt
- 2 nhánh hành lá
- 2 thìa nước tương
- 1 thìa café hạt tiêu
- 2 thìa café đường
- 1 thìa café nước màu
Các bước làm sườn kho măng tươi
Bước 1: Sơ chế măng tươi
– Trước tiên với măng tươi, bạn lột sạch bẹ lá, cắt bỏ phần gốc già rồi cắt miếng vừa ăn.
– Sau đó bạn cho măng vào trong nồi nước ngập. Đun sôi khoảng 2 – 3 phút rồi đổ nước đi để loại bỏ phần đắng, chát, khử độc. Bạn cho măng ra rổ thưa, xả lại với nước lạnh lần nữa rồi để ráo.
Bước 2: Sơ chế sườn
– Với sườn non, bạn rửa cùng với chút nước muối pha loãng. Sau đó chặt miếng vừa ăn. Luộc sơ qua với nước sôi trong 1 phút.
– Rửa lại lần nữa và để ráo sườn.
– Với gừng, bạn cạo vỏ, rửa sạch, thát lát. Hành lá cũng rửa sạch, thái nhỏ. Ớt thì thái lát mỏng.
Bước 3: Hoàn thiện món sườn kho măng tươi
– Bạn cho chảo lên bếp, đun nóng. Sau đó cho chút dầu ăn vào. Thêm sườn non và ram đến khi xém cạnh.
– Đợi khi sườn chín vàng đều 2 mặt thì thêm vài lát gừng tươi vào đảo cho thơm. Tiếp theo là cho xì dầu, nước hàng, ½ bát con nước, vài lát ớt.
– Chờ nước sôi lên thì cho măng tươi vào, đảo chung cho sườn và măng đều màu.
– Bạn đậy vung lại, hạ nhỏ lửa, đun đến khi nước kho gần cạn thì nêm lại gia vị cho vừa miệng. Thêm chút tiêu cho thơm.
– Cuối cùng, bạn cho món sườn kho măng tươi ra bát, rắc hành lá thái nhỏ lên trên là bạn đã có thể thưởng thức ngay rồi nhé.
Món sườn kho măng tươi hơi khác một chút khi cả nhà cảm nhận rõ sự tươi mới của từng miếng măng cùng với thịt sườn mềm, thêm cả mùi thơm của gừng, hạt tiêu.
Cách chọn sườn để kho măng
Để có được cách làm sườn kho măng chuẩn nhất thì khâu chọn nguyên liệu cần đặc biệt được chú trọng. Chị em đi chợ lưu ý một số điều dưới đây nhé.
– Bạn chọn sườn có màu sắc tươi mới, màu hồng nhạt. Khi bạn dùng tay chạm vào thấy có sự đàn hồi, không có mùi ôi thiu, mùi lạ.
– Nên chọn sườn có xương nhỏ, dẹt vì sườn này chứa nhiều thịt, xương ít hơn so với sườn to, tròn.
– Không chọn sườn có kích thước quá nhỏ vì thường là sườn lấy từ lợn nhỏ, ăn sẽ không được ngon.
Tạm kết
Vậy là chị em đã học được 2 cách làm sườn kho măng dành cho cả măng tươi và măng khô rồi nhé. Nếu rảnh rỗi thì luân phiên thực hiện cũng rất hấp dẫn. Chỉ cần chịu khó một chút là cả nhà được thưởng thức món ăn trên cả tuyệt vời rồi.
