Việc nấu được một nồi ngan hầm măng vừa mềm vừa ngọt, lại không bị hôi không phải ai cũng có thể làm được. Tuy chỉ là một số những mẹo nhỏ khá dễ thực hiện, nhưng nếu bỏ qua nó, nồi ngan hầm của chúng ta có thể sẽ mất đi hương vị tuyệt vời của nó.
Với món ngan hầm măng, chị em có thể để các thành viên gia đình mình ăn kèm với bún, rau sống. Như vậy, mâm cơm sẽ thêm phần hấp dẫn hơn rất nhiều. Chị em nào chưa biết cách làm ngan hầm măng ngon chuẩn vị thì hãy cùng theo dõi bài viết dưới đây.
Xem thêm: Cách làm ngan rang cháy tỏi đơn giản nhưng thơm ngon
Cách làm ngan hầm măng
Với món ngan hầm măng theo cách sau đây, chắc chắn chị em sẽ có thành quả là một tô thức ăn thơm ngon, hấp dẫn:
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt ngan: 500gr
- Măng tươi: 200gr
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 1 củ
- Gừng: 1 nhánh
- Hành lá
- Rượu trắng
- Gia vị: bột nêm, nước mắm, đường, hạt tiêu xay, dầu ăn.
Các bước làm ngan hầm măng
Khi đã có đầy đủ nguyên liệu, chúng ta bắt tay vào ngan hầm măng theo các bước sau đây:
Bước 1: Sơ chế thịt ngan trước khi hầm
Gừng đem cạo vỏ, rửa sạch và đập dập.
Thịt ngan nhặt kỹ phần lông măng, lông tơ còn sót lại trên da. Rửa qua với nước lọc rồi dùng rượu trắng pha lẫn một nửa gừng băm để chà xát trên da ngan.
Chà kĩ khoảng 1 phút để gừng và rượu có đủ thời gian nhằm làm sạch chất nhờn bẩn gây mùi hôi cho thịt ngan khi nấu.
Rửa lại một lần nữa với nước rồi để cho ráo. Chặt thịt ngan thành miếng vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu phụ
Măng củ tươi gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài. Thái thành các miếng vuông hoặc tam giác có độ dày vừa ăn. Cho măng vào luộc sơ với nồi nước có pha một hai thìa đường rồi xả lại bằng nước lạnh. Vớt ra rổ và để cho bớt nước.
Hành tím, tỏi khô bóc vỏ, rửa sạch rồi đem đập dập và băm nhỏ.
Hành lá rửa sạch, thái khúc nhỏ.
Bước 3: Ướp thịt ngan hầm măng
Để ngan hầm măng đậm đà thì khâu ướp thịt ngan rất quan trọng.
Cho thịt ngan vào một âu hoặc nồi vừa phải. Tiếp đến thêm vào nồi 3 thìa bột nêm, 2 thìa đường, 2 thìa nước mắm, nửa thìa hạt tiêu xay, một nửa hành tỏi băm và phần gừng băm còn lại.
Đeo bao tay nilon rồi bóp đều để thịt ngan được ngấm gia vị.
Ướp trong khoảng 20 đến 30 phút.
Bước 4: Xào sơ măng tươi
Để lên bếp một chảo vũm với 2 thìa dầu ăn. Đun nóng rồi cho phần măng tươi đã ráo nước vào chảo, đảo đều. Thêm 1 thìa bột nêm vào đảo thêm 2 phút nữa rồi tắt bếp.
Bước 5: Xào sơ thịt ngan trước khi hầm
Đun nóng 1 thìa dầu ăn rồi phi thơm nửa hành, tỏi băm còn lại.
Sau đó cho thịt ngan vào chảo, xào sơ dưới lửa to để thịt ngan nhanh săn lại.
Bước 6: Hầm ngan với măng
Đổ măng vừa xào vào, đảo đều thêm khoảng 1 phút rồi chế nước lọc vào ngập thịt ngan.
Đun to lửa cho nồi măng và ngan sôi đều. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Vặn nhỏ lửa và hầm trong nửa tiếng nữa để thịt ngan được chín mềm.
Bước 7: Hoàn thành và thưởng thức ngan hầm măng
Rắc hành lá thái khúc vào nồi ngan rồi tắt bếp. Múc ra tô, rắc lên một chút tiêu bắc và thưởng thức nóng với bún, rau sống.
Khử mùi hôi khi làm ngan hầm măng
Điều quan trọng nhất của việc làm ra được một nồi ngan hầm măng ngon ngoài việc thịt ngan chín mềm, đậm đà thì còn phải không có mùi hôi của thịt ngan. Và để làm được điều đó, chị em có thể áp dụng một số cách sau:
- Sử dụng rượu trắng và gừng băm.
- Dùng rượu trắng và muối trắng.
- Dùng giấm ăn và muối trắng.
- Trộn lẫn nước cốt chanh tươi và muối trắng.
- Hỗn hợp nước cốt chanh tươi và rượu trắng.
Với sự kết hợp của các cặp nguyên liệu trên, những phần chất nhờn tanh bẩn – nguyên nhân gây ra mùi hôi của thịt ngan sẽ được loại bỏ. Chị em nhớ chà đi chà lại nhiều lần để da ngan thật sạch. Sau đó, dùng nước lã để rửa trôi tất cả chất bẩn cũng như các nguyên liệu trên.
Xem thêm: Cách chế biến ức vịt áp chảo theo công thức chuẩn nhà hàng
Mong rằng cách nấu ngan hầm măng của bài viết sẽ giúp ích cho các chị em. Tại đây gợi ý những món ăn ngon sẽ giúp bạn tiết kiệm tối đa thời gian nấu nướng. Bạn không phải vắt óc căng thẳng nghĩ xem “Hôm nay ăn gì” hay “Tối nay ăn gì”. Chúc chị em và gia đình có những bữa ăn ngon miệng với món ăn thơm ngon, bổ dưỡng này!
