Rau sống là một món rau được rất nhiều người yêu thích bởi sự thanh mát của nó, đặc biệt là trong những ngày hè nóng nực. Những cọng rau sống tươi ngon khi chấm cùng với nước chấm cà chua đậm đà nữa sẽ mang đến cho người ăn cảm giác vô cùng ngon miệng, nhất là khi bạn đã quá ngán ngẩm với đồ rán, đồ xào nhiều dầu mỡ. Rau sống thì mua không khó hoặc bạn hoàn toàn có thể trồng tại nhà rất dễ, những nhà ở thành phố có quỹ đất hạn chế vẫn có thể trồng được bằng thùng xốp, bằng giàn chậu nhựa… nhưng hôm nay, bạn cần phải học cách làm nước chấm rau sống mà NGON chia sẻ dưới đây thì mới có thể cảm nhận trọn vẹn được hương vị của chúng đấy nhé.
Nói về rau sống thì nó rất chung, vì có vô số những loại rau sống được bạn ăn hàng ngày, nhưng khi bạn làm nước chấm này bạn có thể dùng để làm nước chấm cho đa số những loại rau sống đó. Thông thường có một số loại nước chấm rau sống mà bản thân mình hay sử dụng như: Nước mắm chanh tỏi ớt cũng chấm rau sống ngon; sốt cà chua chấm rau xà lách chấm rau diếp rau xà lách thì khỏi bàn; đun nước mẻ chấm rau sống cũng rất tuyệt vời. Trong khuôn sổ bài viết này, mình sẽ hướng dẫn các bạn 2 cách ngon nhất, hay làm nhất cho bạn đọc. Giờ thì bắt tay vào thực hiện ngay thôi nào!
Cách 1: Làm sốt cà chua để chấm rau sống
Nguyên liệu cần có
- Cà chua chín: 1 – 2 quả to (loại cà chua mọng, chín và nhiều cát)
- Hành khô: 2 – 3 củ
- Hành lá: 2 – 3 nhánh
- Tóp mỡ
- Gia vị: mắm, muối, hạt nêm, mì chính
Cách làm nước sốt cà chua
Bước 1: Sơ chế các loại nguyên liệu
Với cà chua chín, bạn rửa sạch, cắt bỏ núm, có thể lột bỏ vỏ nếu muốn, sau đó thái nhỏ ra nhé. Bạn có thể thái với rất nhiều cách, chẳng hạn như thái múi cau, thái lát mỏng hay thái nhỏ dạng hạt lựu cũng được.
Với hành khô, bạn bóc vỏ, rửa sạch, để ráo, sau đó đập dập và băm nhỏ. Hành lá thì bạn nhặt rửa sạch sẽ, để ráo rồi thái riêng phần đầu hành trắng với lá xanh ra nhé. Còn với tóp mỡ, bạn thái nhỏ chừng đầu ngón tay là được.
Bước 2: Tiến hành sốt cà chua chấm rau sống
Trước tiên, bạn bắc một chiếc chảo lên bếp, đun nóng rồi thêm dầu ăn vào. Khi dầu nóng, bạn trút hành khô và đầu hành trắng vào để phi thơm lên.
Tiếp đến, bạn cho cà chua vào chảo đảo đều liên tục đến khi cà chua nát ra. Sau đó, bạn thêm nước lọc vừa đủ vào chảo, đun sôi lên.
Tiếp nữa, bạn cứ đun hỗn hợp nước cà chua đến khi hơi sệt lại một chút thì thêm tóp mỡ vào nấu cùng thêm khoảng 1 – 2 phút nữa.
Cuối cùng, bạn nêm nếm gia vị nước chấm sao cho đậm đà, vừa miệng nhất rồi thêm hành lá vào và tắt bếp. Lưu ý là vì rau sống ăn rất nhạt nên bạn cần nếm nước chấm hơi đậm đà hơn một chút thì mới có sự bù đắp hoàn hảo nhé.
Cách 2: Đun nước mẻ chấm rau sống
Nói đến nước chấm được làm bằng cơm mẻ thì mình cũng có một bài hướng dẫn khá chi tiết các bạn có thể tham khảo tại đây. Có thể nói đây là cách pha nước chấm rau sống rất bằng nước mẻ rất ngon mà ít người biết đến so với viện làm nước sốt cà chua bên trên.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cà chua chín
- Mẻ
- Hành khô, hành tươi
- Gia vị: mì chính, hạt nêm, nước mắm
- Dầu ăn
Mẻ hay cơm mẻ là một loại gia vị truyền thống của Việt Nam, để nuôi mẻ các bạn cần có cái mẻ (đã thành mẻ) sau đó nuôi chúng bằng cơm để nguội và chắt nước cơm đang sôi rồi để nguội. Mẻ có vị chua gắt và thơm đặc trưng, nhìn bề ngoài có màu trắng sữa, là nguyên liệu để nấu một số món ăn ngon như: Ướp thịt chó nấu rượu mận, canh cá nấu mẻ, hay làm nước chấm rau sống cũng rất ngon. Không biết các bạn đã từng ăn rau má chấm nước mẻ chưa nhỉ? Quá tuyệt vời…
Cách thực hiện như sau
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Hành khô bóc bỏ băm dập nhỏ (phi vàng), hành tươi thái nhỏ cho ra bát trước (cho vào sau khi đã chín mẻ).
Cà chua rửa sạch thái miếng hoặc các bạn thái nhỏ cả chua cũng được, cho nhanh nhừ.
Mẻ các bạn lấy phần dưới, tránh lấy phần trên (chẳng may mẻ mới được chăn sẽ toàn cơm nguội thôi đấy). Không cần pha nước lọc qua màng mà để nguyên.
Bước 2: Cho chảo lên bếp, đợi nóng chảo rồi cho dầu ăn vào, khi dầu đã nóng các bạn cho hành khô đã băm nhuyễn vào phi thơm. Tiếp đến cho mẻ vào đảo đều khi mẻ sôi sủi lăn tăn rồi các bạn cho cà chua vào để đảo cùng mẻ, đun nhỏ lửa cho cà chua nhuyễn sánh cùng mẻ.
Bước 3: Nêm nếm nước mắm, hạt nêm rồi cho thêm nước lọc (cho lượng nước vừa đủ để chấm lượng rau sống). Đun tiếp cho đến khi nước sôi thì các bạn nêm mì chính vào, rồi đổ ra bát đựng hành tươi là xong. Các bạn cũng nhớ nếm thử xem độ mặt, nhạt để điều chỉnh sao cho hợp khẩu vị của gia đình. Vì rau sống nhạt nên bạn cũng làm nước mẻ đậm hơn chút nha.
Giải thích: Mì chính dễ bay chất khi để sôi lâu nên khi được các bạn mới cho mì chính để đảm bảo mì chính giữ được độ. Hành tươi rất dễ chín, nhanh bị đỏ khi để nhiệt độ cao lâu, cho nên các bạn chỉ cần đổ nước sốt mẻ nóng vào là hành tươi sẽ có mùi thơm nhất.
Vị chua của mẻ, đậm đà của gia vị khiến cho rau sống trở lên ngon hơn nhiều. Nếu để chọn 1 trong 2 cách pha trên thì mình chọn cách hai nhé.
Đơn giản vậy thôi là bạn đã hoàn thành xong hai cách làm nước chấm rau sống từ cà chua chín rất ngon và hấp dẫn rồi đó. Đây là cũng là những cách mình làm khi gia đình có rau sống ăn kèm hy vọng rằng món rau sống thanh đạm này sẽ khiến cho bữa cơm gia đình bạn trở nên dễ ăn, không ngán và thú vị hơn rất nhiều nữa nhé. Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày để cập nhật những công thức nấu ăn mới nhất nhé. Chúc các bạn thành công!
