Nói đến món bún đậu mắm tôm nhiều người sẽ nghĩ đến Hà Nội, những ai đặt chân đến đây đều không thể bỏ qua hương vị đặc biệt của nó. Nhưng có lẽ bún đậu nổi tiếng ở nhiều vùng miền khác trên dải đất hình chữ S đầy thân yêu này chứ không riêng gì Hà Nội. Khi ngồi liệt kê những yếu tố làm nên món ăn này thì ngoài thịt luộc, chả cốm, ném rán, lòng heo, đậu rán… thì cách pha mắm tôm ăn bún đậu là nhân tố quyết định đến vị ngon của bún đậu. Một thứ nước chấm không thể thiếu cho khi đi ăn bún đậu.
Để làm cho món ăn được hoàn hảo trọn vị đừng bỏ qua công đoạn pha mắm tôm ăn bún đậu mà những người đi trước đã thổi hồi cho món ăn này trở lên lôi cuốn, khó cưỡng.
Chọn mắm tôm pha nước chấm ngon
Thông thường, mắm tôm bạn thấy sẽ có 03 dạng rõ rệt: Đặc, sệt và lỏng do chỉ khác nhau ở tỉ lệ muối cùng với quá trình phơi nắng đến khi chế biến thành phẩm. Để lựa được măm tôm ngon, nguyên chất bạn có thể dựa vào 2 yếu tố:
– Màu sắc: Mắm tôm chuẩn thường có màu tím sim, hơi đậm màu.
– Mùi: Mắm tôm đóng chai khi thành phẩm là đã chín sẽ có mùi thơm, ngửi hơi nồng, không mùi tanh và có mùi vị lạ.
Khi sử dụng bạn thấy chai mắm tôm có nửa trên loãng, bên dưới đặc thì các bạn nên lắc rồi mới rót ra bát.
>> Tham khảo: 72 món ăn sáng ngon đỉnh
Công đoạn pha mắm tôm chấm bún đậu cũng tương tự như pha măm tôm ăn thịt chó. Nếu bạn đã từng làm qua thì cách làm như nhau.
Nguyên liệu chuẩn bị
- 2 thìa mắm tôm (Loại nguyên chất)
- 1 thìa cafe đường
- 1 thìa cafe mì chính
- ½ quả chanh hoặc quất
- 1 quả ớt tươi
- ½ thìa cafe rượu trắng
- 1 củ hành khô
- 2 thìa dầu ăn
Cách 1: Pha mắm tôm dạng sống chấm bún đậu
Bước 1: Cho 2 thìa mắm tôm ra bát. Sau đó bạn cho đường, mì chính (rất nhiều người không thích ăn mì chính có thể không cho vào cũng được). Khuấy trước cho đường, mì chính tan.
Bước 2: Cho rượu, Chanh vắt lấy nước cốt bỏ hạt rồi cho vào bát mắm tôm rồi đánh đến khi mắm tôm sủi bọt bông là được.
Bước 3: Nếu thích ăn cay, các bạn có thể cho ớt tươi thái lát rồi trộn đều.
Với những người không ăn được mắm tôm sống (nói là sống tuy nhiên nó đã chín trong quá trình sản xuất thành phầm) hoặc không chịu được mùi mắm tôm thì bạn có thể chưng mắm tôm để khử mùi như sau.
Cách 2: Pha mắm tôm dạng chưng mỡ hành dầu
Nguyên liệu chuẩn bị như trên, cho dầu ăn (vừa phải) vào chảo nó nóng già, cho hành khô băm vào phi vàng rồi chút mắm tôm vào, chưng tầm 1-2phút sau đó để nguội rồi tiến hành pha như cách trên.
Hoặc
Các bạn thực hiện như bước 1 của cách pha dạng sống. Sau đó các bạn phi hành vàng cùng dầu nóng sôi, sau đó đổ dầu sôi vào bát mắm tôm sau đó cho rượu, nước chốt chanh tươi vào đánh đều lên là được. Có thể cho thêm ớt nếu bạn thích ăn cay.
Món bún đậu mắm tôm các bạn hoàn toàn có thể làm luôn tại nhà cùng với các nguyên liệu đơn giản như: thịt ba lợn luộc, lòng lợn, đậu phụ rán, bún, chả cốm, rau sống (húng, mùi tàu, tía tô, húng đất…) với chén mắm tôm được pha chế theo cách bên trên thì còn gì hấp dẫn hơn.
>> Tham khảo: Khám phá những món ngon Hà Nội
Lời kết
Nếu hỏi những tín đồ của món bún đậu mắm tôm đâu là yếu tố quan trọng nhất để món ăn hấp dẫn và lôi cuốn họ thì chắc quá nửa số đó sẽ nói đến bát mắm tôm chấm bún đậu. Còn với chủ quán bún đậu hay những người yêu thích và muốn tự tay vào bếp làm món ăn này tại nhà để thưởng thức thì cách pha mắm tôm ăn bún đậu chính là một trong những cách để chinh phục người ăn. Ngoài ra rất nhiều những công thức pha nước chấm hay đều có tại chuyên mục Kiến thức bếp.
